自宅居酒屋

自宅で居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。

「刺身」の記事一覧

天使の海老の昆布締め盛り付け

天使の海老の昆布締め

    何でも昆布締めにすると珍味になる!?   昆布が水分を吸い取り旨味が凝縮され、 昆布の旨味が素材に移り濃厚な味わいに・・・   お酒が呑める肴が完成します!   […]
マサバのリュウキュウにカボス添え

サバの「りゅうきゅう」

    「りゅうきゅう」とは、 大分の郷土料理として知られていますが・・・   簡単に言うと、 漬けの一種!   一般的な漬けに、 薬味を加えた小鉢料理が「りゅうきゅう」なのです。 […]
マアジのりゅうきゅう

アジの「りゅうきゅう」

    大分の郷土料理といえば、 刺身を「りゅうきゅうのタレ」で漬けにした「りゅうきゅう」は欠かせません!   魚種を問わず美味しく食べられるのですが、 代表的な魚としてアジ、サバ、ブリが多 […]
シメアジの盛り付け

〆アジ(アジの酢締め)

    普通に・・・   刺身も美味しいですけど、 酢で締める一手間を加えると、 更に酒が進む肴になる!?   酢締めの代表格は、 サバを使った〆鯖や、 コハダを使ったコハダの酢締 […]
アジのなめろうの盛り付け

アジの「なめろう」

    定番で、 よく見かける魚といえば・・・   何と言っても、 鯵(アジ)ですよね!   そんな、 アジの旬ですけど諸説あり、 一般的には夏の魚だと言われていますが、 魚偏に参 […]
イサキの焼霜造りの盛り付け

イサキの焼霜造り

    イサキは梅雨が旬で、 皮が美味しい魚の代表格!   刺身でも皮付きのまま食べると、 皮目に一番多くある脂の旨味を一緒に味わえます。   また、 皮にはゼラチン質も多く含まれ […]
イサキを湯霜造りの盛り付け

イサキの湯霜造り

    梅雨時期に旬を迎えるイサキは、 脂が乗り、和洋中の料理を問わず万能に使える魚です。   漁業関係者に美味しいと思う魚は何と質問すると!?   イサキと答える方が多いように、 […]