ヒラメの刺身！天然物と養殖物の違いと食中毒の原因になる寄生虫クドアの関係とは？
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ヒラメの刺身は好きですか？ 私は大好きです！ ヒラメのさばき方については、下記の動画を見てみてください。 上品な白身で甘みがあり、熟成させるために寝かせたり、昆布締めにすると更に […]
「さばき方」の記事一覧
本マグロの幼魚！ヨコワのさばき方と刺身に内蔵やアラも美味しい料理に！
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マグロは好きですか！？ マグロと一言で言っても種類が色々とあり、クロマグロ、インドマグロ、ミナミマグロ、キハダマグロ、メバチマグロ、ビンチョウマグロ、コシナガマグロなどの種類があり・・・ そして、本マグロ（ […]
養殖と天然の真鯛の見分け方と刺身にした味の違い
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日本人にとって、 代表格の魚といえば何を思い浮かべるでしょうか・・・ やっぱり、 桜色で綺麗な、 祝い事に欠かせない、 めでたい鯛ですよね！？ しかし、 海外での人 […]
ヒオウギ貝の刺身（ホタテより濃厚で美味しい）
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宮川大輔さんが主演している人気料理番組、 満点青空レストランでも紹介された海の食材・・・ 緋扇貝（ヒオウギ貝）をご存知でしょうか！？ 主な産地は、 三重県、島根県、 […]
メジナ(クロ、グレ）の刺身
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磯釣りでの人気魚種といえば・・・ メジナ（クロ、グレ）ですよね！ 強烈な引きで釣って楽しいだけでなく、 食べても美味しい魚なのです。 刺身、煮付け、塩 […]
鯵（アジ）のさばき方と刺身の作り方（魚裁捌きの入門に最適で美味しい定番）
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魚といえば、 何を思い浮かべるでしょうか！？ タイ、マグロ、サバ、イワシ・・・ そして、 アジ（鯵）になるかと思います。 味が良いから、 アジと呼ばれ […]
タチウオの刺身「焼き霜造り」（硬い皮が口に残らない方法）
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太刀魚（タチウオ）を刺身で食べる場合、 皮が意外と硬くて口に残ってしまうと思っている方はいませんか！？ タチウオの皮は、 塩焼きなどのように加熱すると、 皮が無いかのように柔らか […]
タチウオの子和え「共子和え」（タチウオの卵が珍味に！？）
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魚が好きな人で、 太刀魚（タチウオ）が嫌いというのを聞いた事がありますか！？ 無いですね～ それくらい、 タチウオは美味しい魚なんですよ！ 刺身、塩焼 […]
ヒラメのカルパッチョ（簡単で失敗しない作り方）
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ヒラメの料理といえば、刺身が一番の定番でしょうけど・・・ もう一つの定番、刺身を洋風に味付けしたような「カルパッチョ」があります。 カルパッチョって響きだけでも、なんかお洒落な感 […]
ヒラメの刺身（薄造り）「養殖物と天然物の違いと捌き方」
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日本料理だけでなく、フランス料理でも人気のあるヒラメ・・・ やっぱり、ヒラメが美味しい魚というのは間違いありませんよね！ 今回は、ヒラメを丸々一尾購入して、初めて捌いてみる事にしました。 ちなみに、カレイは […]
関ブリの焼き霜造り(皮目に一番多い脂の旨味を逃さない刺身の方法）
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自分で料理するからこその醍醐味！？ それは、 好きな材料で好きなように、 自分好みの自由に作れる所だと思います。 他では味わえない料理も、 自分で作れば色々と試した […]
関ブリの刺身（佐賀関は関アジ、関サバだけじゃない）
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大分のブランド魚として、全国的で有名な佐賀関（さがのせき）で捕れる関アジ、関サバ・・・ そして、関ブリ！？ 関で一本釣りした天然物の鰤（ブリ）になります。 少し話がそれますが・・・ 養殖物でも、大分のカボス […]
