月別: 2017年7月
朝採れトウモロコシの塩茹で
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トウモロコシの弾けるような粒の食感と甘味を楽しむには・・・ 定番の塩茹でが一番ではないでしょうか！？ シンプルですけど美味しい調理法だと思います。 & […]
ウマヅラハギの肝和え(肝醤油）
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本カワハギも美味しいですけど・・・ 代用品のような扱いのウマヅラハギも、 活き締めして血抜きしていれば変わらず美味しい！ 旬は卵を持つ４月～７月の夏とされていますが […]
煎り酒（いりざけ）の作り方！刺身醤油では味わえない素材そのものの旨味を味わう自家製調味料！
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煎り酒（いりざけ）を知っていますか！？ 先ずは、下記の動画を先に見ると分かりやすいかと思いますので見てください。 呑むためのお酒ではなく、 調味料とし […]
マゴチの刺身（薄造り）
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６月～８月の夏に旬を迎えるマゴチ・・・ マゴチは夏のフグとも言われるだけあり、 身もしまっていて旨味のある上品な白身の魚です。 しかし、 マゴチの外見からは全く想像 […]
すり鉢に便利な「竹ばけ」
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すり鉢で擂る事を、 職人の方は「あたる」というそうです。 江戸の料理人が「する」という言葉を嫌ったためだとか・・・ そのため、 すり鉢は「あたり鉢」、 すりこぎ棒は […]