年別: 2017年
トラフグの皮の紅白なます和え（箸休めにもなる珍味）
メイン料理は美味しいですが、 食べ進めていくと欲しくなるのが・・・ 脇役の箸休め的な物 ！ 酢の物など、 口の中をリセットできるものがあると、 他の料理や酒も更に楽 […]
ケンサキイカの肝バター焼き（肝も美味しく食べられる）
- 更新日：
- 公開日：
佐賀の呼子で有名なイカ刺し、 使われるているイカの種類はというと・・・ 身が薄いヤリイカではなく、 身の厚みがある剣先烏賊（ケンサキイカ）です！ 透き通った姿造りの […]
タチウオの骨せんべい（骨まで美味しく食べられるタチウオ）
- 更新日：
- 公開日：
タチウオは身も美味しいですけど、骨までも美味しく無駄なく食べられます！ ウナギやアナゴの骨せんべいよりも、タチウオの方が、カリッとパリッと骨も全く気になりません。 一石二鳥で、骨のカルシウもまるごと補給でき […]
タチウオの刺身「焼き霜造り」（硬い皮が口に残らない方法）
- 更新日：
- 公開日：
太刀魚（タチウオ）を刺身で食べる場合、 皮が意外と硬くて口に残ってしまうと思っている方はいませんか！？ タチウオの皮は、 塩焼きなどのように加熱すると、 皮が無いかのように柔らか […]
タチウオの子和え「共子和え」（タチウオの卵が珍味に！？）
- 更新日：
- 公開日：
魚が好きな人で、 太刀魚（タチウオ）が嫌いというのを聞いた事がありますか！？ 無いですね～ それくらい、 タチウオは美味しい魚なんですよ！ 刺身、塩焼 […]
ヒラメのアラ煮(アラ煮はコラーゲンが豊富で煮こごりの素）
- 更新日：
- 公開日：
ヒラメは美味しい魚、身が美味しいのは言うまでもないですけど・・・ 身を取った後に残る骨周りのアラも絶品！ コラーゲンが豊富で、骨や皮などから濃い旨味が出てきます。 骨周りの肉が一番美味しいと言われたりします […]
ヒラメのカルパッチョ（簡単で失敗しない作り方）
- 更新日：
- 公開日：
ヒラメの料理といえば、刺身が一番の定番でしょうけど・・・ もう一つの定番、刺身を洋風に味付けしたような「カルパッチョ」があります。 カルパッチョって響きだけでも、なんかお洒落な感 […]
ヒラメの刺身（薄造り）「養殖物と天然物の違いと捌き方」
- 更新日：
- 公開日：
日本料理だけでなく、フランス料理でも人気のあるヒラメ・・・ やっぱり、ヒラメが美味しい魚というのは間違いありませんよね！ 今回は、ヒラメを丸々一尾購入して、初めて捌いてみる事にしました。 ちなみに、カレイは […]
ブリの「さんが焼き」（なめろうを焼いたもの）
- 更新日：
- 公開日：
ブリの「なめろう」は美味しい！ しかし、 「なめろう」を焼くと、 「さんが焼き」という料理に早変わり・・・ そして、 これも旨い！ 魚肉ソーセージなら […]
関ブリの「なめろう」（筋が多くて硬い尾の身を美味しく食べられる）
- 更新日：
- 公開日：
お好みの薬味と味噌に、 薄く刺身状に切った身を包丁で叩いて混ぜ合わせる「なめろう」・・・ 簡単ですけど、 酒の肴にピッタリです。 酒呑みが好む肴！？ […]
ブリの青唐辛子ナンプラー和え（ブリの刺身をエスニック風にアレンジ）
- 更新日：
- 公開日：
鰤（ブリ）を生で食べる料理と言えば、 刺身、カルパッチョなどが定番になるでしょうけど・・・ エスニック料理に欠かせない、 タイ料理で定番の調味料である魚醤のナンプラーと青唐辛子を […]
関ブリのカルパッチョ（簡単で美味しいカルパッチョの味付け方法）
- 更新日：
- 公開日：
たまに、 カルパッチョを食べたくなりませんか！？ 簡単で、 サッと作れる方法で・・・ シンプルで簡単なカルパッチョを作っていきます。 & […]
関ブリのタタキ（ブリの皮を使った鰹のタタキ風）
- 更新日：
- 公開日：
珍しいブリの食べ方！？ ブリの皮も使って、 鰹のタタキのようなものを作ってみる事にしました。 薬味好きには堪らない、 タタキ系は大好物ですので！ &n […]
