「刺身」の記事一覧

マイワシの簡単なマリネ！梅雨時期が旬で脂のある真鰯！

梅雨時期に旬を迎えて脂がのってくる真鰯（まいわし）を使って、パセリとニンニクにオリーブオイルが効いた「イタリア風のマリネ」を作ってみました。和食の酢締めも美味しいのですが、たまには洋風の酢締めを作ってみま […]

生牡蠣を美味しく安全に食べていますか？牡蠣による食中毒の主な原因は、ノロウィルスや腸炎ビブリオによるものです。ちなみに、中心まで十分に加熱すれば、ノロウィルスや腸炎ビブリオは死滅して無害化 […]

生牡蠣は好きでも、生食は食中毒になりそうで怖いという方はいませんか？牡蠣による食中毒の主な原因は、ノロウィルスや腸炎ビブリオによるものです。ちなみに、中心まで十分に加熱すれば、ノロウィルス […]

夏が旬の鯵（アジ）、味が良いからアジと呼ばれたりもする美味しい魚で、鮮魚店などでもよく見かける馴染み深い魚です。鯵を使た代表的な料理と言えば、刺身、干物、南蛮漬け、唐揚げ、天ぷら、アジフライなどと万能に使 […]

障泥烏賊（アオリイカ）は何に料理しても美味しいはず？ということで、アオリイカを沖漬けにしても美味しく食べられるのかを試してみました！しかし、大事なことがあります・・・あまり […]

障泥烏賊（アオリイカ）といえば、イカの王様と言われるほど美味しいのですが、解決しなければならない問題点が・・・刺身で食べる場合には、外側（表）の外皮と薄皮に内側（内臓の入っていた方）の膜を剥かないと、ゴム […]

イカの刺身は好きですか？イカの種類で食感や味大きく変わり、アオリイカ、コウイカ、ヤリイカ、スルメイカ・・・そして、今回の剣先烏賊（ケンサキイカ）の刺身になるわけですが、甘みが強くて美味しいんですよね！ […]

ヒラメの刺身は好きですか？私は大好きです！上品な白身で甘みがあり、熟成させるために寝かせたり、昆布締めにすると更に旨味が増してきます。近年では、熟成は肉だけでなく、魚の熟成も鮮度維持のために欠かせない […]

マグロは好きですか！？マグロと一言で言っても種類が色々とあり、クロマグロ、ミナミマグロ、キハダマグロ、メバチマグロ、ビンチョウマグロなどの種類があり・・・そし […]

九州にある大分県の特産品といえば、なんと言っても、全国の生産量９６％を誇る香母酢（カボス）です。そして、特産品のカボスを餌に混ぜて育てられた養殖ブリ「かぼすブリ」も、人気 […]