サバの塩焼き！日本酒を使うと臭みもなく皮がパリッと焼けて焼き色も付く？
お弁当に入っている定番の魚料理といえば・・・ 塩鯖や塩鮭ではないでしょうか？ 今回は、「鯖（さば）」を使って塩焼きにしていきます。 塩鯖と塩焼きの違いは、塩に漬け込むか、塩を振って焼くだけかの違いです。 下 […]
ツキヒガイのバター醤油焼き！深紅の鮮やかな貝殻が特徴的！
貝類は好きですか？ 様々な種類の貝がありますが私の大好物の一つです。 冬から春が旬の「月日貝（つきひがい）」をバター醤油焼きにしていきます。 ツキヒガイのさばき方については、下記の動画を見ると分かりやすいと […]
シメサバの作り方！養殖物は寄生虫のアニサキスがいないから安全？
脂ののった鯖は好きですか？ 秋サバ、寒サバとも言われるように、秋から冬にかけて脂がのって旬になる「鯖（さば）」を使って「しめ鯖」を作っていきます。 そのまま、刺身で食べても美味しいのですが、しめ鯖にしてから […]
タイの天ぷら「紫蘇（大葉）巻き天ぷら」サクッと爽やかな香りで美味しい！
日本人が愛する魚の代表格と言えば・・・ 縁起物にもされ「めでたい」といわれるタイですよね？ というわけで、秋から産卵前の春先にかけて旬となる「真鯛（まだい）」を使って「天ぷら」を作っていきます。 タイのさば […]
ソコホウボウの煮付け！
ホウボウは美味しくて、一般的にも馴染み深いと思うのですが・・・ 近縁種の「ソコホウボウ」をご存じでしょうか？ 魚屋さんで初めて見かけたので、味見もかねて煮つけにしていきます。 ソコホウボウの煮つけの作り方は […]
トラギス（トラハゼ）の唐揚げ！骨ごと美味しく食べられる！
キスやハゼの種類は多いですが、どれも味が良いのが特徴ですよね。 今回は、トラハゼやトラギスと呼ばれる、正式名称「クラカケトラギス」を使って唐揚げを作っていきます。 さばき方と唐揚げの作り方については、下記の […]
ワタリガニの塩茹で！オスとメスでは旬の時期が違う！？
シンプルで簡単なカニの食べ方と言えば・・・ 塩茹でではないでしょうか？ 今回は「蝤蛑、渡り蟹（がざみ、わたりがに）」を使って塩茹でにしていきます。 ワタリガニの茹で方とさばき方については、下記の動画を見ると […]
ホタテ貝の酒蒸しポン酢！バター焼きよりも素材の味を味わえる！
ホタテ貝は好きですか？ 炉端焼きなどでお馴染みの、貝焼き味噌、バター醤油焼きにすると美味しいですよね。 今回は、「帆立貝（ほたてがい）」をシンプルな酒蒸しにして薬味とポン酢で食べていきます。 ホタテ貝のさば […]
アカガイの刺身！独特な風味と甘みが貝好きにはたまらない！
貝の刺身は好きですか？ コリコリした食感の身に、海の風味と甘みがあって美味しいですよね。 というわけで、晩春から春先が旬の「赤貝（あかがい）」を捌いて刺身にしていきます。 アカガイのさばき方については、下記 […]
イラのムニエル！釣りでは外道でも食べると美味しい！
魚釣りで外道とされる、晩秋から春先が旬の「伊良（いら）」を食べたことはありますか？ 淡泊な魚で旨味が薄いということで、バターの旨味を加える「ムニエル」を作っていきます。 旨味のない魚なら旨味を足せば美味しく […]
クルマエビの醤油漬け！養殖物と天然物の見分け方とは？
エビは好きですか？ 塩茹で、天ぷら、エビフライなどにすると美味しいですよね。 今回は、晩秋から冬が旬の「車海老（くるまえび）」を使って「クルマエビの醤油漬け」を作っていきます。 エビの下処理と漬けダレの作り […]
イセエビの姿蒸し！シンプルな食べ方だからこそ本来の旨味を味わえる！
素材本来の味を楽しむためには、シンプルな調理方法が一番ではないでしょうか？ 今回は、晩秋から春先が旬の「伊勢海老（いせえび）」を使って蒸すだけの豪快な「姿蒸し」を作っていきます。 姿蒸しの作り方については、 […]
アンコウの唐揚げ！火を通しても身が硬くならないから美味しい？
唐揚げは好きですか？ 鶏肉の唐揚げが定番ですが、魚の唐揚げもサッパリと食べられて美味しいですよね。 というわけで、晩秋から冬が旬の「鮟鱇（あんこう）」を使って「唐揚げ」を作っていきます。 アンコウのさばき方 […]
アンコウのさばき方と「あんこう鍋（どぶ汁）」の作り方！あん肝は「海のフォアグラ」で濃厚な味わい！
肌寒くなってくると、体の温まる鍋物を食べたくなりますよね？ というわけで・・・ 晩秋から冬にかけてが旬で肝が大きくなる「鮟鱇（あんこう）」を使って「あんこう鍋（どぶ汁）」を作っていきます。 あんこう鍋と一言 […]
かぼすポン酢の作り方！自家製の無添加で美味しく安全！
寒くなってくると体の温まる鍋物を食べたくなりませんか？ 「水炊き」「ちり鍋」には欠かせない「自家製かぼすポン酢」を作っていきます。 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]
イセエビの刺身「洗い」「湯引き」美味しい食べ方はどっち？
秋から春先が旬の「伊勢海老（いせえび）」を二通りの刺身にしていきます。 氷水で締めて「洗い」にする方法、軽く湯引きして氷水で締める方法を試してみました。 結果から言うと、個人差があるので絶対ではないですが、 […]
イセエビの刺身は湯通しした方が殻も剥きやすく甘くて美味しい！
エビの王様で縁起物？ 秋から春先にかけて内子が入って旬を迎える「伊勢海老（いせえび）」を使って「湯引きした刺身」を作っていきます。 ただし、殻が硬いので刃の厚い出刃包丁か洋出刃包丁を持ってないと捌くのは難し […]
アジの塩漬け（アンチョビ風）！長期保存ができるので非常食にもオススメ！
小魚が大量に手には入って処理に困った場合は、塩漬けにして「アンチョビ風」にしておくと長期保存ができて便利です。 食糧危機などの時のため、非常食として備蓄しておくのも良いでしょう。 今回は、小アジを使って塩漬 […]