関ブリの焼き霜造り(皮目に一番多い脂の旨味を逃さない刺身の方法）
- 更新日：
- 公開日：
自分で料理するからこその醍醐味！？ それは、 好きな材料で好きなように、 自分好みの自由に作れる所だと思います。 他では味わえない料理も、 自分で作れば色々と試した […]
関ブリのアラ煮（霜降りで臭みのない美味しいアラ煮）
- 更新日：
- 公開日：
関ブリを丸々一尾捌くと、 残るのが骨周りのアラ・・・ やはり、 アラ煮が一番でしょう！？ アラを使うと骨からも出汁が出るため、 身だけより旨味があり美味しくなる訳で […]
関ブリの皮と内蔵の肝、胃袋、心臓のポン酢和え
- 更新日：
- 公開日：
大分県の佐賀関漁港で漁獲されるブランド魚といえば、何と言っても、関アジ、関サバだけが有名だと思いですけど・・・ 関ブリも美味しいんですよ！ 豊かな海、豊後水道で育つから美味しくなります。 &n […]
関ブリの刺身（佐賀関は関アジ、関サバだけじゃない）
- 更新日：
- 公開日：
大分のブランド魚として、全国的で有名な佐賀関（さがのせき）で捕れる関アジ、関サバ・・・ そして、関ブリ！？ 関で一本釣りした天然物の鰤（ブリ）になります。 少し話がそれますが・・・ 養殖物でも、大分のカボス […]
アオリイカのイカ墨スパゲッティ（子持ちアオリイカの卵と肝入り）
- 更新日：
- 公開日：
アオリイカは何に料理しても美味しい高級イカ・・・ ということで、 アヒージョからブルスケッタへと料理してきました。 何時もは刺身で食べることが多いアオリイカですけど […]
アオリイカのブルスケッタ（アヒージョで残るオイルも美味しい）
- 更新日：
- 公開日：
大好物のアオリイカ、 刺身だけでなく、何に料理しても美味しいんですよね～ 今回はと言うと・・・ 前回で、 アオリイカをアヒージョにした続きの記事になります。 &nb […]
アオリイカのアヒージョ（冷凍で長期間鮮度を保てるアオリイカ）
- 更新日：
- 公開日：
最高級のイカ、 イカの王様と言えば・・・ そう、 アオリイカです！ 地域で名称が違い、 モイカ、ミズイカとも呼ばれています。 釣りの人気ターゲット、 […]
タコのぶつ切り芥子酢味噌和え（自家製の甘くない大人味の芥子酢味噌）
- 更新日：
- 公開日：
大好物の蛸（タコ）、 タコ料理は色々とありますが、 一番好きな食べ方はと言うと・・・ 茹でタコをブツ切りにして、 自家製の芥子酢味噌で食べるタコぶつ！ 非常にシンプ […]
茹でタコの刺身（下処理と塩揉み～茹で方～さざなみ切り）
- 更新日：
- 公開日：
蛸（タコ）は好きですか！？ 刺身、カルパッチョ、マリネ、天ぷら、唐揚げ、など、和洋中の料理を問わず万能に使える食材です。 関西では、たこ焼き、お好み焼き、などにも良く使われています。 噛むほどに味が出てくる […]
サザエのブルスケッタ（エスカルゴバターのソース）
- 更新日：
- 公開日：
栄螺（サザエ）は美味しいですよね～ ほろ苦い旨味が癖になる大人好みの貝！？ 色々な料理に使えますし、 近所でも売られているので多用しています。 &nb […]
サザエのエスカルゴバター（洋風のつぼ焼き）
- 更新日：
- 公開日：
サザエの料理と言えば、 和食の「つぼ焼き」が定番ですよね！？ しかし、 サザエは色々な料理に使える美味しい貝・・・ 冷凍保存しておいた自家製のエスカルゴバター、 パ […]
サザエの「つぼ焼き」（砂がなくて苦味のない下処理方法）
- 更新日：
- 公開日：
栄螺（サザエ）の「つぼ焼き」は好きだけど、砂が入っていて不快な思いをしたなんて事はありませんか！？ どんなに、美味しくても砂のジャリッとした食感だけで台無しです。 そこで、サザエの下処理と砂抜き方法を交えて […]
うなちらし（鰻と錦糸卵の相性は「う巻き」譲り）
- 更新日：
- 公開日：
近年、 ウナギの稚魚であるシラスウナギが減少した事で、 ますます高価になってしまった鰻（ウナギ）・・・ 養殖のウナギも、 稚魚のシラスウナギから育てられています。 […]
