自宅居酒屋　勇士

サバの塩焼き！日本酒を使うと臭みもなく皮がパリッと焼けて焼き色も付く？

お弁当に入っている定番の魚料理といえば・・・塩鯖や塩鮭ではないでしょうか？今回は、「鯖（さば）」を使って塩焼きにしていきます。塩鯖と塩焼きの違いは、塩に漬け込むか、塩を振って焼くだけかの違いです。下 […]

貝類は好きですか？様々な種類の貝がありますが私の大好物の一つです。冬から春が旬の「月日貝（つきひがい）」をバター醤油焼きにしていきます。ツキヒガイのさばき方については、下記の動画を見ると分かりやすいと […]

脂ののった鯖は好きですか？秋サバ、寒サバとも言われるように、秋から冬にかけて脂がのって旬になる「鯖（さば）」を使って「しめ鯖」を作っていきます。そのまま、刺身で食べても美味しいのですが、しめ鯖にしてから […]

日本人が愛する魚の代表格と言えば・・・縁起物にもされ「めでたい」といわれるタイですよね？というわけで、秋から産卵前の春先にかけて旬となる「真鯛（まだい）」を使って「天ぷら」を作っていきます。タイのさば […]

ホウボウは美味しくて、一般的にも馴染み深いと思うのですが・・・近縁種の「ソコホウボウ」をご存じでしょうか？魚屋さんで初めて見かけたので、味見もかねて煮つけにしていきます。ソコホウボウの煮つけの作り方は […]

キスやハゼの種類は多いですが、どれも味が良いのが特徴ですよね。今回は、トラハゼやトラギスと呼ばれる、正式名称「クラカケトラギス」を使って唐揚げを作っていきます。さばき方と唐揚げの作り方については、下記の […]

シンプルで簡単なカニの食べ方と言えば・・・塩茹でではないでしょうか？今回は「蝤蛑、渡り蟹（がざみ、わたりがに）」を使って塩茹でにしていきます。ワタリガニの茹で方とさばき方については、下記の動画を見ると […]

ホタテ貝は好きですか？炉端焼きなどでお馴染みの、貝焼き味噌、バター醤油焼きにすると美味しいですよね。今回は、「帆立貝（ほたてがい）」をシンプルな酒蒸しにして薬味とポン酢で食べていきます。ホタテ貝のさば […]

貝の刺身は好きですか？コリコリした食感の身に、海の風味と甘みがあって美味しいですよね。というわけで、晩春から春先が旬の「赤貝（あかがい）」を捌いて刺身にしていきます。アカガイのさばき方については、下記 […]

魚釣りで外道とされる、晩秋から春先が旬の「伊良（いら）」を食べたことはありますか？淡泊な魚で旨味が薄いということで、バターの旨味を加える「ムニエル」を作っていきます。旨味のない魚なら旨味を足せば美味しく […]