タイのアラ煮（下処理の霜降りをしないと美味しくならない！？） 2018年8月8日 煮物 魚の煮付けは好きですか！？ 身の部分だけを使うよりも、 骨の付いた部位を一緒に使うことで旨味が増します。 その理由とは・・・ 出汁を使わなくても、 素・・・ 続きを読む
チンゲンサイとシメジの炊いたん 2018年6月4日 煮物 作り置きしておくと、 忙しい時に助かる常備菜・・・ それも、 サッと簡単に作ることができるのが、 京都で「おばんざい」と言われる家庭料理です。 「おばんざい」の中の・・・ 続きを読む
マテ貝の佃煮 2018年3月28日 珍味 煮物 貝は美味しいですよね~ そして・・・ そろそろ、 大好物のマテ貝が店先に並んできました！ マテ貝の旬は、 一般的な潮干狩りシーズンと同じで、 ３月から・・・ 続きを読む
キンメダイのアラ煮 2018年1月15日 煮物 思うんです・・・ キンメダイは刺身より、 煮付けのほうが美味しい魚なのではないかと！？ 適度に脂があり、 煮付けと相性が抜群の身質だと思います。 &n・・・ 続きを読む
ヒラメのアラ煮(アラ煮はコラーゲンが豊富で煮こごりの素） 2017年11月24日 煮物 ヒラメは美味しい魚、 身が美味しいのは言うまでもないですけど・・・ 身を取った後に残る骨周りのアラも絶品！ コラーゲンが豊富で、 骨や皮などから濃い旨味が出てきます・・・ 続きを読む
関ブリのアラ煮（霜降りで臭みのない美味しいアラ煮） 2017年11月6日 煮物 関ブリを丸々一尾捌くと、 残るのが骨周りのアラ・・・ やはり、 アラ煮が一番でしょう！？ アラを使うと骨からも出汁が出るため、 身だけより旨味があり美味しくなる訳で・・・ 続きを読む
昆布の佃煮（鰹昆布出汁の出汁ガラの佃煮） 2017年10月1日 煮物 日本料理に欠かせない出汁、 鰹節で鰹出汁をとり、昆布で昆布出汁をとると・・・ どうしても、 鰹と昆布の出汁ガラが残ってしまいますよね！？ ということで、 残りがちな・・・ 続きを読む
シマアジのアラ煮 2017年9月22日 煮物 シマアジ（縞鯵）の刺身は旨い！ 弾力のある締まった身でありながら、 脂の旨味もあり、それでいて癖のない魚がシマアジです。 高級魚と言われる事だけあり、 本当に美味し・・・ 続きを読む
ヒメサザエの含め煮 2017年8月27日 煮物 貝好きなら、 サザエが好きだという方も多いはず！？ 大人の味と言いますか、 肝のほのかな苦味が癖になる味わいのサザエですけど・・・ 小さいものから、 大きいものまで・・・ 続きを読む