「星硝（セラーメイト) 密封びん 0.5L」広口で中身が取り出しやすい！
料理をして保存する際に必要な保存瓶は何を使っていますか？ ガラスの空き瓶でも保存できますが、広口の物の方が中身を取り出しやすく、匂いの強い物を入れる際にパッキンで密封できる方がオススメです。 というわけで、 […]
オイルを細く綺麗にかけられる！「パイレックス フタ付オイル差し S （KT5031-BKO）」
オイルを少しかけたいのに、ドバドバッと大量に注いでしまったり、液だれしてしまうことはありませんか？ 「パイレックス フタ付オイル差し S （KT5031-BKO）」を使うと、細く綺麗に注げて液だれすることも […]
アサヒガニの塩茹でと酢の物！虫のような見た目が微妙で喰わず嫌い？
風変わりなカニ「アサヒガニ」をご存じでしょうか？ カニのようで、カニではないような姿をしていますが、味わいは濃厚で絶品です。 旬の時期は、晩秋から春先とされています。 アサヒガニの下処理と茹で方、さばき方に […]
アマダイの刺身！昆布締めにすることで旨味が凝縮される！
白身魚の高級魚「甘鯛（あまだい）」を捌いて「刺身」にしていきます。 「塩締め」や「昆布締め」をして、身から水分を抜く方法もありますが、瑞々しく柔らかな食感の締めていない物も美味しいです。 旬は産地によって大 […]
ゴンズイの天ぷら！夜釣りで釣れる外道は美味しかった？
港や波止などで夜釣りをしていると釣れる外道の「権瑞（ごんずい）」を食べたことがありますか？ 危険な毒針があることで嫌われていますよね。 私は食わず嫌いで食べたことがありませんでしたが、一度は食べてみようと思 […]
ゴンズイの蒲焼き！毒針があって危険な外道でも味は絶品！
夜釣りをしていると釣れる、毒針があって危険な外道「権瑞（ごんずい）」を食べたことはありますか？ 嫌われ者のゴンズイは、アナゴやウナギの中間のような食感で脂がのっていて、身はきめ細かく繊細で非常に美味しい魚な […]
イトヨリダイのアラ煮！ウロコを残さない「霜降り」で美味しく仕上がる！
イトヨリダイを捌いて残ったアラを使って「アラ煮」を作っていきます。 アラも「霜降り」の下処理をすれば、アラ汁、アラ煮、鍋物にしても臭みもなく無駄になりません。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりや […]
イトヨリダイのさばき方と酢締めと握り寿司の作り方！
握り寿司は好きですか？ 私の場合は、酒の肴が欲しいので「刺身」や「酢締め」にする方が圧倒的に多いのですが・・・ 家族が喜ぶため、たま～に「握り寿司」を作っています。 というわけで、秋から冬が旬の「糸撚鯛（い […]
日本在来種のイガイの白ワイン蒸し！ムール貝は外来種！
巨大なムール貝・・・？ 正解は、日本在来種の「貽貝（いがい）」です。 今回は、イガイの「白ワイン蒸し」を作っていきます。 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]
イトヨリダイの酢締めの炙り！炙り〆鯖のようなもの？
秋から冬に脂がのって旬になる「イトヨリダイ」を使って、酢締めにしてから皮目を炙った「炙り〆鯖」のようなものを作っていきます。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]
イガイの酒蒸し！巨大なムール貝？
ムール貝は好きですか？ 今回は、「ムール貝、ムラサキイガイ（外来種）」に似ている「イガイ、瀬戸貝（在来種）」を使って「酒蒸し」にしていきます。 イガイの見た目はムール貝に似ていますが別種です。 下記の動画を […]
イトヨリダイの刺身！綺麗な皮目を活かす「湯霜造り」がオススメ！
魚の中で一番綺麗だなと思うのは何ですか？ 私は、虹色のように輝く「糸撚鯛」（いとよりだい）だと思います。 綺麗なだけでなく、秋から冬に旬を迎えて脂がのって味も良いです。 さばき方については、下記の動画を見て […]
アマエビの昆布締め！美味しい旬はいつなのか？
「甘海老（あまえび）」って、本当に自然な甘みがあって、名前の通り甘くて美味しいエビですよね。 旬は地域によって大きく変わるのですが、通年を通して漁獲されています。 アマエビのさばき方と、昆布締めの作り方につ […]
カラスミは日本三大珍味の一つ！ボラの卵巣が高級珍味になる？
晩秋から冬にかけて産卵期になり旬を迎える「鯔（ぼら）」の卵巣を使って、日本三大珍味の一つ「カラスミ」を作っていきます。 ちなみに、日本三大珍味とは「うに（塩うに、塩辛）」「このわた」「からすみ」の事です。 […]
ボラの刺身！冬が旬で脂がのった「寒ボラ」は美味しい！
秋から冬が旬の「鯔」（ぼら）を使って、刺身、りゅうきゅう、アラ汁、焼き物のフルコースを作っていきます。 冬の脂がのったボラは「寒ブリ」のように「寒ボラ」といわれるほど美味しいです。 ボラは臭いと思われがちで […]
甘エビの塩辛！刺身で食べるよりも日持ちして美味しい？
甘エビは好きですか？ 刺身や唐揚げにすると美味しいですよね。 というわけで、甘エビ（ホッコクアカエビ）を使って、簡単で美味しい「甘エビの塩辛」を作っていきます。 甘エビの旬は産地によって大きく異なり、通年を […]
モクズガ二の酒蒸し（蒸し蟹）！蒸し方のポイントとは？
秋から冬に旬を迎える「モクズガニ」を使って「酒蒸し（蒸し蟹）」にしていきます。 下記の動画を見ると、泥抜き、締め方、蒸し方、さばき方が分かるので見てみてください。 旬の時期のメス […]
モクズガ二の塩茹で！茹で方のポイントとは？
秋から冬にかけて旬になる「モクズガニ」を簡単な「塩茹で」にしていきます。 家庭では、蒸し器がないという人も多いと思うので、塩茹でにするのが一番お手軽な調理方法ではないでしょうか？ 下記の動画は、酒蒸しにした […]
モクズガニの泥抜きと締め方にさばき方とは？旬の内子は絶品！
