生牡蠣を殻ごと盛り付ける場合の下処理方法！食中毒を防止して安全に美味しく食べられる？
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生牡蠣を美味しく安全に食べていますか？ 牡蠣による食中毒の主な原因は、ノロウィルスや腸炎ビブリオによるものです。 ちなみに、中心まで十分に加熱すれば、ノロウィルスや腸炎ビブリオは死滅して無害化 […]
「下処理」の記事一覧
ヒラメのお吸い物！（アラも下処理の霜降りさえすれば無駄なく美味しい）
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白身の魚といえば、どの魚種を思い浮かべるでしょうか？ 何といっても、白身魚の高級魚「タイ」と「ヒラメ」は代表格ですよね！ 刺身で美味しい身とくれば、捌いて残るアラも美味しいわけで、捨てずに使わないともったい […]
タコの揚げ焼き（油を少量で後処理も楽な方法）
揚げ物の定番、 唐揚げといえば・・・ 大量の油で揚げるので、 揚げ油の後処理が大変ですよね！？ そこで、 油を少量しか使わずに揚げる「揚げ焼き」方法を試してみました […]
タコの唐揚げ（下茹ですることで油が跳ねるのを防止できる）
夏バテに効く、隠れた美味しいスタミナ源・・・ それは、タコです！ タコには、栄養ドリンクに使われているタウリンが豊富に含まれています。 タウリン何ｍｇとか表記されていますよね！？ […]
タイのアラ煮（下処理の霜降りをしないと美味しくならない！？）
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魚の煮付けは好きですか！？ 身の部分だけを使うよりも、 骨の付いた部位を一緒に使うことで旨味が増します。 その理由とは・・・ 出汁を使わなくても、 素 […]
マテ貝のバター焼き（バターの風味を活かすバター焼き）
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面白い貝堀り！？ 潮干狩りで、 穴に塩を入れると、 干潮から満潮になったと勘違いして飛び出てくる貝・・・ そう、 マテ貝ですね～ マテ貝の長所は、 ア […]
関ブリのアラ煮（霜降りで臭みのない美味しいアラ煮）
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関ブリを丸々一尾捌くと、 残るのが骨周りのアラ・・・ やはり、 アラ煮が一番でしょう！？ アラを使うと骨からも出汁が出るため、 身だけより旨味があり美味しくなる訳で […]
タコのぶつ切り芥子酢味噌和え（自家製の甘くない大人味の芥子酢味噌）
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大好物の蛸（タコ）、 タコ料理は色々とありますが、 一番好きな食べ方はと言うと・・・ 茹でタコをブツ切りにして、 自家製の芥子酢味噌で食べるタコぶつ！ 非常にシンプ […]
茹でタコの刺身（下処理と塩揉み～茹で方～さざなみ切り）
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蛸（タコ）は好きですか！？ 刺身、カルパッチョ、マリネ、天ぷら、唐揚げ、など、和洋中の料理を問わず万能に使える食材です。 関西では、たこ焼き、お好み焼き、などにも良く使われています。 噛むほどに味が出てくる […]
ホタテ貝のエスカルゴ風（ブルゴーニュ風）
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貝好きな方へ・・・ 本当に、 貝って美味しいものですよね！ 色々な種類の貝がいますが、 嫌いな貝がいないほど全般的に好きです。 今回は、 数ある貝の中 […]
アユの土鍋炊き込みご飯
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スイカのような香りがする香魚とは・・・ アユ（鮎）の事です。 また、 一年で一生を終えるため年魚とも呼ばれています。 川魚の中でも、 一番好きな魚だと […]
アジのアラ汁（味噌汁）
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魚を捌くと、どうしても残ってしまう骨周りのアラは、アラ煮やアラ汁にするのが定番ですが・・・ アラは「霜降り」の下処理をすることで、臭みもなく旨味の出汁が出て美味しい部位になります。 アジのさばき方については […]
朝採れトウモロコシの塩茹で
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トウモロコシの弾けるような粒の食感と甘味を楽しむには・・・ 定番の塩茹でが一番ではないでしょうか！？ シンプルですけど美味しい調理法だと思います。 & […]
