岩ガキの刺身！生ガキでも安全に美味しく食べられる下処理方法とは？
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生牡蠣は好きでも、生食は食中毒になりそうで怖いという方はいませんか？ 牡蠣による食中毒の主な原因は、ノロウィルスや腸炎ビブリオによるものです。 ちなみに、中心まで十分に加熱すれば、ノロウィルス […]
「刺身」の記事一覧
小アジの血合い骨を取らずに簡単で美味しく食べられる刺身「たたき」の作り方
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夏が旬の鯵（アジ）、味が良いからアジと呼ばれたりもする美味しい魚で、鮮魚店などでもよく見かける馴染み深い魚です。 鯵を使た代表的な料理と言えば、刺身、干物、南蛮漬け、唐揚げ、天ぷら、アジフライなどと万能に使 […]
アオリイカの薄皮の剥き方と刺身の切り方（薄皮が硬い原因）
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障泥烏賊（アオリイカ）といえば、イカの王様と言われるほど美味しいのですが、解決しなければならない問題点が・・・ 刺身で食べる場合には、外側（表）の外皮と薄皮に内側（内臓の入っていた方）の膜を剥かないと、ゴム […]
ケンサキイカの刺身！余った肝とゲソをホイル焼きにして食べると無駄なく美味しい！
イカの刺身は好きですか？ イカの種類で食感や味大きく変わり、アオリイカ、コウイカ、ヤリイカ、スルメイカ・・・ そして、今回の剣先烏賊（ケンサキイカ）の刺身になるわけですが、甘みが強くて美味しいんですよね！ […]
ヒラメの刺身！天然物と養殖物の違いと食中毒の原因になる寄生虫クドアの関係とは？
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ヒラメの刺身は好きですか？ 私は大好きです！ ヒラメのさばき方については、下記の動画を見てみてください。 上品な白身で甘みがあり、熟成させるために寝かせたり、昆布締めにすると更に […]
本マグロの幼魚！ヨコワのさばき方と刺身に内蔵やアラも美味しい料理に！
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マグロは好きですか！？ マグロと一言で言っても種類が色々とあり、クロマグロ、インドマグロ、ミナミマグロ、キハダマグロ、メバチマグロ、ビンチョウマグロ、コシナガマグロなどの種類があり・・・ そして、本マグロ（ […]
大分県の特産かぼすブリのフルコース「刺身、りゅうきゅう、しゃぶしゃぶ、アラ煮（ぶり大根）」
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九州にある大分県の特産品といえば、なんと言っても、全国の生産量９６％を誇る香母酢（カボス）です。 そして、特産品のカボスを餌に混ぜて育てられた養殖ブリ「かぼすブリ」も、人気テレビ番組「満点青空レストラン」や […]
ウマヅラハギのさばき方と薄造りの刺身
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カワハギの刺身で醍醐味といえば・・・ やっぱり、 濃厚な海のフォアグラとも呼ばれる肝ですよね！？ 夏場は身が美味しくなる季節で、 冬場は肝が栄養を蓄え美味しくなって […]
養殖と天然の真鯛の見分け方と刺身にした味の違い
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日本人にとって、 代表格の魚といえば何を思い浮かべるでしょうか・・・ やっぱり、 桜色で綺麗な、 祝い事に欠かせない、 めでたい鯛ですよね！？ しかし、 海外での人 […]
ヒオウギ貝の刺身（ホタテより濃厚で美味しい）
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宮川大輔さんが主演している人気料理番組、 満点青空レストランでも紹介された海の食材・・・ 緋扇貝（ヒオウギ貝）をご存知でしょうか！？ 主な産地は、 三重県、島根県、 […]