秋から冬が旬の「藻屑蟹（もくずがに）」を泥抜きしてから蒸していきます。 美味しく食べるには、泥抜きの下処理が欠かせません。 旬の時期のメスには、オレンジ色の卵巣（内子）が入っていて、高級な「上海蟹（しゃんは […]
ウスバハギの刺身！カワハギ系で大型になる「はごいた」
カワハギ系といえば、本カワハギ、ウマヅラハギが思いつくと思いますが・・・ 秋から冬にかけて肝が大きくなり、旬を迎える「ウスバハギ」（はごいた）を使って刺身とアラ汁を作っていきます。 さばき方については、下記 […]
ウマヅラハギの刺身！オスとメスの見分け方と身の違いとは？
本カワハギと同じく、秋から春先にかけて肝が大きくなって旬を迎える「ウマヅラハギ」を刺身にしていきます。 ついでに、オスとメスの違いについても見ていきましょう。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりや […]
ニシンの刺身は骨切りが大事！寄生虫のアニサキスにも注意が必要？
春の産卵のために栄養を蓄えている、秋から冬の時期に脂がのって美味しい「鰊」（にしん）を使って刺身にしていきます。 小骨が多いことで知られていますが、骨切りすれば気になりません。 ちなみに、ニシンの卵は「かず […]
アカヤガラの「ちり鍋」鍋物に最高な魚！アジのようなゼイゴがある？
肌寒くなってくると、体の温まる鍋物を食べたくなりませんか？ 今回は、秋から冬が旬の「赤矢柄」（あかやがら）を使って「ちり鍋」にしていきます。 ちなみに、「ちり鍋」とは白身魚に豆腐や野菜を「水炊き」にしたもの […]
アカヤガラの刺身！皮はつるつるでもウロコがある？
秋から冬が旬の「赤矢柄」（あかやがら）を捌いて、刺身とアラ汁を作っていきます。 寒くなってくる時期には、鍋物の具材にしても最高ですよ。 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]
ツブ貝の誰でもできる簡単なさばき方と刺身の作り方！唾液腺のアブラは神経毒があるので注意が必要！
貝のコリコリした刺身は好きですか？ 今回は、ツブ貝（エゾバイ科の総称）を捌いて刺身にしていきます。 旬の時期は地域によって大きく異なり、通年を通して漁獲されるようです。 下記の動画を見ると分かりやすいと思う […]
ヒゲソリダイの刺身は美味しい！特徴は下アゴのヒゲ？
秋から冬の10月～12月に旬を迎える「ヒゲソリダイ」を使って、刺身と兜焼きを作っていきます。 変わった名前の魚ですが、脂ものっていて味も良いです。 下記にある動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてくださ […]
コショウダイの刺身！食べても人体には無害でも気持ち悪い「ディディモゾイド吸虫」がいる可能性がある？
秋から冬にかけて脂がのって旬となる「コショウダイ」を使って、刺身、兜焼き、アラ煮、南蛮漬けにしていきます。 一つ注意点があり、50センチを超える大きなサイズではなく、30センチ～40センチほどの小型のサイズ […]
カマスの昆布締めの炙り！昆布締めにすることで旨味も濃く皮目もパリッと焼ける
秋から冬が旬の「魳」（かます）を使って、昆布締めにしてから炙りにしていきます。 脂ののったカマスは、刺身、塩焼き、干物、フライなど何にしても美味しいですよね！ 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみ […]
軽い力で切れて引っ付きにくい「グローバル チーズナイフ GS-10」
チーズを切るときに、刃が引っ付いて切りにくいと思ったことはありませんか？ チーズ専用のナイフ「チーズナイフ」を使えば、引っ付きにくいため軽い力で綺麗に切ることができます。 それでは、グローバルのチーズナイフ […]
4面で種類の違った削り方ができる「チーズおろし器」！
チーズは好きですか？ チーズ好きなら、ブロックを購入することもあるでしょうし、おろし器も気になるのではないでしょうか？ というわけで、チーズおろし器を紹介していきます。 チーズお […]
フワフワな食感になるチーズおろし器！「マイクロプレイン プレミアムシリーズ ゼスターグレーター」がオススメ！
チーズのブロックを購入して、すりおろしたり、切ったりする際に、あると便利な道具を紹介していきます。 最初から、粉チーズを使えば必要の無い道具かもしれませんが、削りたてのチーズは芳醇な香りがするので試してみて […]
カマスは干物が美味しい！「カマスの一夜干し」の作り方
秋から冬の、10月～12月に脂がのって旬になる「カマス」を使って、「一夜干しの干物」を作っていきます。 カマスは、刺身、焼き物、揚げ物、干物、と何の料理にしても美味しいので、見かけたら購入して試してみるのも […]
カマスの刺身「焼き霜造り」（炙り）脂の旨味と香ばしさがたまらない！
秋から冬、10月から12月にかけて脂がのって旬を迎える「カマス」の皮目を香ばしく焼いた「焼き霜造り」の刺身にしていきます。 刺身だけではなく、塩焼き、一夜干し、フライなどにしても美味しいです。 下記にある動 […]
カマスの塩焼き！赤カマスは秋が旬で脂がのって旨い！
秋が旬で脂がのってくる「赤カマス」を使って、シンプルで美味しい「塩焼き」にしていきます。 皮目を炙った刺身にしても、脂がジュワ～と溶け出てきて美味しいです。 下記の動画を見るとわかりやすいと思うので見てみて […]
「小アジのエスカベッシュ」南蛮漬けに飽きたら洋風の南蛮漬け？
骨ごと美味しく食べられる「小アジの南蛮漬け」は好きですか？ 今回は、洋風の南蛮漬け「エスカベッシュ」を作っていきます。 ちなみに、フランス語などでは「エスカベッシュ、エスカベーシュ（escabèche）」、 […]
カワハギの骨の髄まで味わう？骨酒とヒレ酒の作り方！
