鰤（ぶり）の刺身が美味しく綺麗に見える切り方
- 更新日：
- 公開日：
冬が旬のブリですが、寒くなってくると脂がのってきて、大型のものは「寒ブリ」とも呼ばれます。 しかし、ブリは出世魚なので、大きさによって呼び名が変わる特殊な魚でもあり、地方によっても呼び名が変わるのでややこし […]
「切り方」の記事一覧
ウマヅラハギのさばき方と薄造りの刺身
- 更新日：
- 公開日：
カワハギの刺身で醍醐味といえば・・・ やっぱり、 濃厚な海のフォアグラとも呼ばれる肝ですよね！？ 夏場は身が美味しくなる季節で、 冬場は肝が栄養を蓄え美味しくなって […]
タコのぶつ切り芥子酢味噌和え（自家製の甘くない大人味の芥子酢味噌）
- 更新日：
- 公開日：
大好物の蛸（タコ）、 タコ料理は色々とありますが、 一番好きな食べ方はと言うと・・・ 茹でタコをブツ切りにして、 自家製の芥子酢味噌で食べるタコぶつ！ 非常にシンプ […]
茹でタコの刺身（下処理と塩揉み～茹で方～さざなみ切り）
- 更新日：
- 公開日：
蛸（タコ）は好きですか！？ 刺身、カルパッチョ、マリネ、天ぷら、唐揚げ、など、和洋中の料理を問わず万能に使える食材です。 関西では、たこ焼き、お好み焼き、などにも良く使われています。 噛むほどに味が出てくる […]
シマアジ（縞鯵）の刺身「平造り」の切り方と盛り付け方
- 更新日：
- 公開日：
魚は好きですか！？ 寿司や刺身で人気の高級魚、きめ細かく締まった身質でありながらも、脂の旨味も味わえるのがシマアジ（縞鯵）です。 脂が乗っていても、くどくなくてアッサリとしているため、アジ、イワシ、サバ、ブ […]