自宅居酒屋

小アジの血合い骨を取らずに簡単で美味しく食べられる刺身「たたき」の作り方

夏が旬の鯵（アジ）、味が良いからアジと呼ばれたりもする美味しい魚で、鮮魚店などでもよく見かける馴染み深い魚です。鯵を使た代表的な料理と言えば、刺身、干物、南蛮漬け、唐揚げ、天ぷら、アジフライなどと万能に使 […]

料理の下ごしらえや、保存容器として欠かせない、便利な角バットを紹介していきます。角バットの材質として、アルミとステンレス製がありますが、アルミは塩分や酸に弱く腐食したり変色するので使っていません。私が使 […]

障泥烏賊（アオリイカ）は何に料理しても美味しいはず？ということで、アオリイカを沖漬けにしても美味しく食べられるのかを試してみました！しかし、大事なことがあります・・・あまり […]

障泥烏賊（アオリイカ）といえば、イカの王様と言われるほど美味しいのですが、解決しなければならない問題点が・・・刺身で食べる場合には、外側（表）の外皮と薄皮に内側（内臓の入っていた方）の膜を剥かないと、ゴム […]

温度管理を完璧にしてくれる、調理家電の低温調理器「BONIQ」を購入してみました。私のものは、通常のボニークではなく、ボニーク・プロという業務用（１００V）にも使える、１２００ｗのハイパワータイプなので加 […]

料理に欠かせないフライパンですが・・・一生もののフライパンを使ってみませんか？テフロン加工などのコーティングされている物は、金属製のフライ返しで擦ったり、強火の空焼きもコーティングが痛むためできませんし […]

イカの刺身は好きですか？イカの種類で食感や味大きく変わり、アオリイカ、コウイカ、ヤリイカ、スルメイカ・・・そして、今回の剣先烏賊（ケンサキイカ）の刺身になるわけですが、甘みが強くて美味しいんですよね！ […]

イカの塩辛は好きですか？酒の肴、ご飯の友に最適ですよね！おまけに、作っておけば日持ち（冷蔵で５日ほど、冷凍で１ヶ月ほどの目安）もしますし、作り置きで重宝する料理の一つが塩辛です。 &nbs […]

和包丁の黒檀柄の手入れ方法ですが、まず先に材質の違いを大まかに説明していきます。和包丁の柄の素材で一般的なものは、朴（ほお）もくれん科の落葉高木ですが、櫟（いちい）ぶな科の落葉高木、紫檀（したん）マメ科ツ […]

私は、ミニマリストやミニマリズムでは全くないのですが・・・料理道具の鍋類をコンパクトに収納したいのなら、取っ手がなく重ねられる矢床鍋（ヤットコナベ）を選ぶしかありません！日本料理の飲食店、 […]