「フグのヒレ酒」や「イワナの骨酒（こつざけ）」は好きですか？ 焼き目が付くほどに香ばしく焼いたヒレや骨などを使い、熱燗を注いで旨味を抽出して味わう一品です。 今回は、私の大好物である「カワハギ」を使って、「 […]
カワハギの昆布締め！刺身の旨味を短時間で凝縮させる方法？
カワハギと言えば、なんと言っても絶品の肝ですが、身も淡泊ながら旨味が濃く美味しいので「昆布締め」にしていきます。 今回は、身の繊細な味を楽しみたいので、肝は他の料理に使うことにしました。 &n […]
カワハギを美味しく食べるための活き締め、血抜き、神経締めの方法
釣り人が釣ってくる魚が美味しい理由を知っていますか？ 一般家庭では、活魚を活き締めすることは少ないと思いますが、釣り人にとっては「活き締め」の技術が必要になります。 今回は、秋から春先にかけて肝が大きくなっ […]
海のフォアグラ？濃厚な味わいが癖になる「カワハギの肝和え」（肝醤油）
私の大好物である「本皮剥」（ほんかわはぎ）を使って、肝と身を和えた「肝和え」を作っていきます。 カワハギの旬は、秋から春先にかけての肝が大きくなる時期です。 カワハギの肝は、「海のフォアグラ」といった感じの […]
濃厚な肝ポン酢で食べるカワハギの薄造りが絶品！
秋から春先にかけてが旬の「本皮剥」（ほんかわはぎ）を、薄造りの刺身にして肝とポン酢を合わせた「肝ポン酢」で頂きます。 肝と醤油を合わせた「肝醤油」で食べるのも美味しいので甲乙付けがたいのですが・・・ 御飯と […]
カワハギ（本カワハギ）の肝がパンパンになる旬の時期は？さばき方と肝醤油で食べる刺身が絶品！
秋から春先に肝が大きくなって旬を迎える「皮剥」（かわはぎ）を使って、肝醤油で食べる薄造りの刺身と、アラのお吸物を作っていきます。 カワハギと言えば、濃厚で絶品の肝、繊細で上品な身が特徴です。 ちなみに、カワ […]
小骨の多いエソが高級「かまぼこ」の原材料に使われている？最高に美味しい「すり身」が作れる！
秋から春が旬の「狗母魚」（えそ）を使って、無添加の「かまぼこ」を作っていきます。 エソは小骨が多いことで知られているため、釣り人からは嫌われがちですが、練り物の材料としては味も良く優秀です。 下記にある動画 […]
「コシナガマグロ」の刺身！ヨコワとの見分け方と違いとは？
大きくなると数百キロにもなる、高級魚の「マグロ」ですが、幼魚は安くて美味しいのでオススメです。 今回は、「コシナガマグロ」を使って刺身にしていきます。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりやすいと思 […]
旬で脂ののったイワシと酢味噌の相性が抜群！「ぬた和え」の作り方
6月から10月が旬で脂ものってくる「真鰯」（まいわし）を使って、「ぬた和え」（酢味噌和え）を作っていきます。 脂ののったイワシと酢味噌との相性は抜群です。 下記にある動画を見ると分かりやすいと思うので見てみ […]
タコのヌメリ取りの下処理方法と油はね防止の「天ぷら」と「磯辺揚げ」の作り方
疲労回復の効果がある「タウリン」が豊富に含まれている、蛸（たこ）を使って、「天ぷら」と「磯辺揚げ」を作っていきます。 タコの唐揚げと同様に、生のまま揚げると油跳ねしやすいため、軽く茹でてから揚げた方が安全で […]
果汁を簡単に絞れる業務用のハンドジューサー！千葉工業所の「クイックジューサー」がオススメ！
大量の果汁を搾る際に、素早く楽に終わらせたいなと思いませんか? 少量なら手で絞るだけで必要十分ですが、手で絞るのは時間が掛かりますし手に負担が掛かります。 と言うわけで、業務用のハンドジューサー「千葉工業所 […]
マダコの旬はいつ？タコの締め方は？活きマダコの唐揚げは絶品！
居酒屋などで人気のある、「蛸（たこ）の唐揚げ」は好きですか？ ビールやチューハイにハイボールとの相性が抜群なので、見かけたらとりあえずの一品として頼んでしまいます。 今回は贅沢かもしれませんが、活きで鮮度抜 […]
フライパンで作る白身魚の酒蒸し！イトヨリダイの姿蒸し（酒蒸し）は簡単で美味しい！
9月から12月が旬の糸撚鯛（いとよりだい）を使って、フライパンで簡単に作れて美味しい「酒蒸し」を作っていきます。 白身魚であれば、魚種を問わず同様に作れるので試してみてください。 丸々一匹でなくても、切り身 […]
イワシだけじゃない！小アジのオイルサーディン風も美味しい？
小型の鯵（あじ）、小アジを使ってオイルサーディン風にしていきます。 オイルサーディンといえば、イワシを使ったオイル煮になりますが、小アジやキビナゴなどで作っても美味しいです。 下記の動画を見ると分かりやすい […]
イシダイの旬の時期はいつ？脂がのった本当に美味しい刺身を食べるなら秋から冬！
魚の旬の時期は、地域によって違ってきたり、漁獲量の多い産卵期が旬なのか、産卵に向けて栄養を蓄えている時期が旬などと諸説あるので絶対とは言えません。 産卵期は卵に栄養を摂られて身が痩せ気味になりますが、産卵期 […]
イシガキダイの食べ頃サイズは？大きい個体はシガテラ中毒に注意？焼き霜造りの刺身が絶品！
諸説ありますが、秋から冬にかけて脂がのる旬の石垣鯛（いしがきだい）を、焼き霜造り（やきしもづくり）の刺身にしていきます。 締まった身質で脂ものっており、旨味が濃く美味しいですよ！ […]
刺身と塩焼きだけじゃない！タチウオの「天ぷら」は絶品？
6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を使って、「天ぷら」にしていきます。 タチウオの定番料理は、刺身と塩焼きだと思いますが、「天ぷら」にすると身がフワッフワで旨味も濃くて美味しいです。 下記の動画を見ると分 […]
小骨がなくて食べやすい「タチウオの煮付け」の作り方
