大好物の蛸（タコ）、
タコ料理は色々とありますが、
一番好きな食べ方はと言うと・・・
茹でタコをブツ切りにして、
自家製の芥子酢味噌で食べるタコぶつ！
非常にシンプルな料理方法ですけど、
コレが飽きずに旨い。
タコは下処理が大事です！
詳しくは下記の記事を見てください。
まぁ、
茹でてあるタコを買えば手っ取り早いのですが・・・
自分好みの茹で加減にしたいので、
少し面倒でも生から下処理して茹でています。
それでは、
タコの下処理をしていきましょう！
下記の、
YouTubeにアップしている動画を見てみてください。
茹でたては美味しいですよ！
口、内蔵、目を取ってから、
塩揉みしてヌメリを取り除きます。
しかし・・・
家庭では、
下処理したタコの生足を買って茹でるのが一番でしょう！
塩揉みすると、
こんなにヌメリが取れます。
流水で洗い流して綺麗にすると・・・
こんなに綺麗になりました。
最初のヌルヌル状態とは違いますよね！？
臭みの原因でもあるヌメリを落としてから、
茹でていく事で美味しい茹でタコになる訳です。
それでは、
大きな鍋で湯を沸かし茹でていきましょう。
足先だけを熱湯にチョンチョンと、
３回ほど上下すると形良く茹でタコが仕上がります。
丸まってますね～
タコの茹で時間は、
サイズによってかなり違うので、
お好みで調整してみてください。
慣れれば触った弾力、
感触でわかるのですけど・・・
タコの茹で加減が心配なら、
途中で少し食べてみると良いです。
美味しくて止まらなくなるかもしれませんけど！
茹でタコが完成しました。
中心部分に透明感が少しだけ残るミディアムレア！？
火が通り過ぎると身が硬く味もなくなり、
火の通りが甘いと皮がグニャグニャになってしまいます。
それでは、
ぶつ切りにしていきましょう。
「ぶつ切り」より「乱切り」が食べやすいタコぶつ！？
通称タコぶつは、
その名の通り、タコをぶつ切りにしていくのですけど・・・
大きさを揃えるために、
「ぶつ切り」よりも「乱切り」にした方が食べやすい！
タコを切ったら少し回し、
切った断面を上にして切っていくのを繰り返してください。
こうすれば、
足の太い部分、細い足先も均等に切れます。
盛り付けていきましょう。
自家製の甘くない大人な芥子酢味噌の作り方！？
ワカメ、大葉、穂紫蘇、ミョウガを使って、
自家製の芥子酢味噌をかけて盛り付けてみました。
酢味噌にカラシを入れた芥子酢味噌が合うんですよね～
芥子酢味噌の材料と作り方は、
白味噌、米酢、水、薄口醤油、カラシを混ぜ合わせたものです。
砂糖や味醂の甘みを入れなくても白味噌の甘みだけで十分！
市販の芥子酢味噌は甘いので、
大人向きの甘みを加えないものは自分で作る他ありません。
それから、
固形物に液体を加える時は、
少しずつ液体を加えながら混ぜていくとダマになりません。
備前焼の酒器揃えで日本酒を頂くことに・・・
徳利のトクットクッと風流な音色も良し！
やっぱり、
タコは芥子酢味噌で食べるのが一番好きです。
噛んでいくと旨味が溢れてきて・・・
酒の肴に最高、
かなり呑めますよ！
楽天市場・・・錆に強く切れる「銀三の刺身包丁」 の詳細はコチラ
amazon・・・錆に強く切れる「銀三の刺身包丁」 の詳細はコチラ
