カワハギ（本カワハギ）の肝がパンパンになる旬の時期は？さばき方と肝醤油で食べる刺身が絶品！
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秋から春先に肝が大きくなって旬を迎える「皮剥」（かわはぎ）を使って、肝醤油で食べる薄造りの刺身と、アラのお吸物を作っていきます。 カワハギと言えば、濃厚で絶品の肝、繊細で上品な身が特徴です。 ちなみに、カワ […]
「刺身」の記事一覧
「コシナガマグロ」の刺身！ヨコワとの見分け方と違いとは？
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大きくなると数百キロにもなる、高級魚の「マグロ」ですが、幼魚は安くて美味しいのでオススメです。 今回は、「コシナガマグロ」を使って刺身にしていきます。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりやすいと思 […]
イシダイの旬の時期はいつ？脂がのった本当に美味しい刺身を食べるなら秋から冬！
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魚の旬の時期は、地域によって違ってきたり、漁獲量の多い産卵期が旬なのか、産卵に向けて栄養を蓄えている時期が旬などと諸説あるので絶対とは言えません。 産卵期は卵に栄養を摂られて身が痩せ気味になりますが、産卵期 […]
イシガキダイの食べ頃サイズは？大きい個体はシガテラ中毒に注意？焼き霜造りの刺身が絶品！
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諸説ありますが、秋から冬にかけて脂がのる旬の石垣鯛（いしがきだい）を、焼き霜造り（やきしもづくり）の刺身にしていきます。 締まった身質で脂ものっており、旨味が濃く美味しいですよ！ […]
タチウオの簡単な刺身「糸造り」（細造り）
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6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を、簡単な細作りの刺身にしていきます。 下記にある動画を見れば分かりやすいと思うので見てみてください。 動画では、薬味を和えた「たたき」にして […]
漬け醤油の作り方と漬けの作り方
残った刺身などを漬けると、美味しく保存性も高まる「漬け醤油」の作り方を紹介します。 用意する材料も少なく、濃口醤油、日本酒、味醂だけで、作り方も簡単なので下記の動画を見て作ってみてください。 […]
刺身を美味しく食べるための刺身醤油（土佐醤油、煮切り醤油、寿司醤油）の作り方
刺身を美味しく食べるためには、美味しい刺身醤油（土佐醤油、煮切り醤油、寿司醤油）も欠かせません。 無添加のこだわり醤油や、たまり醤油を使ったり、自分好みに作れるのも良い所です。 下記の動画を見れば分かりやす […]
鰤（ぶり）の刺身が美味しく綺麗に見える切り方
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冬が旬のブリですが、寒くなってくると脂がのってきて、大型のものは「寒ブリ」とも呼ばれます。 しかし、ブリは出世魚なので、大きさによって呼び名が変わる特殊な魚でもあり、地方によっても呼び名が変わるのでややこし […]
アジのマリネ！夏が旬で美味しい！
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鯵（アジ）の美味しい旬の時期は、初夏から晩秋の6月～9月頃です。 ということで、アジを使った料理を作っていきます。 アジを使った代表料理と言えば、定番の「刺身」や「アジフライ」に […]
マイワシの簡単なマリネ！梅雨時期が旬で脂のある真鰯！
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梅雨時期に旬を迎えて脂がのってくる真鰯（まいわし）を使って、パセリとニンニクにオリーブオイルが効いた「イタリア風のマリネ」を作ってみました。 和食の酢締めも美味しいのですが、たまには洋風の酢締めを作ってみま […]