鰤（ぶり）の刺身が美味しく綺麗に見える切り方
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冬が旬のブリですが、寒くなってくると脂がのってきて、大型のものは「寒ブリ」とも呼ばれます。 しかし、ブリは出世魚なので、大きさによって呼び名が変わる特殊な魚でもあり、地方によっても呼び名が変わるのでややこし […]
「包丁」の記事一覧
シャプトンの「刃の黒幕」おすすめする砥石の番手の選び方と使い方とは？
どんなに切れる包丁でも、使っていくうちに切れ味が落ちるため、砥石を使って研いでいく訳ですが・・・ 道具を揃えて自分の好みに研ぎますか？ 研ぎ屋さんに全て任せて研いでもらいますか？ 信用できる研ぎ屋さんなら全 […]
包丁の黒檀柄の手入れ方法！椿油で簡単に耐水性と艶も増す！
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和包丁の黒檀柄の手入れ方法ですが、まず先に材質の違いを大まかに説明していきます。 和包丁の柄の素材で一般的なものは、朴（ほお）もくれん科の落葉高木ですが、櫟（いちい）ぶな科の落葉高木、紫檀（したん）マメ科ツ […]
砥石で研いでも切れない理由とは？セラミック修正用砥石（面直し砥石）
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包丁を砥石で研いでも切れない・・・ 大体の理由は、砥石が歪んでいるせいです！ 砥石の中央部分に水が溜まるようでは、鋭く切れる鋭角な刃はつきません。 片刃の和包丁では平面が絶対条件！ 包丁だけでなく、砥石も手 […]
ヒラメの刺身（薄造り）「養殖物と天然物の違いと捌き方」
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日本料理だけでなく、フランス料理でも人気のあるヒラメ・・・ やっぱり、ヒラメが美味しい魚というのは間違いありませんよね！ 今回は、ヒラメを丸々一尾購入して、初めて捌いてみる事にしました。 ちなみに、カレイは […]
関ブリの刺身（佐賀関は関アジ、関サバだけじゃない）
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大分のブランド魚として、全国的で有名な佐賀関（さがのせき）で捕れる関アジ、関サバ・・・ そして、関ブリ！？ 関で一本釣りした天然物の鰤（ブリ）になります。 少し話がそれますが・・・ 養殖物でも、大分のカボス […]
刺身包丁の研ぎ方とシャプトンのセラミック砥石「刃の黒幕」
美味しい刺身を造るのなら・・・ 切れ味の良い包丁が絶対に欠かせない！ 味はもちろん、 舌触りや鮮度までも切るだけですが変わってきます。 そして、 日本 […]
〆アジ（アジの酢締め）
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普通に・・・ 刺身も美味しいですけど、 酢で締める一手間を加えると、 更に酒が進む肴になる！？ 酢締めの代表格は、 サバを使った〆鯖や、 コハダを使ったコハダの酢締 […]
