ヨコワのさばき方と刺身に内蔵やアラも美味しい料理に！ 2019年3月31日 刺身 マグロは好きですか！？ マグロと一言で言っても種類が色々とあり、 クロマグロ、ミナミマグロ、キハダマグロ、メバチマグロ、ビンチョウマグロなどの種類があり・・・ そし・・・ 続きを読む
大分県の特産かぼすブリのフルコース「刺身、りゅうきゅう、しゃぶしゃぶ、アラ煮（ぶり大根）」 2019年3月19日 刺身 九州にある大分県の特産品といえば、 なんと言っても、全国の生産量９６％を誇る香母酢（カボス）です。 そして、 特産品のカボスを餌に混ぜて育てられた養殖ブリ「かぼすブリ」も、 人気・・・ 続きを読む
ウマヅラハギのさばき方と薄造りの刺身 2018年11月11日 刺身 カワハギの刺身で醍醐味といえば・・・ やっぱり、 濃厚な海のフォアグラとも呼ばれる肝ですよね！？ 夏場は身が美味しくなる季節で、 冬場は肝が栄養を蓄え美味しくなって・・・ 続きを読む
養殖と天然の真鯛の見分け方と刺身にした味の違い 2018年9月16日 刺身 日本人にとって、 代表格の魚といえば何を思い浮かべるでしょうか・・・ やっぱり、 桜色で綺麗な、 祝い事に欠かせない、 めでたい鯛ですよね！？ しかし、 海外での人・・・ 続きを読む
ヒオウギ貝の刺身（ホタテより濃厚で美味しい） 2018年5月17日 刺身 宮川大輔さんが主演している人気料理番組、 満点青空レストランでも紹介された海の食材・・・ 緋扇貝（ヒオウギ貝）をご存知でしょうか！？ 主な産地は、 三重県、島根県、・・・ 続きを読む
サーモンのワサビ醤油和えイクラ乗せ 2018年2月26日 一品物 刺身 近所で揃う食材で、 簡単な料理を作るという事で・・・ 定番の食材、 サーモンの柵とイクラを使って、 共子和え（親子和え）を作っていきます。 ・・・ 続きを読む
メジナ(クロ、グレ）の刺身 2018年2月14日 刺身 磯釣りでの人気魚種といえば・・・ メジナ（クロ、グレ）ですよね！ 強烈な引きで釣って楽しいだけでなく、 食べても美味しい魚なのです。 刺身、煮付け、塩・・・ 続きを読む
鯵（アジ）の刺身 2018年2月12日 刺身 魚といえば、 何を思い浮かべるでしょうか！？ タイ、マグロ、サバ、イワシ・・・ そして、 アジ（鯵）になるかと思います。 味が良いから、 アジと呼ばれ・・・ 続きを読む
タチウオの刺身「焼き霜造り」（硬い皮が口に残らない方法） 2017年11月26日 刺身 太刀魚（タチウオ）を刺身で食べる場合、 皮が意外と硬くて口に残ってしまうと思っている方はいませんか！？ タチウオの皮は、 塩焼きなどのように加熱すると、 皮が無いかのように柔らか・・・ 続きを読む
タチウオの子和え「共子和え」（タチウオの卵が珍味に！？） 2017年11月25日 刺身 魚が好きな人で、 太刀魚（タチウオ）が嫌いというのを聞いた事がありますか！？ 無いですね～ それくらい、 タチウオは美味しい魚なんですよ！ 刺身、塩焼・・・ 続きを読む
