「珍味」の記事一覧

アジの塩漬け（アンチョビ風）！長期保存ができるので非常食にもオススメ！

小魚が大量に手には入って処理に困った場合は、塩漬けにして「アンチョビ風」にしておくと長期保存ができて便利です。食糧危機などの時のため、非常食として備蓄しておくのも良いでしょう。今回は、小アジを使って塩漬 […]

晩秋から冬にかけて産卵期になり旬を迎える「鯔（ぼら）」の卵巣を使って、日本三大珍味の一つ「カラスミ」を作っていきます。ちなみに、日本三大珍味とは「うに（塩うに、塩辛）」「このわた」「からすみ」の事です。 […]

甘エビは好きですか？刺身や唐揚げにすると美味しいですよね。というわけで、甘エビ（ホッコクアカエビ）を使って、簡単で美味しい「甘エビの塩辛」を作っていきます。甘エビの旬は産地によって大きく異なり、通年を […]

「フグのヒレ酒」や「イワナの骨酒（こつざけ）」は好きですか？焼き目が付くほどに香ばしく焼いたヒレや骨などを使い、熱燗を注いで旨味を抽出して味わう一品です。今回は、私の大好物である「カワハギ」を使って、「 […]

白魚（シラウオ）、素魚（シロウオ）・・・名前は似ていますが、全く別の魚なのです。白魚（シラウオ）は、シラウオ科であり、素魚（シロウオ）は、ハゼ科になります。下記の動画を見れば、シロウオという魚が分か […]

障泥烏賊（アオリイカ）は何に料理しても美味しいはず？ということで、アオリイカを沖漬けにしても美味しく食べられるのかを試してみました！しかし、大事なことがあります・・・あまり […]

イカの塩辛は好きですか？酒の肴、ご飯の友に最適ですよね！おまけに、作っておけば日持ち（冷蔵で５日ほど、冷凍で１ヶ月ほどの目安）もしますし、作り置きで重宝する料理の一つが塩辛です。 &nbs […]

貝は美味しいですよね~ そして・・・そろそろ、大好物のマテ貝が店先に並んできました！マテ貝の旬は、一般的な潮干狩りシーズンと同じで、３月から […]

メイン料理は美味しいですが、食べ進めていくと欲しくなるのが・・・脇役の箸休め的な物！酢の物など、口の中をリセットできるものがあると、他の料理や酒も更に楽 […]

大分県の佐賀関漁港で漁獲されるブランド魚といえば、何と言っても、関アジ、関サバだけが有名だと思いですけど・・・関ブリも美味しいんですよ！豊かな海、豊後水道で育つから美味しくなります。 &n […]