アマエビの昆布締め！美味しい旬はいつなのか？
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「甘海老（あまえび）」って、本当に自然な甘みがあって、名前の通り甘くて美味しいエビですよね。 旬は地域によって大きく変わるのですが、通年を通して漁獲されています。 アマエビのさばき方と、昆布締めの作り方につ […]
カラスミは日本三大珍味の一つ！ボラの卵巣が高級珍味になる？
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晩秋から冬にかけて産卵期になり旬を迎える「鯔（ぼら）」の卵巣を使って、日本三大珍味の一つ「カラスミ」を作っていきます。 ちなみに、日本三大珍味とは「うに（塩うに、塩辛）」「このわた」「からすみ」の事です。 […]
ボラの刺身！冬が旬で脂がのった「寒ボラ」は美味しい！
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秋から冬が旬の「鯔」（ぼら）を使って、刺身、りゅうきゅう、アラ汁、焼き物のフルコースを作っていきます。 冬の脂がのったボラは「寒ブリ」のように「寒ボラ」といわれるほど美味しいです。 ボラは臭いと思われがちで […]
甘エビの塩辛！刺身で食べるよりも日持ちして美味しい？
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甘エビは好きですか？ 刺身や唐揚げにすると美味しいですよね。 というわけで、甘エビ（ホッコクアカエビ）を使って、簡単で美味しい「甘エビの塩辛」を作っていきます。 甘エビの旬は産地によって大きく異なり、通年を […]
モクズガ二の酒蒸し（蒸し蟹）！蒸し方のポイントとは？
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秋から冬に旬を迎える「モクズガニ」を使って「酒蒸し（蒸し蟹）」にしていきます。 下記の動画を見ると、泥抜き、締め方、蒸し方、さばき方が分かるので見てみてください。 旬の時期のメス […]
モクズガ二の塩茹で！茹で方のポイントとは？
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秋から冬にかけて旬になる「モクズガニ」を簡単な「塩茹で」にしていきます。 家庭では、蒸し器がないという人も多いと思うので、塩茹でにするのが一番お手軽な調理方法ではないでしょうか？ 下記の動画は、酒蒸しにした […]
モクズガニの泥抜きと締め方にさばき方とは？旬の内子は絶品！
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秋から冬が旬の「藻屑蟹（もくずがに）」を泥抜きしてから蒸していきます。 美味しく食べるには、泥抜きの下処理が欠かせません。 旬の時期のメスには、オレンジ色の卵巣（内子）が入っていて、高級な「上海蟹（しゃんは […]
ウスバハギの刺身！カワハギ系で大型になる「はごいた」
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カワハギ系といえば、本カワハギ、ウマヅラハギが思いつくと思いますが・・・ 秋から冬にかけて肝が大きくなり、旬を迎える「ウスバハギ」（はごいた）を使って刺身とアラ汁を作っていきます。 さばき方については、下記 […]
ウマヅラハギの刺身！オスとメスの見分け方と身の違いとは？
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本カワハギと同じく、秋から春先にかけて肝が大きくなって旬を迎える「ウマヅラハギ」を刺身にしていきます。 ついでに、オスとメスの違いについても見ていきましょう。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりや […]
ニシンの刺身は骨切りが大事！寄生虫のアニサキスにも注意が必要？
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春の産卵のために栄養を蓄えている、秋から冬の時期に脂がのって美味しい「鰊」（にしん）を使って刺身にしていきます。 小骨が多いことで知られていますが、骨切りすれば気になりません。 ちなみに、ニシンの卵は「かず […]