タチウオの骨せんべい（骨まで美味しく食べられるタチウオ）
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タチウオは身も美味しいですけど、骨までも美味しく無駄なく食べられます！ ウナギやアナゴの骨せんべいよりも、タチウオの方が、カリッとパリッと骨も全く気になりません。 一石二鳥で、骨のカルシウもまるごと補給でき […]
月別: 2017年11月
タチウオの刺身「焼き霜造り」（硬い皮が口に残らない方法）
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太刀魚（タチウオ）を刺身で食べる場合、 皮が意外と硬くて口に残ってしまうと思っている方はいませんか！？ タチウオの皮は、 塩焼きなどのように加熱すると、 皮が無いかのように柔らか […]
タチウオの子和え「共子和え」（タチウオの卵が珍味に！？）
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魚が好きな人で、 太刀魚（タチウオ）が嫌いというのを聞いた事がありますか！？ 無いですね～ それくらい、 タチウオは美味しい魚なんですよ！ 刺身、塩焼 […]
ヒラメのアラ煮(アラ煮はコラーゲンが豊富で煮こごりの素）
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ヒラメは美味しい魚、身が美味しいのは言うまでもないですけど・・・ 身を取った後に残る骨周りのアラも絶品！ コラーゲンが豊富で、骨や皮などから濃い旨味が出てきます。 骨周りの肉が一番美味しいと言われたりします […]
ヒラメのカルパッチョ（簡単で失敗しない作り方）
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ヒラメの料理といえば、刺身が一番の定番でしょうけど・・・ もう一つの定番、刺身を洋風に味付けしたような「カルパッチョ」があります。 カルパッチョって響きだけでも、なんかお洒落な感 […]
ヒラメの刺身（薄造り）「養殖物と天然物の違いと捌き方」
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日本料理だけでなく、フランス料理でも人気のあるヒラメ・・・ やっぱり、ヒラメが美味しい魚というのは間違いありませんよね！ 今回は、ヒラメを丸々一尾購入して、初めて捌いてみる事にしました。 ちなみに、カレイは […]
ブリの「さんが焼き」（なめろうを焼いたもの）
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ブリの「なめろう」は美味しい！ しかし、 「なめろう」を焼くと、 「さんが焼き」という料理に早変わり・・・ そして、 これも旨い！ 魚肉ソーセージなら […]
関ブリの「なめろう」（筋が多くて硬い尾の身を美味しく食べられる）
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お好みの薬味と味噌に、 薄く刺身状に切った身を包丁で叩いて混ぜ合わせる「なめろう」・・・ 簡単ですけど、 酒の肴にピッタリです。 酒呑みが好む肴！？ […]
ブリの青唐辛子ナンプラー和え（ブリの刺身をエスニック風にアレンジ）
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鰤（ブリ）を生で食べる料理と言えば、 刺身、カルパッチョなどが定番になるでしょうけど・・・ エスニック料理に欠かせない、 タイ料理で定番の調味料である魚醤のナンプラーと青唐辛子を […]
関ブリのカルパッチョ（簡単で美味しいカルパッチョの味付け方法）
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たまに、 カルパッチョを食べたくなりませんか！？ 簡単で、 サッと作れる方法で・・・ シンプルで簡単なカルパッチョを作っていきます。 & […]
関ブリのタタキ（ブリの皮を使った鰹のタタキ風）
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珍しいブリの食べ方！？ ブリの皮も使って、 鰹のタタキのようなものを作ってみる事にしました。 薬味好きには堪らない、 タタキ系は大好物ですので！ &n […]
関ブリの焼き霜造り(皮目に一番多い脂の旨味を逃さない刺身の方法）
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自分で料理するからこその醍醐味！？ それは、 好きな材料で好きなように、 自分好みの自由に作れる所だと思います。 他では味わえない料理も、 自分で作れば色々と試した […]
関ブリのアラ煮（霜降りで臭みのない美味しいアラ煮）
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関ブリを丸々一尾捌くと、 残るのが骨周りのアラ・・・ やはり、 アラ煮が一番でしょう！？ アラを使うと骨からも出汁が出るため、 身だけより旨味があり美味しくなる訳で […]
関ブリの皮と内蔵の肝、胃袋、心臓のポン酢和え
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大分県の佐賀関漁港で漁獲されるブランド魚といえば、何と言っても、関アジ、関サバだけが有名だと思いですけど・・・ 関ブリも美味しいんですよ！ 豊かな海、豊後水道で育つから美味しくなります。 &n […]
関ブリの刺身（佐賀関は関アジ、関サバだけじゃない）
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大分のブランド魚として、全国的で有名な佐賀関（さがのせき）で捕れる関アジ、関サバ・・・ そして、関ブリ！？ 関で一本釣りした天然物の鰤（ブリ）になります。 少し話がそれますが・・・ 養殖物でも、大分のカボス […]