タイのアラ煮（下処理の霜降りをしないと美味しくならない！？）
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魚の煮付けは好きですか！？ 身の部分だけを使うよりも、 骨の付いた部位を一緒に使うことで旨味が増します。 その理由とは・・・ 出汁を使わなくても、 素 […]
「煮物」の記事一覧
チンゲンサイとシメジの炊いたん
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作り置きしておくと、 忙しい時に助かる常備菜・・・ それも、 サッと簡単に作ることができるのが、 京都で「おばんざい」と言われる家庭料理です。 「おばんざい」の中の […]
ヒラメのアラ煮(アラ煮はコラーゲンが豊富で煮こごりの素）
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ヒラメは美味しい魚、 身が美味しいのは言うまでもないですけど・・・ 身を取った後に残る骨周りのアラも絶品！ コラーゲンが豊富で、 骨や皮などから濃い旨味が出てきます […]
関ブリのアラ煮（霜降りで臭みのない美味しいアラ煮）
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関ブリを丸々一尾捌くと、 残るのが骨周りのアラ・・・ やはり、 アラ煮が一番でしょう！？ アラを使うと骨からも出汁が出るため、 身だけより旨味があり美味しくなる訳で […]
昆布の佃煮（鰹昆布出汁の出汁ガラの佃煮）
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日本料理に欠かせない出汁、 鰹節で鰹出汁をとり、昆布で昆布出汁をとると・・・ どうしても、 鰹と昆布の出汁ガラが残ってしまいますよね！？ ということで、 残りがちな […]
