ソコホウボウの煮付け！
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ホウボウは美味しくて、一般的にも馴染み深いと思うのですが・・・ 近縁種の「ソコホウボウ」をご存じでしょうか？ 魚屋さんで初めて見かけたので、味見もかねて煮つけにしていきます。 ソコホウボウの煮つけの作り方は […]
「煮物」の記事一覧
イトヨリダイのアラ煮！ウロコを残さない「霜降り」で美味しく仕上がる！
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イトヨリダイを捌いて残ったアラを使って「アラ煮」を作っていきます。 アラも「霜降り」の下処理をすれば、アラ汁、アラ煮、鍋物にしても臭みもなく無駄になりません。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりや […]
イワシだけじゃない！小アジのオイルサーディン風も美味しい？
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小型の鯵（あじ）、小アジを使ってオイルサーディン風にしていきます。 オイルサーディンといえば、イワシを使ったオイル煮になりますが、小アジやキビナゴなどで作っても美味しいです。 下記の動画を見ると分かりやすい […]
小骨がなくて食べやすい「タチウオの煮付け」の作り方
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6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を使って、小骨がなくて食べやすい「煮付け」「煮魚」を作っていきます。 下記にある動画を見ると分かりやすいので見てみてください。 背ビレと肛門か […]
ブリ大根はブリの骨付きアラで作る方が旨味が濃くて美味しく仕上がる！
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丸々一尾のブリを捌くと、大量のアラが残りますが、何の料理にしていますか？ 定番ですが、冬が旬のブリと大根を使って「ブリ大根」にするのがお勧めです。 というわけで、「ブリ大根」を作っていきます。 下記の動画を […]
カワハギの煮付け！煮汁を先に作っておけば失敗しない！
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数多くある魚の中でも、大好物のカワハギ（ホンカワハギ）、肝醤油や肝ポン酢を作って、刺身にするのが一番好きですが、煮付けにしても美味しいんですよね！ 煮魚は難しいようで、実は簡単に作ることができますので、ポイ […]
タイのアラ煮（下処理の霜降りをしないと美味しくならない！？）
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魚の煮付けは好きですか！？ 身の部分だけを使うよりも、 骨の付いた部位を一緒に使うことで旨味が増します。 その理由とは・・・ 出汁を使わなくても、 素 […]
チンゲンサイとシメジの炊いたん
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作り置きしておくと、 忙しい時に助かる常備菜・・・ それも、 サッと簡単に作ることができるのが、 京都で「おばんざい」と言われる家庭料理です。 「おばんざい」の中の […]
