イトヨリダイのアラ煮！ウロコを残さない「霜降り」で美味しく仕上がる！
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イトヨリダイを捌いて残ったアラを使って「アラ煮」を作っていきます。 アラも「霜降り」の下処理をすれば、アラ汁、アラ煮、鍋物にしても臭みもなく無駄になりません。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりや […]
「煮付け」の記事一覧
小骨がなくて食べやすい「タチウオの煮付け」の作り方
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6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を使って、小骨がなくて食べやすい「煮付け」「煮魚」を作っていきます。 下記にある動画を見ると分かりやすいので見てみてください。 背ビレと肛門か […]
魚の血合い取りにも衛生的で使いやすいやすい！Vikan「ヴァイカン」のディテールブラシ（4401）
以前の記事で、魚の血合いを取り除くのに「ささら」を紹介しました。 血合いを洗うのに便利なササラ！早川工業の「PP（ポリプロピレン）魚の内臓取り」は熱湯消毒と漂白ができて衛生的！BSS-54 & […]
カワハギの煮付け！煮汁を先に作っておけば失敗しない！
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数多くある魚の中でも、大好物のカワハギ（ホンカワハギ）、肝醤油や肝ポン酢を作って、刺身にするのが一番好きですが、煮付けにしても美味しいんですよね！ 煮魚は難しいようで、実は簡単に作ることができますので、ポイ […]
本マグロの幼魚！ヨコワのさばき方と刺身に内蔵やアラも美味しい料理に！
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マグロは好きですか！？ マグロと一言で言っても種類が色々とあり、クロマグロ、インドマグロ、ミナミマグロ、キハダマグロ、メバチマグロ、ビンチョウマグロ、コシナガマグロなどの種類があり・・・ そして、本マグロ（ […]
タイのアラ煮（下処理の霜降りをしないと美味しくならない！？）
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魚の煮付けは好きですか！？ 身の部分だけを使うよりも、 骨の付いた部位を一緒に使うことで旨味が増します。 その理由とは・・・ 出汁を使わなくても、 素 […]
ヒラメのアラ煮(アラ煮はコラーゲンが豊富で煮こごりの素）
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ヒラメは美味しい魚、身が美味しいのは言うまでもないですけど・・・ 身を取った後に残る骨周りのアラも絶品！ コラーゲンが豊富で、骨や皮などから濃い旨味が出てきます。 骨周りの肉が一番美味しいと言われたりします […]
関ブリのアラ煮（霜降りで臭みのない美味しいアラ煮）
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関ブリを丸々一尾捌くと、 残るのが骨周りのアラ・・・ やはり、 アラ煮が一番でしょう！？ アラを使うと骨からも出汁が出るため、 身だけより旨味があり美味しくなる訳で […]