アオリイカのアヒージョ（冷凍で長期間鮮度を保てるアオリイカ）
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最高級のイカ、 イカの王様と言えば・・・ そう、 アオリイカです！ 地域で名称が違い、 モイカ、ミズイカとも呼ばれています。 釣りの人気ターゲット、 […]
タコのぶつ切り芥子酢味噌和え（自家製の甘くない大人味の芥子酢味噌）
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大好物の蛸（タコ）、 タコ料理は色々とありますが、 一番好きな食べ方はと言うと・・・ 茹でタコをブツ切りにして、 自家製の芥子酢味噌で食べるタコぶつ！ 非常にシンプ […]
茹でタコの刺身（下処理と塩揉み～茹で方～さざなみ切り）
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蛸（タコ）は好きですか！？ 刺身、カルパッチョ、マリネ、天ぷら、唐揚げ、など、和洋中の料理を問わず万能に使える食材です。 関西では、たこ焼き、お好み焼き、などにも良く使われています。 噛むほどに味が出てくる […]
サザエのエスカルゴバター（洋風のつぼ焼き）
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サザエの料理と言えば、 和食の「つぼ焼き」が定番ですよね！？ しかし、 サザエは色々な料理に使える美味しい貝・・・ 冷凍保存しておいた自家製のエスカルゴバター、 パ […]
サザエの「つぼ焼き」（砂がなくて苦味のない下処理方法）
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栄螺（サザエ）の「つぼ焼き」は好きだけど、砂が入っていて不快な思いをしたなんて事はありませんか！？ どんなに、美味しくても砂のジャリッとした食感だけで台無しです。 そこで、サザエの下処理と砂抜き方法を交えて […]
シマアジ（縞鯵）の刺身「平造り」の切り方と盛り付け方
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魚は好きですか！？ 寿司や刺身で人気の高級魚、きめ細かく締まった身質でありながらも、脂の旨味も味わえるのがシマアジ（縞鯵）です。 脂が乗っていても、くどくなくてアッサリとしているため、アジ、イワシ、サバ、ブ […]
ホタテ貝のエスカルゴ風（ブルゴーニュ風）
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貝好きな方へ・・・ 本当に、 貝って美味しいものですよね！ 色々な種類の貝がいますが、 嫌いな貝がいないほど全般的に好きです。 今回は、 数ある貝の中 […]
アジの「りゅうきゅう」
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大分の郷土料理といえば、 刺身を「りゅうきゅうのタレ」で漬けにした「りゅうきゅう」は欠かせません！ 魚種を問わず美味しく食べられるのですが、 代表的な魚としてアジ、サバ、ブリが多 […]
ケンサキイカの塩辛！赤造り、白造り、黒造りの違いとは！？
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酒呑みの定番中の定番の肴と言えば、 イカの塩辛は外せない所ではないでしょうか！？ 一般的に、 イカの塩辛といえばスルメイカ（真イカ）を使って皮を付けたまま切り、 肝と和えた赤い塩 […]
ウマヅラハギの肝和え(肝醤油）
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本カワハギも美味しいですけど・・・ 代用品のような扱いのウマヅラハギも、 活き締めして血抜きしていれば変わらず美味しい！ 旬は卵を持つ４月～７月の夏とされていますが […]
マゴチの刺身（薄造り）
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６月～８月の夏に旬を迎えるマゴチ・・・ マゴチは夏のフグとも言われるだけあり、 身もしまっていて旨味のある上品な白身の魚です。 しかし、 マゴチの外見からは全く想像 […]
イトヨリダイの昆布締め（皮付き）
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普通の刺身も美味しいのですが、塩や酢で一仕事して〆たものって、更に酒が進みますよね！？ 今回は、イトヨリダイを使って昆布締めにしてみました。 お酒が進む肴になりますよ！ &nbs […]
