トラギス(トラハゼ)の唐揚げ!骨ごと美味しく食べられる!

 

キスやハゼの種類は多いですが、どれも味が良いのが特徴ですよね。

今回は、トラハゼやトラギスと呼ばれる、正式名称「クラカケトラギス」を使って唐揚げを作っていきます。

さばき方と唐揚げの作り方については、下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。

 

 

小魚は骨ごと美味しく食べらて、カルシウムの補給にもなるのが良い所ですよね。

 

 

キスとハゼの中間のような形態をしています。

 

 

クラカケトラギス(鞍掛虎鱚。学名Parapercis sexfasciata)は、スズキ目ワニギス亜目トラギス科トラギス属海水魚[1]日本海東シナ海西太平洋ジャワ海などの沿岸に生息し、産地では食用に利用される。

 

名称

同属のトラギスとの混称で、トラハゼ瀬戸内海)、ドウマル広島県竹原市)、イモハゼ(広島県安芸地方)、ドンポ(長崎県南部)、オキハゼ(長崎県)などと呼ばれる。漢名は「六帯擬鱸」。

 

形態

最大で12cmまで成長する。丸く細長い灰褐色の体に、頭から尻にかけて鞍を乗せたように濃褐色の斑列が6個所ある。尾びれの付け根上部に黒い斑点があり、他種と区別できる。背ビレと、尻ビレは、底が長くなっている。

 

生態

沿岸の浅瀬に住み、小型の魚や甲殻類を食べる。初夏に産卵するが、メスからオスへ性転換することで有名。

 

人間との関係

釣りで、本種を狙うことは少ないが、シロギストラギスなどに伴って捕獲される。日本では唐揚げ天ぷら刺身、塩焼きなどにすると美味で、まで食べられるが、専門的に捕獲される魚ではないため、産地でも市場で少量が取引されるのみである。

出典:wikipedia・・・クラカケトラギス

 

 

尾の部分に付いているヒジキのようなものは「ヒジキムシ(イカリムシ)」という寄生虫です。

摘まんで引っ張ると簡単に取れます。

 

 

頭だけ見るとハゼっぽいですよね?

 

 

背ビレの膜にも模様があります。

 

 

ピースサインのような黒い模様が特徴的です。

 

 

トラハゼとも呼ばれていますが、ハゼ特有の腹ビレにあたる吸盤はありません。

 

 

尾頭付きでも食べられますが、頭部がない方が油はねしにくいです。

どうしても、目が弾けて油はねしてしまいます。

 

 

油はねを防ぐには「オイルスクリーン」という道具を使うと良いです。

それでは、クラカケトラギスの唐揚げを作っていきましょう。

 

 

「唐揚げの作り方」

  1. ウロコを取って頭と内臓を取り除いて水洗いする
  2. 水分を拭き取る(この段階で塩コショウをしても良い)
  3. 片栗粉をまぶして余分な粉をはたき落とす
  4. 160度ほどの低温で軽く色づくまで揚げて引き上げる(最初は沈んでいても、火が入ると浮いてくるので目安にしてください)
  5. 5分ほど置いて、180度で2分ほど二度揚げする
  6. 熱いうちに塩とコショウで味つけして出来上がり

 

塩とコショウを最後にすることで、揚げ油に塩分が溶け出さないため再利用できます。

他の料理にも応用が可能です。

 

 

クラカケトラギスの唐揚げと、焼酎のカボス炭酸割りで乾杯です。

 

 

熱々の出来たてなので、口内火傷には注意して食べてください。

しかし、熱々が美味しいのですよね・・・

 

 

二度揚げしてあるので、骨まで丸ごと食べても気になりません。

 

 

身はしっかりとしていて、旨味も強いので美味しいです。

名前の通り、ハゼとキスの中間といった味わいなので間違いありません。

 

 

唐揚げも美味しかったのですが、おまけで南蛮漬けも作りました。

 

 

味つけを揚げた後にしているため、南蛮漬けにも応用ができます。

人それぞれで作り方も違いますが、少しでも参考になれば嬉しいです。

 

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