鰻重（養殖物と天然物の味と脂乗りの違い）
- 更新日：
- 公開日：
昔から日本人が好きな食べ物で、 世界の消費量の６～７割ほどを占めている物といえば・・・ 鰻（ウナギ）！ 美味しいですよね～ ビタミンなど栄養価も豊富で […]
昆布の佃煮（鰹昆布出汁の出汁ガラの佃煮）
- 更新日：
- 公開日：
日本料理に欠かせない出汁、 鰹節で鰹出汁をとり、昆布で昆布出汁をとると・・・ どうしても、 鰹と昆布の出汁ガラが残ってしまいますよね！？ ということで、 残りがちな […]
シマアジのアラ煮！アラから出汁が出るから美味しい！
- 更新日：
- 公開日：
シマアジ（縞鯵）の刺身は旨い！ 弾力のある締まった身でありながら、脂の旨味もあり、それでいて癖のない魚がシマアジです。 高級魚と言われる事だけあり、本当に美味しい魚だと思います。 […]
シマアジ（縞鯵）の刺身「平造り」の切り方と盛り付け方
- 更新日：
- 公開日：
魚は好きですか！？ 寿司や刺身で人気の高級魚、きめ細かく締まった身質でありながらも、脂の旨味も味わえるのがシマアジ（縞鯵）です。 脂が乗っていても、くどくなくてアッサリとしているため、アジ、イワシ、サバ、ブ […]
ソーメンチャンプルー
- 更新日：
- 公開日：
ゴーヤーチャンプルーは、 沖縄料理の定番中の定番ですけど・・・ 麺物でいえば、 ソーキソバも欠かせない！ そして、 ソーメンチャンプルーという、 素麺を使った「焼き […]
ゴーヤーチャンプルー（肉を使わないシーフード）
- 更新日：
- 公開日：
沖縄の夏野菜と言えば、 苦味が癖になるゴーヤーです。 ５月８日は語呂合わせで「ゴーヤーの日」、 ８月５日は「裏ゴーヤーの日」とされ愛されています。 そして、 ゴーヤ […]
出刃包丁の研ぎ方と刃が欠けにくい刃付け
- 更新日：
- 公開日：
魚を捌くための包丁、 日本の魚を食べる食文化には欠かせない和の包丁・・・ 捌いて繊細に身を切り分けるのはもちろん、 骨を叩き切ったりするために厚みがある頑丈な出刃包丁です。 &n […]
刺身包丁の研ぎ方とシャプトンのセラミック砥石「刃の黒幕」
美味しい刺身を造るのなら・・・ 切れ味の良い包丁が絶対に欠かせない！ 味はもちろん、 舌触りや鮮度までも切るだけですが変わってきます。 そして、 日本 […]
グラスの洗い方と拭き方「グラス拭き専用クロスのトレシー」
- 更新日：
- 公開日：
指紋がついていたり、 曇っているグラスで飲むよりも・・・ 清潔で曇りのない、 透き通った輝きのあるグラスで酒を飲むほうが間違いなく美味しい。 ということで、 家庭と […]
土鍋の手入れ方法「使い始めの目止め」と「洗い方」
- 更新日：
- 公開日：
料理を美味しく見せる鍋！？ 料理の味を美味しくする鍋！？ どちらも、 叶えてくれる鍋・・・ それは、 土の温かみのある土鍋です！ もう、 […]
ホタテ貝のエスカルゴ風（ブルゴーニュ風）
- 更新日：
- 公開日：
貝好きな方へ・・・ 本当に、 貝って美味しいものですよね！ 色々な種類の貝がいますが、 嫌いな貝がいないほど全般的に好きです。 今回は、 数ある貝の中 […]
アユの土鍋炊き込みご飯
- 更新日：
- 公開日：
スイカのような香りがする香魚とは・・・ アユ（鮎）の事です。 また、 一年で一生を終えるため年魚とも呼ばれています。 川魚の中でも、 一番好きな魚だと […]
サバの「りゅうきゅう」
- 更新日：
- 公開日：
「りゅうきゅう」とは、 大分の郷土料理として知られていますが・・・ 簡単に言うと、 漬けの一種！ 一般的な漬けに、 薬味を加えた小鉢料理が「りゅうきゅう」なのです。 […]
アジの「りゅうきゅう」
- 更新日：
- 公開日：
大分の郷土料理といえば、 刺身を「りゅうきゅうのタレ」で漬けにした「りゅうきゅう」は欠かせません！ 魚種を問わず美味しく食べられるのですが、 代表的な魚としてアジ、サバ、ブリが多 […]
ケンサキイカの塩辛！赤造り、白造り、黒造りの違いとは！？
- 更新日：
- 公開日：
