ホタテ貝の酒蒸しポン酢！バター焼きよりも素材の味を味わえる！
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ホタテ貝は好きですか？ 炉端焼きなどでお馴染みの、貝焼き味噌、バター醤油焼きにすると美味しいですよね。 今回は、「帆立貝（ほたてがい）」をシンプルな酒蒸しにして薬味とポン酢で食べていきます。 ホタテ貝のさば […]
「蒸し物」の記事一覧
イセエビの姿蒸し！シンプルな食べ方だからこそ本来の旨味を味わえる！
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素材本来の味を楽しむためには、シンプルな調理方法が一番ではないでしょうか？ 今回は、晩秋から春先が旬の「伊勢海老（いせえび）」を使って蒸すだけの豪快な「姿蒸し」を作っていきます。 姿蒸しの作り方については、 […]
日本在来種のイガイの白ワイン蒸し！ムール貝は外来種！
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巨大なムール貝・・・？ 正解は、日本在来種の「貽貝（いがい）」です。 今回は、イガイの「白ワイン蒸し」を作っていきます。 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]
イガイの酒蒸し！巨大なムール貝？
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ムール貝は好きですか？ 今回は、「ムール貝、ムラサキイガイ（外来種）」に似ている「イガイ、瀬戸貝（在来種）」を使って「酒蒸し」にしていきます。 イガイの見た目はムール貝に似ていますが別種です。 下記の動画を […]
モクズガ二の酒蒸し（蒸し蟹）！蒸し方のポイントとは？
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秋から冬に旬を迎える「モクズガニ」を使って「酒蒸し（蒸し蟹）」にしていきます。 下記の動画を見ると、泥抜き、締め方、蒸し方、さばき方が分かるので見てみてください。 旬の時期のメス […]
モクズガニの泥抜きと締め方にさばき方とは？旬の内子は絶品！
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秋から冬が旬の「藻屑蟹（もくずがに）」を泥抜きしてから蒸していきます。 美味しく食べるには、泥抜きの下処理が欠かせません。 旬の時期のメスには、オレンジ色の卵巣（内子）が入っていて、高級な「上海蟹（しゃんは […]
小骨の多いエソが高級「かまぼこ」の原材料に使われている？最高に美味しい「すり身」が作れる！
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秋から春が旬の「狗母魚」（えそ）を使って、無添加の「かまぼこ」を作っていきます。 エソは小骨が多いことで知られているため、釣り人からは嫌われがちですが、練り物の材料としては味も良く優秀です。 下記にある動画 […]
フライパンで作る白身魚の酒蒸し！イトヨリダイの姿蒸し（酒蒸し）は簡単で美味しい！
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9月から12月が旬の糸撚鯛（いとよりだい）を使って、フライパンで簡単に作れて美味しい「酒蒸し」を作っていきます。 白身魚であれば、魚種を問わず同様に作れるので試してみてください。 丸々一匹でなくても、切り身 […]
