「2017年7月」の記事一覧

アジのアラ汁(味噌汁)

汁物
アジの味噌汁

    魚を捌くと、 どうしても残ってしまう骨周りのアラ・・・   アラ煮やアラ汁にするのが定番です。   下処理が必要ですけど、 旨味の出汁が出て美味しい部位のアラを使いましょう・・・

〆アジ(アジの酢締め)

刺身
シメアジの盛り付け

    普通に・・・   刺身も美味しいですけど、 酢で締める一手間を加えると、 更に酒が進む肴になる!?   酢締めの代表格は、 サバを使った〆鯖や、 コハダを使ったコハダの酢締・・・

アジの「なめろう茶漬け」

ご飯物・パン類
アジのなめろう茶漬け

    「なめろう」にすると、 何でも美味しくなる!?   今までに、 アジ、イワシ、サンマ、カンパチ、ブリ、スルメイカ、ヤリイカ、天使の海老などを使って試した事があるのですが・・・ &nb・・・

アジの「なめろう」

刺身
アジのなめろうの盛り付け

    定番で、 よく見かける魚といえば・・・   何と言っても、 鯵(アジ)ですよね!   そんな、 アジの旬ですけど諸説あり、 一般的には夏の魚だと言われていますが、 魚偏に参・・・

イサキの焼霜造り

刺身
イサキの焼霜造りの盛り付け

    イサキは梅雨が旬で、 皮が美味しい魚の代表格!   刺身でも皮付きのまま食べると、 皮目に一番多くある脂の旨味を一緒に味わえます。   また、 皮にはゼラチン質も多く含まれ・・・

イサキの湯霜造り

刺身
イサキを湯霜造りの盛り付け

    梅雨時期に旬を迎えるイサキは、 脂が乗り、和洋中の料理を問わず万能に使える魚です。   漁業関係者に美味しいと思う魚は何と質問すると!?   イサキと答える方が多いように、・・・

マテ貝のバター炒め

炒め物
マテ貝のバター焼きの盛り付け

    関西の九州では春~夏の時期になると店頭に並んでいるだけでなく、 潮干狩りでも楽しく穫れる馴染み深いマテ貝・・・   見た目は微妙かもしれませんが、 食べてみると非常に美味しいマテ貝な・・・

アオハタのアラ煮

煮物
アオナの煮付け

    アオハタの旬は初夏と言われていますが、 冬が旬というのも間違ってはいないようです・・・   結局、 一年を通して美味しい魚という事になりますね!     &nbs・・・

アオハタの刺身(薄造り)

刺身
アオナの刺身の盛り付け

    アオハタという魚を知っていますか!?   旬は夏と言われていますが、 通年、美味しく食べられる万能な魚です。   アオハタ、アオナ、キアラ、キハタなどと呼ばれるハタ科の魚で・・・

和包丁の本焼包丁

本焼包丁
本焼き包丁の刃紋

    日本の包丁の切れ味は、 世界でも注目されるほど切れ味が凄い!   そんな、 切れ味の良い和包丁の中でも特別なもの・・・   本焼包丁は、 日本刀を造るのと同じ工程を経て造ら・・・

ページの先頭へ