酒呑みの定番中の定番の肴と言えば、 イカの塩辛は外せない所ではないでしょうか！？ 一般的に、 イカの塩辛といえばスルメイカ（真イカ）を使って皮を付けたまま切り、 肝と和えた赤い塩 […]
マグロとアボカドのワサビ醤油和え
- 更新日：
- 公開日：
マグロの赤身とアボカドの相性は抜群・・・ 一緒に食べると、 中トロのような味わいになります！ アボカドは森のバターとも言われており、 ビタミン、ミネラル、抗酸化作用 […]
アジのアラ汁（味噌汁）
- 更新日：
- 公開日：
魚を捌くと、どうしても残ってしまう骨周りのアラは、アラ煮やアラ汁にするのが定番ですが・・・ アラは「霜降り」の下処理をすることで、臭みもなく旨味の出汁が出て美味しい部位になります。 アジのさばき方については […]
〆アジ（アジの酢締め）
- 更新日：
- 公開日：
普通に・・・ 刺身も美味しいですけど、 酢で締める一手間を加えると、 更に酒が進む肴になる！？ 酢締めの代表格は、 サバを使った〆鯖や、 コハダを使ったコハダの酢締 […]
アジの「なめろう茶漬け」
- 更新日：
- 公開日：
「なめろう」にすると、 何でも美味しくなる！？ 今までに、 アジ、イワシ、サンマ、カンパチ、ブリ、スルメイカ、ヤリイカ、天使の海老などを使って試した事があるのですが・・・ &nb […]
アオハタのさばき方と刺身の作り方（薄造り）
- 更新日：
- 公開日：
アオハタという魚を知っていますか！？ 旬は夏と言われていますが、通年、美味しく食べられる万能な魚です。 アオハタ、アオナ、キアラ、キハタなどと呼ばれるハタ科の魚ですけど・・・ 写 […]
朝採れトウモロコシの塩茹で
- 更新日：
- 公開日：
トウモロコシの弾けるような粒の食感と甘味を楽しむには・・・ 定番の塩茹でが一番ではないでしょうか！？ シンプルですけど美味しい調理法だと思います。 & […]
ウマヅラハギの肝和え(肝醤油）
- 更新日：
- 公開日：
本カワハギも美味しいですけど・・・ 代用品のような扱いのウマヅラハギも、 活き締めして血抜きしていれば変わらず美味しい！ 旬は卵を持つ４月～７月の夏とされていますが […]
煎り酒（いりざけ）の作り方！刺身醤油では味わえない素材そのものの旨味を味わう自家製調味料！
- 更新日：
- 公開日：
煎り酒（いりざけ）を知っていますか！？ 先ずは、下記の動画を先に見ると分かりやすいかと思いますので見てください。 呑むためのお酒ではなく、 調味料とし […]
マゴチの刺身（薄造り）
- 更新日：
- 公開日：
６月～８月の夏に旬を迎えるマゴチ・・・ マゴチは夏のフグとも言われるだけあり、 身もしまっていて旨味のある上品な白身の魚です。 しかし、 マゴチの外見からは全く想像 […]
すり鉢に便利な「竹ばけ」
- 更新日：
- 公開日：
すり鉢で擂る事を、 職人の方は「あたる」というそうです。 江戸の料理人が「する」という言葉を嫌ったためだとか・・・ そのため、 すり鉢は「あたり鉢」、 すりこぎ棒は […]
マテガイの土鍋炊き込みご飯
- 更新日：
- 公開日：
アサリの土鍋炊き込みご飯って美味しいですよね・・・ ということで、 マテ貝の土鍋炊き込みご飯を作ってみることにしました。 それから、 炊飯器で炊いた御飯ではなく・・ […]
マテ貝のトマトソーススパゲッティ
- 更新日：
- 公開日：
貝類が好物な私です！ 近所でも地元の新鮮な活きマテ貝を入手できるので、 マテ貝料理をけっこう作るのですが・・・ 何時もは、 酒蒸し、酒蒸しバター、ワイン蒸し、ワイン […]
イトヨリダイの炙り昆布締め（焼き霜造り）
- 更新日：
- 公開日：
水っぽい魚！？ イトヨリダイは普通に刺し身で食べるよりも、 昆布締めにして余分な水分を抜いた方が美味しい・・・ 旨味の凝縮された身になります！ という […]
イトヨリダイの昆布締め（糸造り）
- 更新日：
- 公開日：
刺身の保存性を高めるだけでなく、 更に旨味を増して美味しくする調理方法の一つ「昆布締め」を・・・ イトヨリダイを使って紹介していきます。 酒の肴に抜群の一品が作れま […]
