ハゼやキスの天ぷら・・・
きめ細かく、
口の中で解ける柔らかでフワッとした食感、
上品な白身の味わいは格別ですよね！？
今回は、
トラハゼ（トラギス）を使って天ぷらにしました。
腹に吸盤のような胸ビレがあるマハゼとは違います。
小魚の天ぷらは開くより松葉おろしが早くて簡単！？
天ぷら用の捌き方ですが、
開きの方法とは別な簡単で早い方法を・・・
主に小魚などに使われる天ぷら用の捌き方の「松葉おろし」で捌きました。
それから、
小魚を捌く時には氷水でよく冷やしておき、
冷たいままの状態で捌くと鮮度も落ちません。
尾ビレを繋げたまま両面から大名おろしのように捌き、
尾ビレの部分の骨だけを切り取ります。
松葉のような形になるから「松葉おろし」です。
市販の天ぷら粉は冷水を使うと美味しい！？
今回は、
誰でも簡単に作れる市販の天ぷら粉を使用しました。
天ぷら衣を作る時に入れる水は、
冷水を使うとカラッと揚がります。
（天ぷら粉も冷蔵庫で冷やしておくと更に良し）
天ぷらを揚げる温度ですが、
野菜類は低温、魚介類は高温で揚げると美味しいです。
ちなみに、
使用している揚げ鍋の天ぷら鍋はプロ用の砲金製・・・
手入れが少々面倒ですけど、
神々しく黄金に輝く鍋でお気に入り！
捌いた骨は骨せんべいにして無駄なく美味しく食べられます。
カリカリに揚げ終わったら軽く塩をふってビールに抜群な肴の完成！
彩りのシシトウを揚げる際は、
串で穴を数カ所開けるか、包丁で穴を開けてから揚げないと爆発して危険です。
途中、
醍醐味である揚げたてのつまみ食いを楽しむ！？
岩塩でシンプルにたまりませんよ～
さぁ、
器に盛り付けていきましょう・・・
油を吸う懐紙（和紙）は必需品です。
懐紙を使えば器も油で汚れませんし、
余分な油も吸ってくれます。
摘み食いは岩塩でしましたが・・・
定番の天つゆも外せません。
先程はビールでしたが、
大好きな泡盛の水割りでいただきます。
天つゆと大根おろし、
お好みで七味をふっても良いですよね！
しかし、
揚げたての天麩羅は美味しいです。
蕎麦と天麩羅は大人の粋な食べ物・・・
お酒を欲しくなってしまうのも仕方ありません！
