ブリの青唐辛子ナンプラー和え(ブリの刺身をエスニック風にアレンジ) 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年11月16日 刺身 鰤(ブリ)を生で食べる料理と言えば、 刺身、カルパッチョなどが定番になるでしょうけど・・・ エスニック料理に欠かせない、 タイ料理で定番の調味料である魚醤のナンプラーと青唐辛子を […] 続きを読む
関ブリのタタキ(ブリの皮を使った鰹のタタキ風) 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年11月8日 刺身 珍しいブリの食べ方!? ブリの皮も使って、 鰹のタタキのようなものを作ってみる事にしました。 薬味好きには堪らない、 タタキ系は大好物ですので! &n […] 続きを読む
関ブリの焼き霜造り(皮目に一番多い脂の旨味を逃さない刺身の方法) 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年11月7日 刺身 自分で料理するからこその醍醐味!? それは、 好きな材料で好きなように、 自分好みの自由に作れる所だと思います。 他では味わえない料理も、 自分で作れば色々と試した […] 続きを読む
関ブリの刺身(佐賀関は関アジ、関サバだけじゃない) 更新日:2022年10月9日 公開日:2017年11月1日 刺身 大分のブランド魚として、全国的で有名な佐賀関(さがのせき)で捕れる関アジ、関サバ・・・ そして、関ブリ!? 関で一本釣りした天然物の鰤(ブリ)になります。 少し話がそれますが・・・ 養殖物でも、大分のカボス […] 続きを読む
タコのぶつ切り芥子酢味噌和え(自家製の甘くない大人味の芥子酢味噌) 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年10月11日 刺身 大好物の蛸(タコ)、 タコ料理は色々とありますが、 一番好きな食べ方はと言うと・・・ 茹でタコをブツ切りにして、 自家製の芥子酢味噌で食べるタコぶつ! 非常にシンプ […] 続きを読む
茹でタコの刺身(下処理と塩揉み~茹で方~さざなみ切り) 更新日:2022年10月9日 公開日:2017年10月9日 刺身 蛸(タコ)は好きですか!? 刺身、カルパッチョ、マリネ、天ぷら、唐揚げ、など、和洋中の料理を問わず万能に使える食材です。 関西では、たこ焼き、お好み焼き、などにも良く使われています。 噛むほどに味が出てくる […] 続きを読む
シマアジ(縞鯵)の刺身「平造り」の切り方と盛り付け方 更新日:2022年11月4日 公開日:2017年9月18日 刺身 魚は好きですか!? 寿司や刺身で人気の高級魚、きめ細かく締まった身質でありながらも、脂の旨味も味わえるのがシマアジ(縞鯵)です。 脂が乗っていても、くどくなくてアッサリとしているため、アジ、イワシ、サバ、ブ […] 続きを読む
天使の海老の昆布締め 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年9月10日 刺身 何でも昆布締めにすると珍味になる!? 昆布が水分を吸い取り旨味が凝縮され、 昆布の旨味が素材に移り濃厚な味わいに・・・ お酒が呑める肴が完成します! […] 続きを読む
いかめんたい 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年8月26日 一品物 明太子は好きですか!? 福岡のお土産として、 明太子は定番で色々な商品がありますが・・・ その中でも、 イカと明太子を合わせた「イカ明太」は酒の肴にピッタリ! &n […] 続きを読む
〆アジ(アジの酢締め) 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年7月29日 刺身 普通に・・・ 刺身も美味しいですけど、 酢で締める一手間を加えると、 更に酒が進む肴になる!? 酢締めの代表格は、 サバを使った〆鯖や、 コハダを使ったコハダの酢締 […] 続きを読む