イトヨリダイの昆布締め（皮付き）
- 更新日：
- 公開日：
普通の刺身も美味しいのですが、塩や酢で一仕事して〆たものって、更に酒が進みますよね！？ 今回は、イトヨリダイを使って昆布締めにしてみました。 お酒が進む肴になりますよ！ &nbs […]
トラハゼ（トラギス）の天ぷら
ハゼやキスの天ぷら・・・ きめ細かく、 口の中で解ける柔らかでフワッとした食感、 上品な白身の味わいは格別ですよね！？ 今 […]
トコブシ（ナガレコ、フクダメ）の煮貝！アワビとの見分け方と味の違いは？
貝類は好きですか！？ 先ずは、YouTubeで公開している「トコブシ（ナガレコ、フクダメ）の煮貝」の動画を見るとわかりやすいかと想いますので見てみてください。 &n […]
ブリの「りゅうきゅう茶漬け」 〆にオススメ！
- 更新日：
- 公開日：
飲んだ後の〆になる料理・・・ オススメは「りゅうきゅう茶漬け」！ サラサラッと入っていき、 体も温まるので最適な〆の料理ではないでしょうか！？ &nb […]
ブリの「りゅうきゅう」 大分県民の郷土料理で名物！
大分県の郷土料理である「りゅうきゅう」を、 大分市に住んでいる私が紹介していきます。 秘密のケンミンSHOWでも「唐揚げ」と「りゅうきゅう」は大分の郷土料理として紹介されました。 […]
黄金色に輝く日本料理屋や天ぷら専門店で使われる砲金鍋
自宅でも美味しい「天ぷら」を作りたい・・・ そのためには、 天ぷらを揚げる専用の鍋「天ぷら鍋」は欠かせない道具の一つです。 もちろん、 唐揚げ、フライなどの揚げ物全 […]
揚げ鍋に最適な山王堂の久慈砂鉄鍋
天ぷらをカラッと揚げるには、 薄力小麦粉、卵と水を冷蔵庫で冷やしておくのも大事ですが・・・ 銅や砲金に鉄鍋など、 揚げ鍋、天ぷら鍋の素材も同じくらい大事です！ もち […]
サザエのつぼ焼き（浜焼き,炭火焼き）
- 更新日：
- 公開日：
サザエの「つぼ焼き」と一言で言っても、 そのまま、 活きたサザエを豪快に焼く方法（浜焼き）と、 捌いてから身を取り出して食べやすいように切り、 殻の中に戻し入れてか […]
銅銀銅器店の天ぷら鍋
刺身も好きですが、 「天ぷら」も好きな私は・・・ 少しでも、 自宅で専門店のようなサクッと油っこくない美味しい「天ぷら」を作りたい！ 下記に、動画を貼っておくので見 […]
本手打ち骨抜き 倉田製作所 倉田義之
魚を捌く時に必要となる道具といえば、 主役は何と言っても包丁になると思いますが・・・ 骨抜きも無いと非常に困る道具で必需品です！ 骨を抜いたり、 皮を挟んで剥いだり […]
すり鉢（擂り鉢）山只華陶苑 加藤智也
擂り鉢が家庭にないという方が増えているそう・・・ 確かに、フードプロセッサーは便利ですが、 すり鉢でしかできない事もあるんです。 胡麻を擂ってペースト状にしたり、 […]
カツオのたたき-臭わないサッパリレモン風味
- 更新日：
- 公開日：
鰹のたたき・・・ 本来なら藁を燃やして焼くのが、 本場、高知の作り方です。 一般家庭では、なかなか真似するのは難しいですけど、 市販されている「鰹のたたき」の柵を使 […]
刺身の盛り合わせ-市販の刺身の柵で
- 更新日：
- 公開日：
私の大好物な料理の一つ・・・ それは、 素材を切るだけで料理になる刺身です！ 流通網と品質管理が行き届いた日本人ならではの食文化と食べ方だと思います。 […]
トマトスライス-バラの花を造る飾り切り
- 更新日：
- 公開日：
トマトスライス・・・ トマトを食べやすい大きさに切って、 塩かマヨネーズなどでいただく簡単な一品料理が「トマトスライス」です。 たまに、 食べたくなったりしませんか […]
もろきゅう-キュウリの螺旋剥き～自家製青唐辛子味噌で
- 更新日：
- 公開日：
「もろきゅう」は好きですか！？ お口直しや、箸休め的な役割を果たすヘルシーな一品です。 居酒屋で言うなら・・・ とりあえずの一品といったかんじでしょう！ […]