6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を使って、小骨がなくて食べやすい「煮付け」「煮魚」を作っていきます。 下記にある動画を見ると分かりやすいので見てみてください。 背ビレと肛門か […]
タチウオの小骨を取り除いた食べやすい「塩焼き」の作り方
6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を使って、定番の「塩焼き」を作っていきます。 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 しかし、タチウオの塩焼きは美味しいで […]
タチウオの簡単な刺身「糸造り」（細造り）
6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を、簡単な細作りの刺身にしていきます。 下記にある動画を見れば分かりやすいと思うので見てみてください。 動画では、薬味を和えた「たたき」にして […]
刺身よりも簡単で美味しい？タチウオの銀皮造り（たたき）
6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を使って、銀皮造りを細切りにした「たたき」を作っていきます。 刺身のように盛り付けを気にする必要も無く、細く切って薬味と混ぜ合わせるだけなので簡単です。 下記にある動画を […]
タチウオの骨ごと食べる漁師料理「背越し」（芥子酢味噌）
太刀魚（たちうお）の骨ごと食べる漁師料理「背越し」（せごし）を紹介していきます。 漁師料理ということで、豪快に骨ごと切ってから、芥子酢味噌などをかけて出来上がりです。 「背越し」 […]
小型のタチウオも「背越し」にすれば美味しく食べられる（二杯酢）
６月から１０月に産卵期を迎えて旬になる「太刀魚」（たちうお）ですが、 綺麗な白身で癖もないため、何の料理にしても美味しく大好物の魚です。 釣りでも人気の魚種で、歯が鋭く獰猛なフィッシュイーターになります。 […]
包丁で叩かない薬味の食感を活かした「アジのたたき」の作り方
夏が旬の鯵（あじ）を使って、包丁で叩かない薬味の食感を活かした「アジのたたき」にしていきます。 ちなみに、包丁で身と薬味を叩いても良いので、お好みの方法で試してみてください。 まずは、YouTubeにアップ […]
夏のフグと言われるほど美味しいマゴチの唐揚げ！
夏が旬のマゴチですが、夏のフグと呼ばれるほど、上品な白身で締まった身質、癖もなく旨味が濃くて美味しい魚です。 今回は、簡単な「マゴチの唐揚げ」にしていきます。 先ずは、下記にあるYouTubeの動画を見てみ […]
セラーメイトの日本製ガラス瓶「取手付密閉びん」
梅酒などの果実酒、梅干し、などを作るときに便利な保存瓶ですが、どのような物を使っていますか？ 材質も様々あり、軽いのが特徴なポリプロピレン製、ガラス製などありますが、ガラス製の物の方が匂いが付かないのでオス […]
漬け醤油の作り方と漬けの作り方
残った刺身などを漬けると、美味しく保存性も高まる「漬け醤油」の作り方を紹介します。 用意する材料も少なく、濃口醤油、日本酒、味醂だけで、作り方も簡単なので下記の動画を見て作ってみてください。 […]
刺身を美味しく食べるための刺身醤油（土佐醤油、煮切り醤油、寿司醤油）の作り方
刺身を美味しく食べるためには、美味しい刺身醤油（土佐醤油、煮切り醤油、寿司醤油）も欠かせません。 無添加のこだわり醤油や、たまり醤油を使ったり、自分好みに作れるのも良い所です。 下記の動画を見れば分かりやす […]
ブリの切り身の切り方と照り焼きの作り方
鰤（ぶり）を使った定番料理「ブリの照り焼き」を作っていきます。 ブリは冬の寒い時期に脂がのって美味しく、「寒ブリ」と言われるほどに美味しいです。 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]
ブリ大根はブリの骨付きアラで作る方が旨味が濃くて美味しく仕上がる！
丸々一尾のブリを捌くと、大量のアラが残りますが、何の料理にしていますか？ 定番ですが、冬が旬のブリと大根を使って「ブリ大根」にするのがお勧めです。 というわけで、「ブリ大根」を作っていきます。 下記の動画を […]
鰤（ぶり）の刺身が美味しく綺麗に見える切り方
冬が旬のブリですが、寒くなってくると脂がのってきて、大型のものは「寒ブリ」とも呼ばれます。 しかし、ブリは出世魚なので、大きさによって呼び名が変わる特殊な魚でもあり、地方によっても呼び名が変わるのでややこし […]
魚介類との相性が良い砂糖不使用のからし酢味噌の作り方
魚介類と酢味噌の和え物は好きですか？ 好みは人それぞれですが、魚介類と酢味噌を合わせる場合には、芥子（からし）を加えた芥子酢味噌の方が好みです。 というわけで、芥子酢味噌の作り方を紹介していきます。 下記に […]
完熟かぼすを使った自家製ポン酢の作り方「まろやかな酸味で鍋物にも万能に使える」
我が家で、一番使う自家製調味料の「ポン酢」を作っていきます。 暑い夏は冷や奴にかけたり、寒い冬は牡蠣にかけたり、定番の鍋物にも一年を通して欠かせません。 先ずは、下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見て […]
微量の計量もできるタニタのデジタルクッキングスケール（料理用はかり）KD-321
料理をしていると、微調整が必要になったりする場合があるのですが・・・ そんなとき、クッキングスケール（料理用はかり）で計量すれば間違いありません。 私の主な用途としては、製パンや製菓などを作るときに使ってい […]
タニタの料理用スティック温度計が便利！普通の温度計との違いとは？TT-508N
あると便利な料理用の温度計を紹介していきます。 私が使っている物は、タニタのデジタル温度計 「料理用スティック温度計」です。 温泉卵を作る際など、一定の仕上がりにしたいときに重宝 […]
