ウマヅラハギのさばき方と薄造りの刺身
カワハギの刺身で醍醐味といえば・・・ やっぱり、 濃厚な海のフォアグラとも呼ばれる肝ですよね！？ 夏場は身が美味しくなる季節で、 冬場は肝が栄養を蓄え美味しくなって […]
年別: 2018年
養殖と天然の真鯛の見分け方と刺身にした味の違い
日本人にとって、 代表格の魚といえば何を思い浮かべるでしょうか・・・ やっぱり、 桜色で綺麗な、 祝い事に欠かせない、 めでたい鯛ですよね！？ しかし、 海外での人 […]
タコの揚げ焼き（油を少量で後処理も楽な方法）
揚げ物の定番、 唐揚げといえば・・・ 大量の油で揚げるので、 揚げ油の後処理が大変ですよね！？ そこで、 油を少量しか使わずに揚げる「揚げ焼き」方法を試してみました […]
タコの唐揚げ（下茹ですることで油が跳ねるのを防止できる）
夏バテに効く、隠れた美味しいスタミナ源・・・ それは、タコです！ タコには、栄養ドリンクに使われているタウリンが豊富に含まれています。 タウリン何ｍｇとか表記されていますよね！？ […]
タイのアラ煮（下処理の霜降りをしないと美味しくならない！？）
魚の煮付けは好きですか！？ 身の部分だけを使うよりも、 骨の付いた部位を一緒に使うことで旨味が増します。 その理由とは・・・ 出汁を使わなくても、 素 […]
マテ貝のバター焼き（バターの風味を活かすバター焼き）
面白い貝堀り！？ 潮干狩りで、 穴に塩を入れると、 干潮から満潮になったと勘違いして飛び出てくる貝・・・ そう、 マテ貝ですね～ マテ貝の長所は、 ア […]
チンゲンサイとシメジの炊いたん
作り置きしておくと、 忙しい時に助かる常備菜・・・ それも、 サッと簡単に作ることができるのが、 京都で「おばんざい」と言われる家庭料理です。 「おばんざい」の中の […]
レンコンチップスのり塩味
ポテトチップスも美味しいですけど・・・ 自家製のレンコンチップスはいかがでしょうか！？ ポテトだけでなく、 蓮根（レンコン）も美味しいチップスになりますよ～ &nb […]
ヒオウギ貝の刺身（ホタテより濃厚で美味しい）
宮川大輔さんが主演している人気料理番組、 満点青空レストランでも紹介された海の食材・・・ 緋扇貝（ヒオウギ貝）をご存知でしょうか！？ 主な産地は、 三重県、島根県、 […]
焼きマテ貝（簡単で美味しい浜焼き）
潮干狩りで人気のある、 見た目が微妙なマテ貝・・・ ですが、 食べてみると納得の味なので、 食わず嫌いを克服すれば美味しいと思うはず！？ 私は、 マテ貝が大好物です […]
家庭のコンロで作るパラパラチャーハン
家のチャーハンがパラパラにならない！？ それには、 理由があります・・・ 家庭用のコンロは業務用より火力が弱い 飲食店のチャーハンは大量の油やラードを使っている 一 […]
金印の本鮫皮の最高級ワサビおろし（鮫皮が剥がれないように鋲止め）
日本の代表的な食文化の一つ、刺身や蕎麦に欠かせないものと言えば、名脇役の山葵（ワサビ）ですよね！？ ワサビには、殺菌効果もあるので一石二鳥です。 しかし、市販されている便利なチューブ入りのワサビで本ワサビな […]
大矢製作所の手打ち純銅おろし金
擦り下ろす作業に、 欠かせない道具といえば・・・ おろし金や、 すりおろし器ですよね！？ 大根おろし、 紅葉おろし、 おろし生姜、 おろしニンニクなどに、 おろし金 […]
藤次郎の砥石固定台Tojiro・Pro（F-643)
包丁を研ぐのに必要な砥石・・・ その砥石を、安定した状態で固定しないと、 研ぐ際に揺れたりして,正確な切れる刃が付きません。 そこで、必要になるのが砥石固定台です。 包丁を研ぐ時に安定していないと、怪我をし […]
伊藤製作所のステンレス砥石台１２３「ワン・ツゥ・スリー」（GS-S）
当たり前ですけど、 切れ味が悪くなった包丁は研がないと切れません・・・ 研ぐと言っても、 簡易シャープナー（研ぎ器）より、 断然、 砥石で研いだほうが切れ味が増しま […]
シャプトンのダイヤモンド砥石修正器「空母」
シャプトンから販売されているセラミック砥石の「刃の黒幕」・・・ 硬いセラミック砥石なので、 一般的な砥石より擦り減りにくいのですけど、 使用していると、どうしても真ん中だけが凹ん […]
シャプトンの砥石修正器（面直し砥石）「なおる」
人造砥石の定番で、 人気があるシャプトンの「刃の黒幕」・・・ そして、 シャプトンから販売されている砥石修正器（面直し砥石）が、 「刃の黒幕」に最適な「なおる」になる訳です。 & […]
砥石で研いでも切れない理由とは？セラミック修正用砥石（面直し砥石）
包丁を砥石で研いでも切れない・・・ 大体の理由は、砥石が歪んでいるせいです！ 砥石の中央部分に水が溜まるようでは、鋭く切れる鋭角な刃はつきません。 片刃の和包丁では平面が絶対条件！ 包丁だけでなく、砥石も手 […]
サーモンのワサビ醤油和えイクラ乗せ
近所で揃う食材で、 簡単な料理を作るという事で・・・ 定番の食材、 サーモンの柵とイクラを使って、 共子和え（親子和え）を作っていきます。 […]
メジナ(クロ、グレ）の刺身
磯釣りでの人気魚種といえば・・・ メジナ（クロ、グレ）ですよね！ 強烈な引きで釣って楽しいだけでなく、 食べても美味しい魚なのです。 刺身、煮付け、塩 […]
鯵（アジ）のさばき方と刺身の作り方（魚裁捌きの入門に最適で美味しい定番）
魚といえば、 何を思い浮かべるでしょうか！？ タイ、マグロ、サバ、イワシ・・・ そして、 アジ（鯵）になるかと思います。 味が良いから、 アジと呼ばれ […]
