ホタテ貝の酒蒸しポン酢！バター焼きよりも素材の味を味わえる！
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ホタテ貝は好きですか？ 炉端焼きなどでお馴染みの、貝焼き味噌、バター醤油焼きにすると美味しいですよね。 今回は、「帆立貝（ほたてがい）」をシンプルな酒蒸しにして薬味とポン酢で食べていきます。 ホタテ貝のさば […]
「ポン酢」の記事一覧
アンコウの唐揚げ！火を通しても身が硬くならないから美味しい？
唐揚げは好きですか？ 鶏肉の唐揚げが定番ですが、魚の唐揚げもサッパリと食べられて美味しいですよね。 というわけで、晩秋から冬が旬の「鮟鱇（あんこう）」を使って「唐揚げ」を作っていきます。 アンコウのさばき方 […]
かぼすポン酢の作り方！自家製の無添加で美味しく安全！
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寒くなってくると体の温まる鍋物を食べたくなりませんか？ 「水炊き」「ちり鍋」には欠かせない「自家製かぼすポン酢」を作っていきます。 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]
アカヤガラの「ちり鍋」鍋物に最高な魚！アジのようなゼイゴがある？
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肌寒くなってくると、体の温まる鍋物を食べたくなりませんか？ 今回は、秋から冬が旬の「赤矢柄」（あかやがら）を使って「ちり鍋」にしていきます。 ちなみに、「ちり鍋」とは白身魚に豆腐や野菜を「水炊き」にしたもの […]
アカヤガラの刺身！皮はつるつるでもウロコがある？
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秋から冬が旬の「赤矢柄」（あかやがら）を捌いて、刺身とアラ汁を作っていきます。 寒くなってくる時期には、鍋物の具材にしても最高ですよ。 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]
夏のフグと言われるほど美味しいマゴチの唐揚げ！
夏が旬のマゴチですが、夏のフグと呼ばれるほど、上品な白身で締まった身質、癖もなく旨味が濃くて美味しい魚です。 今回は、簡単な「マゴチの唐揚げ」にしていきます。 先ずは、下記にあるYouTubeの動画を見てみ […]
完熟かぼすを使った自家製ポン酢の作り方「まろやかな酸味で鍋物にも万能に使える」
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我が家で、一番使う自家製調味料の「ポン酢」を作っていきます。 暑い夏は冷や奴にかけたり、寒い冬は牡蠣にかけたり、定番の鍋物にも一年を通して欠かせません。 先ずは、下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見て […]
ハリオのフレーバークッキングボトルが自家製調味料入れにおすすめ！
自家製調味料を造っていますか？ 市販の調味料も良いですが、自分で一手間かけることで、自分好みの味にもできますし、化学調味料や保存料に着色料も使わない、無添加の自家製調味料に仕上げることができますよ！ そして […]
アオリイカの薄皮の剥き方と刺身の切り方（薄皮が硬い原因）
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障泥烏賊（アオリイカ）といえば、イカの王様と言われるほど美味しいのですが、解決しなければならない問題点が・・・ 刺身で食べる場合には、外側（表）の外皮と薄皮に内側（内臓の入っていた方）の膜を剥かないと、ゴム […]
自家製のポン酢を熟成させるのに欠かせない保存容器！冷蔵庫の中にも無理なく収納できるキッチンポット！
ポン酢は好きですか？ 自家製のポン酢を作るのに欠かせない、キッチンポットを紹介していきます。 下記のYouTubeにアップしている動画で、キッチンポットを実際に使用していますので見てみてください。 &nbs […]
口の狭い容器へ注ぐのに便利なジョウゴ（ロート）！野田琺瑯のジャムロートが衛生的でおすすめ！
自家製のジャムや調味料などを作るのは好きですか？ 自家製の良いところは、保存料や化学調味料などを使わないので安心して食べらますし、何より手造りだからこそ、自分好みの味にできるので美味しいです！ 私が常備して […]
ウマヅラハギのさばき方と薄造りの刺身
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カワハギの刺身で醍醐味といえば・・・ やっぱり、 濃厚な海のフォアグラとも呼ばれる肝ですよね！？ 夏場は身が美味しくなる季節で、 冬場は肝が栄養を蓄え美味しくなって […]
ヒラメの刺身（薄造り）「養殖物と天然物の違いと捌き方」
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日本料理だけでなく、フランス料理でも人気のあるヒラメ・・・ やっぱり、ヒラメが美味しい魚というのは間違いありませんよね！ 今回は、ヒラメを丸々一尾購入して、初めて捌いてみる事にしました。 ちなみに、カレイは […]
関ブリのタタキ（ブリの皮を使った鰹のタタキ風）
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珍しいブリの食べ方！？ ブリの皮も使って、 鰹のタタキのようなものを作ってみる事にしました。 薬味好きには堪らない、 タタキ系は大好物ですので！ &n […]
関ブリの皮と内蔵の肝、胃袋、心臓のポン酢和え
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大分県の佐賀関漁港で漁獲されるブランド魚といえば、何と言っても、関アジ、関サバだけが有名だと思いですけど・・・ 関ブリも美味しいんですよ！ 豊かな海、豊後水道で育つから美味しくなります。 &n […]
アオハタのさばき方と刺身の作り方（薄造り）
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アオハタという魚を知っていますか！？ 旬は夏と言われていますが、通年、美味しく食べられる万能な魚です。 アオハタ、アオナ、キアラ、キハタなどと呼ばれるハタ科の魚ですけど・・・ 写 […]
マゴチの刺身（薄造り）
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６月～８月の夏に旬を迎えるマゴチ・・・ マゴチは夏のフグとも言われるだけあり、 身もしまっていて旨味のある上品な白身の魚です。 しかし、 マゴチの外見からは全く想像 […]
