「酒器」の記事一覧

ホタテ貝の酒蒸しポン酢！バター焼きよりも素材の味を味わえる！

ホタテ貝は好きですか？炉端焼きなどでお馴染みの、貝焼き味噌、バター醤油焼きにすると美味しいですよね。今回は、「帆立貝（ほたてがい）」をシンプルな酒蒸しにして薬味とポン酢で食べていきます。ホタテ貝のさば […]

寒くなってくると体の温まる鍋物を食べたくなりませんか？「水炊き」「ちり鍋」には欠かせない「自家製かぼすポン酢」を作っていきます。下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]

風変わりなカニ「アサヒガニ」をご存じでしょうか？カニのようで、カニではないような姿をしていますが、味わいは濃厚で絶品です。旬の時期は、晩秋から春先とされています。アサヒガニの下処理と茹で方、さばき方に […]

港や波止などで夜釣りをしていると釣れる外道の「権瑞（ごんずい）」を食べたことがありますか？危険な毒針があることで嫌われていますよね。私は食わず嫌いで食べたことがありませんでしたが、一度は食べてみようと思 […]

晩秋から冬にかけて産卵期になり旬を迎える「鯔（ぼら）」の卵巣を使って、日本三大珍味の一つ「カラスミ」を作っていきます。ちなみに、日本三大珍味とは「うに（塩うに、塩辛）」「このわた」「からすみ」の事です。 […]

甘エビは好きですか？刺身や唐揚げにすると美味しいですよね。というわけで、甘エビ（ホッコクアカエビ）を使って、簡単で美味しい「甘エビの塩辛」を作っていきます。甘エビの旬は産地によって大きく異なり、通年を […]

貝のコリコリした刺身は好きですか？今回は、ツブ貝（エゾバイ科の総称）を捌いて刺身にしていきます。旬の時期は地域によって大きく異なり、通年を通して漁獲されるようです。下記の動画を見ると分かりやすいと思う […]

「フグのヒレ酒」や「イワナの骨酒（こつざけ）」は好きですか？焼き目が付くほどに香ばしく焼いたヒレや骨などを使い、熱燗を注いで旨味を抽出して味わう一品です。今回は、私の大好物である「カワハギ」を使って、「 […]

魚の旬の時期は、地域によって違ってきたり、漁獲量の多い産卵期が旬なのか、産卵に向けて栄養を蓄えている時期が旬などと諸説あるので絶対とは言えません。産卵期は卵に栄養を摂られて身が痩せ気味になりますが、産卵期 […]

諸説ありますが、秋から冬にかけて脂がのる旬の石垣鯛（いしがきだい）を、焼き霜造り（やきしもづくり）の刺身にしていきます。締まった身質で脂ものっており、旨味が濃く美味しいですよ！ […]

夏が旬の鯵（あじ）を使って、包丁で叩かない薬味の食感を活かした「アジのたたき」にしていきます。ちなみに、包丁で身と薬味を叩いても良いので、お好みの方法で試してみてください。まずは、YouTubeにアップ […]

天使の海老をシンプルに塩焼き・・・簡単ですし、美味しい食べ方ですよね！背ワタを竹串などで取り除き、ヒゲを切り揃えて […]