刺身の旨味を短時間で凝縮させる方法？カワハギの昆布締め！
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カワハギと言えば、なんと言っても絶品の肝ですが、身も淡泊ながら旨味が濃く美味しいので「昆布締め」にしていきます。 今回は、身の繊細な味を楽しみたいので、肝は他の料理に使うことにしました。 &n […]
「刺身」の記事一覧
カワハギを美味しく食べるための活き締め、血抜き、神経締めの方法
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釣り人が釣ってくる魚が美味しい理由を知っていますか？ 一般家庭では、活魚を活き締めすることは少ないと思いますが、釣り人にとっては「活き締め」の技術が必要になります。 今回は、秋から春先にかけて肝が大きくなっ […]
海のフォアグラ？濃厚な味わいが癖になる「カワハギの肝和え」（肝醤油）
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私の大好物である「本皮剥」（ほんかわはぎ）を使って、肝と身を和えた「肝和え」を作っていきます。 カワハギの旬は、秋から春先にかけての肝が大きくなる時期です。 カワハギの肝は、「海のフォアグラ」といった感じの […]
濃厚な肝ポン酢で食べるカワハギの薄造りが絶品！
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秋から春先にかけてが旬の「本皮剥」（ほんかわはぎ）を、薄造りの刺身にして肝とポン酢を合わせた「肝ポン酢」で頂きます。 肝と醤油を合わせた「肝醤油」で食べるのも美味しいので甲乙付けがたいのですが・・・ 御飯と […]
カワハギ（本カワハギ）の肝がパンパンになる旬の時期は？さばき方と肝醤油で食べる刺身が絶品！
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秋から春先に肝が大きくなって旬を迎える「皮剥」（かわはぎ）を使って、肝醤油で食べる薄造りの刺身と、アラのお吸物を作っていきます。 カワハギと言えば、濃厚で絶品の肝、繊細で上品な身が特徴です。 ちなみに、カワ […]
クロマグロの幼魚は安くて美味しい！きめ細かいモチモチ食感の「ヨコワ」、「メジマグロ」の刺身
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大きくなると数百キロにもなる、高級魚の「クロマグロ」（本マグロ）ですが、幼魚は安くて美味しいのでオススメです。 地方によって様々な呼び名があり、関西では「ヨコワ」、関東では「メジマグロ」などと呼ばれています […]
旬で脂ののったイワシと酢味噌の相性が抜群！「ぬた和え」の作り方
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6月から10月が旬で脂ものってくる「真鰯」（まいわし）を使って、「ぬた和え」（酢味噌和え）を作っていきます。 脂ののったイワシと酢味噌との相性は抜群です。 下記にある動画を見ると分かりやすいと思うので見てみ […]
イシダイの旬の時期はいつ？脂がのった本当に美味しい刺身を食べるなら秋から冬！
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魚の旬の時期は、地域によって違ってきたり、漁獲量の多い産卵期が旬なのか、産卵に向けて栄養を蓄えている時期が旬などと諸説あるので絶対とは言えません。 産卵期は卵に栄養を摂られて身が痩せ気味になりますが、産卵期 […]
イシガキダイの食べ頃サイズは？大きい個体はシガテラ中毒に注意？焼き霜造りの刺身が絶品！
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諸説ありますが、秋から冬にかけて脂がのる旬の石垣鯛（いしがきだい）を、焼き霜造り（やきしもづくり）の刺身にしていきます。 締まった身質で脂ものっており、旨味が濃く美味しいですよ！ […]
タチウオの簡単な刺身「糸造り」（細造り）
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6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を、簡単な細作りの刺身にしていきます。 下記にある動画を見れば分かりやすいと思うので見てみてください。 動画では、薬味を和えた「たたき」にして […]