自宅居酒屋 勇士

自宅で居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。

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カワハギ(本カワハギ)の肝がパンパンになる旬の時期は?さばき方と肝醤油で食べる刺身が絶品!

  秋から春先に肝が大きくなって旬を迎える「皮剥」(かわはぎ)を使って、肝醤油で食べる薄造りの刺身と、アラのお吸物を作っていきます。 カワハギと言えば、濃厚で絶品の肝、繊細で上品な身が特徴です。 ちなみに、カワ […]

小骨の多いエソが高級「かまぼこ」の原材料に使われている?最高に美味しい「すり身」が作れる!

  秋から春が旬の「狗母魚」(えそ)を使って、無添加の「かまぼこ」を作っていきます。 エソは小骨が多いことで知られているため、釣り人からは嫌われがちですが、練り物の材料としては味も良く優秀です。 下記にある動画 […]

クロマグロの幼魚は安くて美味しい!きめ細かいモチモチ食感の「ヨコワ」、「メジマグロ」の刺身

  大きくなると数百キロにもなる、高級魚の「クロマグロ」(本マグロ)ですが、幼魚は安くて美味しいのでオススメです。 地方によって様々な呼び名があり、関西では「ヨコワ」、関東では「メジマグロ」などと呼ばれています […]