ウスバハギの刺身!カワハギ系で大型になる「はごいた」 公開日:2022年10月13日 刺身 カワハギ系といえば、本カワハギ、ウマヅラハギが思いつくと思いますが・・・ 秋から冬にかけて肝が大きくなり、旬を迎える「ウスバハギ」(はごいた)を使って刺身とアラ汁を作っていきます。 さばき方については、下記 […] 続きを読む
ウマヅラハギの刺身!オスとメスの見分け方と身の違いとは? 公開日:2022年10月12日 刺身 本カワハギと同じく、秋から春先にかけて肝が大きくなって旬を迎える「ウマヅラハギ」を刺身にしていきます。 ついでに、オスとメスの違いについても見ていきましょう。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりや […] 続きを読む
ニシンの刺身は骨切りが大事!寄生虫のアニサキスにも注意が必要? 更新日:2022年10月12日 公開日:2022年10月11日 刺身 春の産卵のために栄養を蓄えている、秋から冬の時期に脂がのって美味しい「鰊」(にしん)を使って刺身にしていきます。 小骨が多いことで知られていますが、骨切りすれば気になりません。 ちなみに、ニシンの卵は「かず […] 続きを読む
アカヤガラの刺身!皮はつるつるでもウロコがある? 公開日:2022年10月9日 刺身 秋から冬が旬の「赤矢柄」(あかやがら)を捌いて、刺身とアラ汁を作っていきます。 寒くなってくる時期には、鍋物の具材にしても最高ですよ。 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。   […] 続きを読む
ツブ貝の誰でもできる簡単なさばき方と刺身の作り方!唾液腺のアブラは神経毒があるので注意が必要! 公開日:2022年10月8日 刺身 貝のコリコリした刺身は好きですか? 今回は、ツブ貝(エゾバイ科の総称)を捌いて刺身にしていきます。 旬の時期は地域によって大きく異なり、通年を通して漁獲されるようです。 下記の動画を見ると分かりやすいと思う […] 続きを読む
ヒゲソリダイの刺身は美味しい!特徴は下アゴのヒゲ? 公開日:2022年10月7日 刺身 秋から冬の10月~12月に旬を迎える「ヒゲソリダイ」を使って、刺身と兜焼きを作っていきます。 変わった名前の魚ですが、脂ものっていて味も良いです。 下記にある動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてくださ […] 続きを読む
コショウダイの刺身!食べても人体には無害でも気持ち悪い「ディディモゾイド吸虫」がいる可能性がある? 公開日:2022年10月6日 刺身 秋から冬にかけて脂がのって旬となる「コショウダイ」を使って、刺身、兜焼き、アラ煮、南蛮漬けにしていきます。 一つ注意点があり、50センチを超える大きなサイズではなく、30センチ~40センチほどの小型のサイズ […] 続きを読む
カマスの昆布締めの炙り!昆布締めにすることで旨味も濃く皮目もパリッと焼ける 公開日:2022年10月5日 刺身 秋から冬が旬の「魳」(かます)を使って、昆布締めにしてから炙りにしていきます。 脂ののったカマスは、刺身、塩焼き、干物、フライなど何にしても美味しいですよね! 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみ […] 続きを読む
カマスの刺身「焼き霜造り」(炙り)脂の旨味と香ばしさがたまらない! 更新日:2022年10月7日 公開日:2022年10月1日 刺身 秋から冬、10月から12月にかけて脂がのって旬を迎える「カマス」の皮目を香ばしく焼いた「焼き霜造り」の刺身にしていきます。 刺身だけではなく、塩焼き、一夜干し、フライなどにしても美味しいです。 下記にある動 […] 続きを読む
カワハギの昆布締め!刺身の旨味を短時間で凝縮させる方法? 更新日:2022年10月7日 公開日:2022年9月25日 刺身 カワハギと言えば、なんと言っても絶品の肝ですが、身も淡泊ながら旨味が濃く美味しいので「昆布締め」にしていきます。 今回は、身の繊細な味を楽しみたいので、肝は他の料理に使うことにしました。 &n […] 続きを読む