アジのマリネ！夏が旬で美味しい！
鯵（アジ）の美味しい旬の時期は、初夏から晩秋の6月～9月頃です。 ということで、アジを使った料理を作っていきます。 アジを使った代表料理と言えば、定番の「刺身」や「アジフライ」に […]
危険な油はねやソースが飛び散るのを防ぐミネックスメタルのオイルスクリーン(V-625)
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着色しずらい黒いシリコーンスパチュラ（耐熱ゴムべら）をオススメする理由とは？
瓶や鍋淵などに残ったソースなどを、綺麗に取り出すことのできるスパチュラ（耐熱ゴムべら）を紹介していきます。 まず、購入する際は耐熱性があるかないか確認して、耐熱性のものを選ぶようにしてください。 […]
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洗って使えるキッチンペーパー「スコッティー ファイン」！ギュッとしぼれて再利用できるから経済的！
ほぼ、毎回料理で使用している「キッチンペーパー」を紹介していきます。 和食の料理では、「晒（さらし）木綿」を使うことが多いと思いますが、出汁などを漉したりする調理の作業以外では、キッチンペーパーの方が使い勝 […]
使いやすい置き型のシンプルなキッチンペーパーホルダー！「ZACK（ツァック）キッチンペーパーホルダー CUNA（20705）」
あると便利なキッチンペーパーということで、キッチンペーパーを固定するホルダーの紹介をしていきます。 キッチンペーパーホルダーには、縦や横の置き型や、吊り下げ式の物などがあるのですが、私が選んだのは縦の置き型 […]
爪の間に入り込んだ汚れを取り除く道具！Vikan「ヴァイカン」のネイルブラシ（6440）ホワイト
料理をしていて、まな板や包丁は洗っていても、手の手首から指だけではなく、爪の間を洗っていますか？ 洗いにくい爪の間は、汚れや食中毒の原因になる細菌がたまりやすいので注意してください。 そのため、料理人の多く […]
魚の血合い取りにも衛生的で使いやすいやすい！Vikan「ヴァイカン」のディテールブラシ（4401）
以前の記事で、魚の血合いを取り除くのに「ささら」を紹介しました。 血合いを洗うのに便利なササラ！早川工業の「PP（ポリプロピレン）魚の内臓取り」は熱湯消毒と漂白ができて衛生的！BSS-54 & […]
野菜クズで最高の野菜出汁「ベジブロス」が作れる！香味野菜などのヘタ、種、皮は捨てないで冷凍保存してください！
野菜を料理に使った場合、端のヘタ、皮、種などが残ってしまい、捨ててしまっていませんか？ 捨ててしまいがちな部位には、野菜が活きるための栄養素「ファイトケミカル」が豊富に含まれていて旨味もあり、「野菜ブイヨン […]
鰶（コノシロ）の「なめろう」！小骨の気になる魚でも美味しく食べられる！
美味しいのだけれど、小骨が多い魚っていますよね・・・ イワシ、サンマ、ニシン、コノシロなどは、包丁で叩いて、千葉県房総半島沿岸部の郷土料理「なめろう」にすれば、小骨も気にならなくなり美味しく食べられます。 […]
持ち手付きで冷蔵庫の奥でも取り出しやすい！野田琺瑯の「持ち手付ストッカー角型Ｌ琺瑯蓋付」（HFS-ML）
前回の記事に続き、野田琺瑯の保存容器 white series「持ち手付ストッカー角型Ｌ琺瑯蓋付」（HFS-ML）の紹介をしていきます。 下記にある動画の、5分30秒～7分20秒を見れば分かりやすいかと思う […]
塩や酸にも強く、匂い移りも少ない琺瑯の保存容器！野田琺瑯のWhite Series「スクウェアＬ琺瑯蓋付」がオススメ！(WSH-L)
調味料の保存容器を選ぶのに迷っていませんか？ 保存容器を選ぶ上で、材質による長所短所があり、大事なポイントにもなるので、ポリエチレン樹脂製、ステンレス製、琺瑯製（ほうろう、ホーロー）に絞って簡単に説明してい […]
素魚（シロウオ）の沖漬けの作り方！シラウオをシロウオの違いとは？
白魚（シラウオ）、素魚（シロウオ）・・・ 名前は似ていますが、全く別の魚なのです。 白魚（シラウオ）は、シラウオ科であり、 素魚（シロウオ）は、ハゼ科になります。 下記の動画を見れば、シロウオという魚が分か […]
鍋の具材もそのまま粉砕できて便利なハンドブレンダー！
前回、クイジナートの業務用フードプロセッサーを記事にしましたが、家庭でも手軽に使えるハンドブレンダーを紹介をしていきます。 クイジナートの業務用フードプロセッサーがプロから選ばれる理由とは？（ […]
クイジナートの業務用フードプロセッサーがプロから選ばれる理由とは？（ＤＬＣ-ＮＸＪ２ＰＧ）
最近では、プロの職人さんでも海老真丈（えびしんじょう）などの練り物系を作る場合には、フードプロセッサーを使う人が多くなってきているようです。 近年では、フードプロセッサーの性能も向上しているため、すり鉢で擂 […]
包丁を研ぐのにオススメする道具！総合評価が高く万能に使える5選を紹介！
包丁を研いでいますか？ 包丁が切れると気持ちよく料理できるので、砥石を使って研いでみてください！ 今までに、様々な、研ぎ台、砥石、砥石修正機の紹介をしてきましたが、コストパフォーマンスや性能と万能に使えると […]
水産用はさみ（タナカ型）は万能に使える！MCCのマリンカッタ（MRC-170）は釣り用にもオススメ！
前回の記事で、料理用ハサミを紹介しましたが、使う用途によって使い勝手も変わってくるため、一概にどちらが良いとは言えません。 先ずは、下記にある動画を見てみてください。 カメラ位置 […]
細かいウロコとヌメリ取りに便利な金タワシ！ブリやヒラメなども綺麗にウロコが取れてオススメ！
いきなりですが・・・ うろこ取り器（ばら引き）では、ヒラメ、カレイ、ブリなどの細かいウロコは取れません。 そこで、金タワシを使えば誰でも簡単に失敗なく取り除くことができます。 先ずは、下記にある動画の0分3 […]
