「刺身」の記事一覧
アオハタのさばき方と刺身の作り方（薄造り）
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アオハタという魚を知っていますか！？ 旬は夏と言われていますが、通年、美味しく食べられる万能な魚です。 アオハタ、アオナ、キアラ、キハタなどと呼ばれるハタ科の魚ですけど・・・ 写 […]
ウマヅラハギの肝和え(肝醤油）
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本カワハギも美味しいですけど・・・ 代用品のような扱いのウマヅラハギも、 活き締めして血抜きしていれば変わらず美味しい！ 旬は卵を持つ４月～７月の夏とされていますが […]
煎り酒（いりざけ）の作り方！刺身醤油では味わえない素材そのものの旨味を味わう自家製調味料！
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煎り酒（いりざけ）を知っていますか！？ 先ずは、下記の動画を先に見ると分かりやすいかと思いますので見てください。 呑むためのお酒ではなく、 調味料とし […]
マゴチの刺身（薄造り）
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６月～８月の夏に旬を迎えるマゴチ・・・ マゴチは夏のフグとも言われるだけあり、 身もしまっていて旨味のある上品な白身の魚です。 しかし、 マゴチの外見からは全く想像 […]
イトヨリダイの炙り昆布締め（焼き霜造り）
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水っぽい魚！？ イトヨリダイは普通に刺し身で食べるよりも、 昆布締めにして余分な水分を抜いた方が美味しい・・・ 旨味の凝縮された身になります！ という […]
イトヨリダイの昆布締め（糸造り）
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刺身の保存性を高めるだけでなく、 更に旨味を増して美味しくする調理方法の一つ「昆布締め」を・・・ イトヨリダイを使って紹介していきます。 酒の肴に抜群の一品が作れま […]