自宅居酒屋

自宅で居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。

「刺身」の記事一覧

アオナの刺身の盛り付け

アオハタの刺身(薄造り)

    アオハタという魚を知っていますか!?   旬は夏と言われていますが、 通年、美味しく食べられる万能な魚です。   アオハタ、アオナ、キアラ、キハタなどと呼ばれるハタ科の魚で […]
ウマヅラハギの肝和えの盛り付け

ウマヅラハギの肝和え(肝醤油)

    本カワハギも美味しいですけど・・・   代用品のような扱いのウマヅラハギも、 活き締めして血抜きしていれば変わらず美味しい!   旬は卵を持つ4月~7月の夏とされていますが […]
マゴチのカルパッチョ

マゴチのカルパッチョ

    マゴチの刺身は美味しい・・・   上品な白身のマゴチは、 タイやヒラメのようにカルパッチョにしても間違いなく美味しい!?         こん […]
マゴチのぶつ切りポン酢の盛り付け

マゴチのぶつ切りポン酢

    ルアー釣りで人気のあるマゴチ・・・   見た目は微妙ですけど、 実は、食べると上品で非常に美味しい魚のマゴチなんです!         外見は […]
ふぐ刺しのようなマゴチの薄造り

マゴチの刺身(薄造り)

    6月~8月の夏に旬を迎えるマゴチ・・・   マゴチは夏のフグとも言われるだけあり、 身もしまっていて旨味のある上品な白身の魚です。   しかし、 マゴチの外見からは全く想像 […]
昆布締めにした昆布の再利用

イトヨリダイの昆布締め(糸造り)

    刺身の保存性を高めるだけでなく、 更に旨味を増して美味しくする調理方法の一つ「昆布締め」を・・・   イトヨリダイを使って紹介していきます。   酒の肴に抜群の一品が作れま […]
イトヨリダイの昆布締めを皮付きの刺身で

イトヨリダイの昆布締め(皮付き)

    普通の刺身も美味しいのですが、 塩や酢で一仕事して〆たものって、更に酒が進みますよね!?         今回は、 イトヨリダイを使って昆布締めにしてみ […]
イサキの刺身の盛り付け

イサキの刺身

    梅雨の時期はジメジメして嫌な季節ですが、 嫌なことばかりではありません・・・   そんな、 梅雨の時期に旬を迎えるのがイサキです!   白身で脂が乗っていて、 煮ても焼いて […]
真鯛の焼霜造りの盛り付け

真鯛の焼霜造り

    鯛の刺身は好きですか!?   鯛の皮を取り除いた普通の刺身も美味しいのですが、 私の好みとしては・・・   やはり、 硬い皮目だけに熱を加えて刺身で食べられるようにする「湯 […]