自宅居酒屋 勇士

自宅で居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。

「刺身」の記事一覧

アジのなめろうの盛り付け

アジの「なめろう」

    定番で、 よく見かける魚といえば・・・   何と言っても、 鯵(アジ)ですよね!   そんな、 アジの旬ですけど諸説あり、 一般的には夏の魚だと言われていますが、 魚偏に参 […]
イサキの焼霜造りの盛り付け

イサキの焼霜造り

    イサキは梅雨が旬で、 皮が美味しい魚の代表格!   刺身でも皮付きのまま食べると、 皮目に一番多くある脂の旨味を一緒に味わえます。   また、 皮にはゼラチン質も多く含まれ […]
イサキを湯霜造りの盛り付け

イサキの湯霜造り

    梅雨時期に旬を迎えるイサキは、 脂が乗り、和洋中の料理を問わず万能に使える魚です。   漁業関係者に美味しいと思う魚は何と質問すると!?   イサキと答える方が多いように、 […]
ウマヅラハギの肝和えの盛り付け

ウマヅラハギの肝和え(肝醤油)

    本カワハギも美味しいですけど・・・   代用品のような扱いのウマヅラハギも、 活き締めして血抜きしていれば変わらず美味しい!   旬は卵を持つ4月~7月の夏とされていますが […]
マゴチのカルパッチョ

マゴチのカルパッチョ

    マゴチの刺身は美味しい・・・   上品な白身のマゴチは、 タイやヒラメのようにカルパッチョにしても間違いなく美味しい!?         こん […]
ふぐ刺しのようなマゴチの薄造り

マゴチの刺身(薄造り)

    6月~8月の夏に旬を迎えるマゴチ・・・   マゴチは夏のフグとも言われるだけあり、 身もしまっていて旨味のある上品な白身の魚です。   しかし、 マゴチの外見からは全く想像 […]
昆布締めにした昆布の再利用

イトヨリダイの昆布締め(糸造り)

    刺身の保存性を高めるだけでなく、 更に旨味を増して美味しくする調理方法の一つ「昆布締め」を・・・   イトヨリダイを使って紹介していきます。   酒の肴に抜群の一品が作れま […]