ソコホウボウの煮付け！
ホウボウは美味しくて、一般的にも馴染み深いと思うのですが・・・ 近縁種の「ソコホウボウ」をご存じでしょうか？ 魚屋さんで初めて見かけたので、味見もかねて煮つけにしていきます。 ソコホウボウの煮つけの作り方は […]
「煮物」の記事一覧
イトヨリダイのアラ煮！ウロコを残さない「霜降り」で美味しく仕上がる！
イトヨリダイを捌いて残ったアラを使って「アラ煮」を作っていきます。 アラも「霜降り」の下処理をすれば、アラ汁、アラ煮、鍋物にしても臭みもなく無駄になりません。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりや […]
コショウダイの刺身！食べても人体には無害でも気持ち悪い「ディディモゾイド吸虫」がいる可能性がある？
秋から冬にかけて脂がのって旬となる「コショウダイ」を使って、刺身、兜焼き、アラ煮、南蛮漬けにしていきます。 一つ注意点があり、50センチを超える大きなサイズではなく、30センチ～40センチほどの小型のサイズ […]
イワシだけじゃない！小アジのオイルサーディン風も美味しい？
小型の鯵（あじ）、小アジを使ってオイルサーディン風にしていきます。 オイルサーディンといえば、イワシを使ったオイル煮になりますが、小アジやキビナゴなどで作っても美味しいです。 下記の動画を見ると分かりやすい […]
小骨がなくて食べやすい「タチウオの煮付け」の作り方
6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を使って、小骨がなくて食べやすい「煮付け」「煮魚」を作っていきます。 下記にある動画を見ると分かりやすいので見てみてください。 背ビレと肛門か […]
ブリの切り身の切り方と照り焼きの作り方
鰤（ぶり）を使った定番料理「ブリの照り焼き」を作っていきます。 ブリは冬の寒い時期に脂がのって美味しく、「寒ブリ」と言われるほどに美味しいです。 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]
ブリ大根はブリの骨付きアラで作る方が旨味が濃くて美味しく仕上がる！
丸々一尾のブリを捌くと、大量のアラが残りますが、何の料理にしていますか？ 定番ですが、冬が旬のブリと大根を使って「ブリ大根」にするのがお勧めです。 というわけで、「ブリ大根」を作っていきます。 下記の動画を […]
カワハギの煮付け！煮汁を先に作っておけば失敗しない！
数多くある魚の中でも、大好物のカワハギ（ホンカワハギ）、肝醤油や肝ポン酢を作って、刺身にするのが一番好きですが、煮付けにしても美味しいんですよね！ 煮魚は難しいようで、実は簡単に作ることができますので、ポイ […]
タイのアラ煮（下処理の霜降りをしないと美味しくならない！？）
魚の煮付けは好きですか！？ 身の部分だけを使うよりも、 骨の付いた部位を一緒に使うことで旨味が増します。 その理由とは・・・ 出汁を使わなくても、 素 […]
チンゲンサイとシメジの炊いたん
作り置きしておくと、 忙しい時に助かる常備菜・・・ それも、 サッと簡単に作ることができるのが、 京都で「おばんざい」と言われる家庭料理です。 「おばんざい」の中の […]
ヒラメのアラ煮(アラ煮はコラーゲンが豊富で煮こごりの素）
ヒラメは美味しい魚、身が美味しいのは言うまでもないですけど・・・ 身を取った後に残る骨周りのアラも絶品！ コラーゲンが豊富で、骨や皮などから濃い旨味が出てきます。 骨周りの肉が一番美味しいと言われたりします […]
関ブリのアラ煮（霜降りで臭みのない美味しいアラ煮）
関ブリを丸々一尾捌くと、 残るのが骨周りのアラ・・・ やはり、 アラ煮が一番でしょう！？ アラを使うと骨からも出汁が出るため、 身だけより旨味があり美味しくなる訳で […]
昆布の佃煮（鰹昆布出汁の出汁ガラの佃煮）
日本料理に欠かせない出汁、 鰹節で鰹出汁をとり、昆布で昆布出汁をとると・・・ どうしても、 鰹と昆布の出汁ガラが残ってしまいますよね！？ ということで、 残りがちな […]
シマアジのアラ煮！アラから出汁が出るから美味しい！
シマアジ（縞鯵）の刺身は旨い！ 弾力のある締まった身でありながら、脂の旨味もあり、それでいて癖のない魚がシマアジです。 高級魚と言われる事だけあり、本当に美味しい魚だと思います。 […]
トコブシ（ナガレコ、フクダメ）の煮貝！アワビとの見分け方と味の違いは？
貝類は好きですか！？ 先ずは、YouTubeで公開している「トコブシ（ナガレコ、フクダメ）の煮貝」の動画を見るとわかりやすいかと想いますので見てみてください。 &n […]