小骨がなくて食べやすい「タチウオの煮付け」の作り方

6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を使って、小骨がなくて食べやすい「煮付け」「煮魚」を作っていきます。

下記にある動画を見ると分かりやすいので見てみてください。

背ビレと肛門から後ろにある尻ビレを取り除けば、中骨だけになるので誰でも食べやすいと思います。

タチウオは何の料理にしても美味しいのですが、歯が非常に鋭いので注意が必要です。

背ビレと尻ビレの両側から切り込みを入れ、包丁でヒレを押さえて尾から頭の方へ引っ張って取り除き、ブツ切りにして腹の中にある黒い膜と血合いを良く洗い、塩を振って10分おいたら80度ほどの熱湯をかけて霜降りの下処理をします。

こうすることで、臭みのない澄んだ煮汁に仕上がります。

煮魚（魚の煮付け）の煮汁の黄金比とは？最初に作っておけば失敗しない！

煮魚（魚の煮付け）煮汁の黄金比を紹介していきます。

今回の煮汁の割合は、水：4、日本酒：4、濃口醤油：1、味醂：1、にしました。

日本酒を少なくして作りたい場合は、水：3～5、日本酒：1、濃口醤油：1、味醂：1、でも良いです。

ショウガやネギ、砂糖はお好みにしてください。

12分ほどの短時間で煮れば、身は硬くならずにフワッフワに柔らかく仕上がります。

煮汁に浸しながら食べると最高に美味しいので試してみてください。

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