フライパンで作る白身魚の酒蒸し！イトヨリダイの姿蒸し（酒蒸し）は簡単で美味しい！
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9月から12月が旬の糸撚鯛（いとよりだい）を使って、フライパンで簡単に作れて美味しい「酒蒸し」を作っていきます。 白身魚であれば、魚種を問わず同様に作れるので試してみてください。 丸々一匹でなくても、切り身 […]
イワシだけじゃない！小アジのオイルサーディン風も美味しい？
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小型の鯵（あじ）、小アジを使ってオイルサーディン風にしていきます。 オイルサーディンといえば、イワシを使ったオイル煮になりますが、小アジやキビナゴなどで作っても美味しいです。 下記の動画を見ると分かりやすい […]
イシダイの旬の時期はいつ？脂がのった本当に美味しい刺身を食べるなら秋から冬！
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魚の旬の時期は、地域によって違ってきたり、漁獲量の多い産卵期が旬なのか、産卵に向けて栄養を蓄えている時期が旬などと諸説あるので絶対とは言えません。 産卵期は卵に栄養を摂られて身が痩せ気味になりますが、産卵期 […]
イシガキダイの食べ頃サイズは？大きい個体はシガテラ中毒に注意？焼き霜造りの刺身が絶品！
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諸説ありますが、秋から冬にかけて脂がのる旬の石垣鯛（いしがきだい）を、焼き霜造り（やきしもづくり）の刺身にしていきます。 締まった身質で脂ものっており、旨味が濃く美味しいですよ！ […]
刺身と塩焼きだけじゃない！タチウオの「天ぷら」は絶品？
6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を使って、「天ぷら」にしていきます。 タチウオの定番料理は、刺身と塩焼きだと思いますが、「天ぷら」にすると身がフワッフワで旨味も濃くて美味しいです。 下記の動画を見ると分 […]
小骨がなくて食べやすい「タチウオの煮付け」の作り方
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6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を使って、小骨がなくて食べやすい「煮付け」「煮魚」を作っていきます。 下記にある動画を見ると分かりやすいので見てみてください。 背ビレと肛門か […]
タチウオの小骨を取り除いた食べやすい「塩焼き」の作り方
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6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を使って、定番の「塩焼き」を作っていきます。 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 しかし、タチウオの塩焼きは美味しいで […]
タチウオの簡単な刺身「糸造り」（細造り）
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6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を、簡単な細作りの刺身にしていきます。 下記にある動画を見れば分かりやすいと思うので見てみてください。 動画では、薬味を和えた「たたき」にして […]
刺身よりも簡単で美味しい？タチウオの銀皮造り（たたき）
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6月～10月が旬の太刀魚（たちうお）を使って、銀皮造りを細切りにした「たたき」を作っていきます。 刺身のように盛り付けを気にする必要も無く、細く切って薬味と混ぜ合わせるだけなので簡単です。 下記にある動画を […]
タチウオの骨ごと食べる漁師料理「背越し」（芥子酢味噌）
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太刀魚（たちうお）の骨ごと食べる漁師料理「背越し」（せごし）を紹介していきます。 漁師料理ということで、豪快に骨ごと切ってから、芥子酢味噌などをかけて出来上がりです。 「背越し」 […]