自宅居酒屋 勇士

自宅で居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。

「刺身」の記事一覧

カワハギ(本カワハギ)の肝がパンパンになる旬の時期は?さばき方と肝醤油で食べる刺身が絶品!

  秋から春先に肝が大きくなって旬を迎える「皮剥」(かわはぎ)を使って、肝醤油で食べる薄造りの刺身と、アラのお吸物を作っていきます。 カワハギと言えば、濃厚で絶品の肝、繊細で上品な身が特徴です。 ちなみに、カワ […]

クロマグロの幼魚は安くて美味しい!きめ細かいモチモチ食感の「ヨコワ」、「メジマグロ」の刺身

  大きくなると数百キロにもなる、高級魚の「クロマグロ」(本マグロ)ですが、幼魚は安くて美味しいのでオススメです。 地方によって様々な呼び名があり、関西では「ヨコワ」、関東では「メジマグロ」などと呼ばれています […]
タチウオの糸造り(細造り)の盛り付け方

タチウオの簡単な刺身「糸造り」(細造り)

  6月~10月が旬の太刀魚(たちうお)を、簡単な細作りの刺身にしていきます。 下記にある動画を見れば分かりやすいと思うので見てみてください。     動画では、薬味を和えた「たたき」にして […]