ウロコ取り器（ばら引き）！昔ながらな定番の形が一番使いやすい！
魚を捌いていく際、姿造りの時などのように、ウロコを取らないまま捌く方法もありますが、ウロコを取ってから捌くのが一般的です。 そこで、ウロコ取り器（ばら引き）を使っていくのですが、様々な形の物があって何を選ん […]
血合いを洗うのに便利なササラ！早川工業の「PP（ポリプロピレン）魚の内臓取り」は熱湯消毒と漂白ができて衛生的！BSS-54
魚を捌いて、水洗いする際に必要になる「ササラ」を紹介していきます。 先ずは、下記にある動画の2分30秒～2分50秒で、実際に使用しているので見てみてください。 小魚などには、歯ブ […]
分解（セパレート式）できて洗いやすい！衛生的なオールステンレスの料理用はさみ！
魚を捌く際に、背ビレなどの鋭いトゲが手に刺さって、痛い思いをしたことはありませんか？ 特に、最初の段階でウロコを取っていくのですが、そのときに油断しているとブスッと手にトゲが刺さって怪我をしてしまいます。 […]
骨抜き名人！軽い力で失敗なく小骨が気持ちよく抜ける！
魚を捌いて刺身にする場合に、どうしても取らないといけないのが血合い骨なのですが・・・ どういう道具を使って取り除いていますか？ 本手打ち骨抜き 倉田製作所 倉田義之 いつもは、上 […]
まな板の選び方と種類に手入れ方法！材質によって長所短所があるので注意！
料理に欠かせない道具といえば、「包丁」と「まな板」ですが、お手入れをしていますか？ 包丁は砥石で研ぎますが、まな板は鉋などを使って削り、包丁傷や汚れを取って平面にしておくことが大事です。 とい […]
ワカサギの天ぷら！薄衣で揚げると綺麗に上がる！
公魚（わかさぎ）を、定番の天ぷらにしていきます。 先ずは、YouTubeで公開している動画を見てみてください。 頭から丸ごと食べられるので、カルシウムの補給にもなり […]
エスカルゴバターの作り方と、牡蠣のエスカルゴ風の作り方
自家製調味料のエスカルゴバター（ブール・デスカルゴ、ブールギニョン）の作り方を紹介していきます。 まとめて作り置きして、冷凍保存すれば、半年は余裕で保存ができるので便利ですよ！ 先ずは、YouTubeに公開 […]
カワハギの煮付け！煮汁を先に作っておけば失敗しない！
数多くある魚の中でも、大好物のカワハギ（ホンカワハギ）、肝醤油や肝ポン酢を作って、刺身にするのが一番好きですが、煮付けにしても美味しいんですよね！ 煮魚は難しいようで、実は簡単に作ることができますので、ポイ […]
ワカサギの下処理と唐揚げ！ヌメリ取りと糞を出す？
公魚（ワカサギ）の料理と言えば、天ぷらが一番でしょうけど・・・ 簡単な唐揚げも美味しいですよ！ まず、「天ぷら」と「唐揚げ」は、同様の下処理をしていきます。 糞を出す 流水、または、塩水で洗い […]
銀杏の殻を割るなら銀杏割り器！諏訪田製作所の「銀杏坊主」がおすすめ！
銀杏の殻を割るときに、ペンチや包丁の峰などを使って、中の実まで潰したり傷つけたりしてしまったという失敗はありませんか？ 私が、銀杏が好きというのもあり、銀杏割り器という専用の道具を使っています。 […]
塩煎り銀杏！銀杏煎り器がなくても、普通の鍋やフライパンで簡単に作れる！
銀杏って、子供の頃は好きではなかったのですけど、大人になってくると独特な苦みや風味と食感が癖になりませんか？ 私は、銀杏が大好きで、旬の秋になってくると食べずにはいられません！ 実が付いた状態から下処理して […]
秋刀魚（サンマ）のなめろう！小骨が多い魚でも美味しく食べられる！
秋刀魚（サンマ）は好きですか？ 脂がのっていて、何にしても美味しい魚ですよね！ 私の大好物ですけど、近年は値上がりが続いているのが残念でなりません。 生食の刺身で食べる場合は、小 […]
生牡蠣を殻ごと盛り付ける場合の下処理方法！食中毒を防止して安全に美味しく食べられる？
生牡蠣を美味しく安全に食べていますか？ 牡蠣による食中毒の主な原因は、ノロウィルスや腸炎ビブリオによるものです。 ちなみに、中心まで十分に加熱すれば、ノロウィルスや腸炎ビブリオは死滅して無害化 […]
岩ガキの刺身！生ガキでも安全に美味しく食べられる下処理方法とは？
生牡蠣は好きでも、生食は食中毒になりそうで怖いという方はいませんか？ 牡蠣による食中毒の主な原因は、ノロウィルスや腸炎ビブリオによるものです。 ちなみに、中心まで十分に加熱すれば、ノロウィルス […]
ハリオのフレーバークッキングボトルが自家製調味料入れにおすすめ！
自家製調味料を造っていますか？ 市販の調味料も良いですが、自分で一手間かけることで、自分好みの味にもできますし、化学調味料や保存料に着色料も使わない、無添加の自家製調味料に仕上げることができますよ！ そして […]
柳宗理の穴あきステンレストング！穴があることで滑らなくて使いやすい！
調理や盛り付けに使用するトングですが、挟んで持つことが用途になるため、滑らないという事が大事になってくるのではないでしょうか？ サラダやパスタのスパゲッティなどを盛り付けるときに便利なトングですが、滑ってい […]
柳宗理のステンレスプレート！キッチンツールスタンド要らず？
料理に必要な、調理道具の、レードル（おたま、お玉杓子）、ターナー（フライ返し）、菜箸など、立てかけて置く台の事を、キッチンツールスタンドと言いますが、調理前の使用していない状態なら立てかけても問題ないですけ […]
柳宗理のターナー（フライ返し）は頑丈で一生もの！
食材をフライパンなどで焼いて、引っくり返したり、取り出したりする際に使う、ターナー（フライ返し）の紹介をしていくのですが、使用している鍋の種類によって、最適なターナー（フライ返し）は変わってきます。 テフロ […]
柳宗理のバタービーターはターナー（フライ返し）と同じく使えて便利！
