秋から冬に旬を迎える「モクズガニ」を使って「酒蒸し（蒸し蟹）」にしていきます。
下記の動画を見ると、泥抜き、締め方、蒸し方、さばき方が分かるので見てみてください。
旬の時期のメスには内子が入っていて絶品ですよ！
モクズガニ（藻屑蟹）Eriocheir japonica (De Haan, 1835)[1]は、エビ目（十脚目）・カニ下目・イワガニ科に分類されるカニの一種。食用として有名な「上海蟹」（チュウゴクモクズガニ）の同属異種である。日本各地で食用にされている内水面漁業の重要漁獲種である。
出典：wikipedia・・・モクズガニ
とにかく、美味しく食べるためには「泥抜き」が欠かせません。
料理した後では、泥抜きすることもできませんからね。
「モクズガニを酒蒸しにする際のポイント」
- 泥抜きをする
- 氷水で締めて仮死状態にする
- 金串を口（フンドシの先端から刺しても良い）に刺し込んで締める（締めないまま加熱すると「自切（じせつ）」して手足が取れてしまう）
- 全体をブラシで洗い流す
- 「酒蒸し」「塩茹で」ともに甲羅を下に向けてカニ味噌が流れ出ないようにする
- 酒蒸しにする際は、フンドシの内側に塩を塗り込んで蒸気の上がった状態で20分ほど蒸す
- 完全に火を通してから食べる（寄生虫の「ウエステルマン肺吸虫」を死滅させるため）
備前焼の器に盛り付けてみました。
茹でる前は黒かったですが真っ赤になります。
絶品の内子が入っています。
濃厚な味わいがたまりません。
内子が育つと外子の卵になります。
後は、無心になって食べるだけです。
美味しい旬の時期に食べてください。
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