サバの塩焼き！日本酒を使うと臭みもなく皮がパリッと焼けて焼き色も付く？
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お弁当に入っている定番の魚料理といえば・・・ 塩鯖や塩鮭ではないでしょうか？ 今回は、「鯖（さば）」を使って塩焼きにしていきます。 塩鯖と塩焼きの違いは、塩に漬け込むか、塩を振って焼くだけかの違いです。 下 […]
「焼き物」の記事一覧
ツキヒガイのバター醤油焼き！深紅の鮮やかな貝殻が特徴的！
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貝類は好きですか？ 様々な種類の貝がありますが私の大好物の一つです。 冬から春が旬の「月日貝（つきひがい）」をバター醤油焼きにしていきます。 ツキヒガイのさばき方については、下記の動画を見ると分かりやすいと […]
イラのムニエル！釣りでは外道でも食べると美味しい！
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魚釣りで外道とされる、晩秋から春先が旬の「伊良（いら）」を食べたことはありますか？ 淡泊な魚で旨味が薄いということで、バターの旨味を加える「ムニエル」を作っていきます。 旨味のない魚なら旨味を足せば美味しく […]
ゴンズイの蒲焼き！毒針があって危険な外道でも味は絶品！
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夜釣りをしていると釣れる、毒針があって危険な外道「権瑞（ごんずい）」を食べたことはありますか？ 嫌われ者のゴンズイは、アナゴやウナギの中間のような食感で脂がのっていて、身はきめ細かく繊細で非常に美味しい魚な […]
カマスは干物が美味しい！「カマスの一夜干し」の作り方
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秋から冬の、10月～12月に脂がのって旬になる「カマス」を使って、「一夜干しの干物」を作っていきます。 カマスは、刺身、焼き物、揚げ物、干物、と何の料理にしても美味しいので、見かけたら購入して試してみるのも […]
カマスの塩焼き！赤カマスは秋が旬で脂がのって旨い！
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秋が旬で脂がのってくる「赤カマス」を使って、シンプルで美味しい「塩焼き」にしていきます。 皮目を炙った刺身にしても、脂がジュワ～と溶け出てきて美味しいです。 下記の動画を見るとわかりやすいと思うので見てみて […]
タチウオの小骨を取り除いた食べやすい「塩焼き」の作り方
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6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を使って、定番の「塩焼き」を作っていきます。 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 しかし、タチウオの塩焼きは美味しいで […]
ブリの切り身の切り方と照り焼きの作り方
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鰤（ぶり）を使った定番料理「ブリの照り焼き」を作っていきます。 ブリは冬の寒い時期に脂がのって美味しく、「寒ブリ」と言われるほどに美味しいです。 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]
ケンサキイカの刺身！余った肝とゲソをホイル焼きにして食べると無駄なく美味しい！
イカの刺身は好きですか？ イカの種類で食感や味大きく変わり、アオリイカ、コウイカ、ヤリイカ、スルメイカ・・・ そして、今回の剣先烏賊（ケンサキイカ）の刺身になるわけですが、甘みが強くて美味しいんですよね！ […]
モンゴウイカ（紋甲烏賊）の一夜干し
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イカの一夜干しは好きですか！？ 私は好きです・・・ サッと炙るだけで、 立派な酒の肴になりますからね！ しかし、 イカの一夜干しと言っても、 一般的に […]
焼きマテ貝（簡単で美味しい浜焼き）
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潮干狩りで人気のある、 見た目が微妙なマテ貝・・・ ですが、 食べてみると納得の味なので、 食わず嫌いを克服すれば美味しいと思うはず！？ 私は、 マテ貝が大好物です […]
ブリの「さんが焼き」（なめろうを焼いたもの）
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ブリの「なめろう」は美味しい！ しかし、 「なめろう」を焼くと、 「さんが焼き」という料理に早変わり・・・ そして、 これも旨い！ 魚肉ソーセージなら […]
サザエのエスカルゴバター（洋風のつぼ焼き）
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サザエの料理と言えば、 和食の「つぼ焼き」が定番ですよね！？ しかし、 サザエは色々な料理に使える美味しい貝・・・ 冷凍保存しておいた自家製のエスカルゴバター、 パ […]
サザエの「つぼ焼き」（砂がなくて苦味のない下処理方法）
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栄螺（サザエ）の「つぼ焼き」は好きだけど、砂が入っていて不快な思いをしたなんて事はありませんか！？ どんなに、美味しくても砂のジャリッとした食感だけで台無しです。 そこで、サザエの下処理と砂抜き方法を交えて […]
鰻重（養殖物と天然物の味と脂乗りの違い）
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昔から日本人が好きな食べ物で、 世界の消費量の６～７割ほどを占めている物といえば・・・ 鰻（ウナギ）！ 美味しいですよね～ ビタミンなど栄養価も豊富で […]
ホタテ貝のエスカルゴ風（ブルゴーニュ風）
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貝好きな方へ・・・ 本当に、 貝って美味しいものですよね！ 色々な種類の貝がいますが、 嫌いな貝がいないほど全般的に好きです。 今回は、 数ある貝の中 […]
サザエのつぼ焼き（浜焼き,炭火焼き）
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サザエの「つぼ焼き」と一言で言っても、 そのまま、 活きたサザエを豪快に焼く方法（浜焼き）と、 捌いてから身を取り出して食べやすいように切り、 殻の中に戻し入れてか […]