目玉焼きなどをフライパンで焼いて、引っくり返したり取り出す際に必要になるのがフライ返しです。 フライ返しの素材は、木製やシリコン製に金属製などがあります。 テフロン加工などのコーティングされたフライパンには […]
柳宗理のレードル（おたま、お玉杓子）は、楕円形状の注ぎ口が使いやすくて便利！
私が使っている主な調理道具と言えば、包丁、まな板、ボウル、ザル、鍋、菜箸・・・ 朝食には味噌汁を作る事が多いため、器へ注ぐのにレードル（おたま、お玉杓子）が必須で使っています。 色々な形のものがありますが、 […]
茹で物など湯切りに便利な柳宗理の手付きパンチングストレーナー
食材を茹でたりして、水切りするときに必要なザルですが、熱湯がかからなくても蒸気が熱いなと思ったことはありませんか？ ザルに取っ手が付いていれば、火傷の心配もなく料理することができます。 &nb […]
水研ぎができる刃物研磨機、HiKOKI（ハイコーキ）のGK21s2で楽々包丁研ぎ！
何時もは、砥石を使って手研ぎしていますが・・・ 電動の回転砥石にも興味があったので、 HiKOKI（ハイコーキ）の刃物研磨機 GK21s2 を購入してみました。 YouTubeにアップしている […]
砥石の面直しにアトマの取手付きダイヤモンド砥石修正器が使いやすい！
砥石を使って包丁を研いでいますか？ 簡易的なシャープナーを使って研ぐ方法もありますが、回数を重ねれば重ねるほどに、先端の刃先しか研がれないため、切刃の角度が鈍角になって切れ味が落ち続けてしまいます。 そこで […]
シャプトンの「刃の黒幕」おすすめする砥石の番手の選び方と使い方とは？
どんなに切れる包丁でも、使っていくうちに切れ味が落ちるため、砥石を使って研いでいく訳ですが・・・ 道具を揃えて自分の好みに研ぎますか？ 研ぎ屋さんに全て任せて研いでもらいますか？ 信用できる研ぎ屋さんなら全 […]
小アジの血合い骨を取らずに簡単で美味しく食べられる刺身「たたき」の作り方
夏が旬の鯵（アジ）、味が良いからアジと呼ばれたりもする美味しい魚で、鮮魚店などでもよく見かける馴染み深い魚です。 鯵を使た代表的な料理と言えば、刺身、干物、南蛮漬け、唐揚げ、天ぷら、アジフライなどと万能に使 […]
ステンレス製の角バットの使い方と選び方！どのサイズがオススメで使いやすい？
料理の下ごしらえや、保存容器として欠かせない、便利な角バットを紹介していきます。 角バットの材質として、アルミとステンレス製がありますが、アルミは塩分や酸に弱く腐食したり変色するので使っていません。 私が使 […]
アオリイカの沖漬け！大きすぎると薄皮が硬くて美味しくない！？
障泥烏賊（アオリイカ）は何に料理しても美味しいはず？ ということで、アオリイカを沖漬けにしても美味しく食べられるのかを試してみました！ しかし、大事なことがあります・・・ あまり […]
アオリイカの薄皮の剥き方と刺身の切り方（薄皮が硬い原因）
障泥烏賊（アオリイカ）といえば、イカの王様と言われるほど美味しいのですが、解決しなければならない問題点が・・・ 刺身で食べる場合には、外側（表）の外皮と薄皮に内側（内臓の入っていた方）の膜を剥かないと、ゴム […]
低温調理器「BONIQ」のボニーク・プロは防水仕様で洗いやすく使いやすい！
温度管理を完璧にしてくれる、調理家電の低温調理器「BONIQ」を購入してみました。 私のものは、通常のボニークではなく、ボニーク・プロという業務用（１００V）にも使える、１２００ｗのハイパワータイプなので加 […]
山田工業所の鉄打ち出しフライパンは一生もの！
料理に欠かせないフライパンですが・・・ 一生もののフライパンを使ってみませんか？ テフロン加工などのコーティングされている物は、金属製のフライ返しで擦ったり、強火の空焼きもコーティングが痛むためできませんし […]
ケンサキイカの刺身！余った肝とゲソをホイル焼きにして食べると無駄なく美味しい！
イカの刺身は好きですか？ イカの種類で食感や味大きく変わり、アオリイカ、コウイカ、ヤリイカ、スルメイカ・・・ そして、今回の剣先烏賊（ケンサキイカ）の刺身になるわけですが、甘みが強くて美味しいんですよね！ […]
アオリイカの塩辛！イカの塩辛が嫌いでも自家製で美味しく食べられる方法とは！？
イカの塩辛は好きですか？ 酒の肴、ご飯の友に最適ですよね！ おまけに、作っておけば日持ち（冷蔵で５日ほど、冷凍で１ヶ月ほどの目安）もしますし、作り置きで重宝する料理の一つが塩辛です。 &nbs […]
包丁の黒檀柄の手入れ方法！椿油で簡単に耐水性と艶も増す！
和包丁の黒檀柄の手入れ方法ですが、まず先に材質の違いを大まかに説明していきます。 和包丁の柄の素材で一般的なものは、朴（ほお）もくれん科の落葉高木ですが、櫟（いちい）ぶな科の落葉高木、紫檀（したん）マメ科ツ […]
中尾アルミ製作所のキングデンジのヤットコ鍋がコンパクトに収納できて便利！
私は、ミニマリストやミニマリズムでは全くないのですが・・・ 料理道具の鍋類をコンパクトに収納したいのなら、取っ手がなく重ねられる矢床鍋（ヤットコナベ）を選ぶしかありません！ 日本料理の飲食店、 […]
柳宗理（やなぎそうり）18-8ステンレス製のボールとパンチングストレーナーが使いやすく便利でオススメ！
YouTubeをしていて、調理小物の質問があったので記事にしてみました！ 料理をする際、絶対に欠かせない道具と言えば、包丁、まな板ですが、調理小物のボールやストレーナー（ザル）も […]
自家製のポン酢を熟成させるのに欠かせない保存容器！冷蔵庫の中にも無理なく収納できるキッチンポット！
ポン酢は好きですか？ 自家製のポン酢を作るのに欠かせない、キッチンポットを紹介していきます。 下記のYouTubeにアップしている動画で、キッチンポットを実際に使用していますので見てみてください。 &nbs […]