ヒラメの刺身！天然物と養殖物の違いと食中毒の原因になる寄生虫クドアの関係とは？
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ヒラメの刺身は好きですか？ 私は大好きです！ 上品な白身で甘みがあり、熟成させるために寝かせたり、昆布締めにすると更に旨味が増してきます。 近年では、熟成は肉だけでなく、魚の熟成も鮮度維持のために欠かせない […]
「刺身」の記事一覧
本マグロの幼魚！ヨコワのさばき方と刺身に内蔵やアラも美味しい料理に！
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マグロは好きですか！？ マグロと一言で言っても種類が色々とあり、 クロマグロ、ミナミマグロ、キハダマグロ、メバチマグロ、ビンチョウマグロなどの種類があり・・・ そし […]
大分県の特産かぼすブリのフルコース「刺身、りゅうきゅう、しゃぶしゃぶ、アラ煮（ぶり大根）」
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九州にある大分県の特産品といえば、 なんと言っても、全国の生産量９６％を誇る香母酢（カボス）です。 そして、 特産品のカボスを餌に混ぜて育てられた養殖ブリ「かぼすブリ」も、 人気 […]
ウマヅラハギのさばき方と薄造りの刺身
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カワハギの刺身で醍醐味といえば・・・ やっぱり、 濃厚な海のフォアグラとも呼ばれる肝ですよね！？ 夏場は身が美味しくなる季節で、 冬場は肝が栄養を蓄え美味しくなって […]
養殖と天然の真鯛の見分け方と刺身にした味の違い
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日本人にとって、 代表格の魚といえば何を思い浮かべるでしょうか・・・ やっぱり、 桜色で綺麗な、 祝い事に欠かせない、 めでたい鯛ですよね！？ しかし、 海外での人 […]
ヒオウギ貝の刺身（ホタテより濃厚で美味しい）
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宮川大輔さんが主演している人気料理番組、 満点青空レストランでも紹介された海の食材・・・ 緋扇貝（ヒオウギ貝）をご存知でしょうか！？ 主な産地は、 三重県、島根県、 […]
サーモンのワサビ醤油和えイクラ乗せ
近所で揃う食材で、 簡単な料理を作るという事で・・・ 定番の食材、 サーモンの柵とイクラを使って、 共子和え（親子和え）を作っていきます。 […]
メジナ(クロ、グレ）の刺身
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磯釣りでの人気魚種といえば・・・ メジナ（クロ、グレ）ですよね！ 強烈な引きで釣って楽しいだけでなく、 食べても美味しい魚なのです。 刺身、煮付け、塩 […]
タチウオの刺身「焼き霜造り」（硬い皮が口に残らない方法）
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太刀魚（タチウオ）を刺身で食べる場合、 皮が意外と硬くて口に残ってしまうと思っている方はいませんか！？ タチウオの皮は、 塩焼きなどのように加熱すると、 皮が無いかのように柔らか […]