ヒラメのアラ煮(アラ煮はコラーゲンが豊富で煮こごりの素) 更新日:2022年11月7日 公開日:2017年11月24日 煮物 ヒラメは美味しい魚、身が美味しいのは言うまでもないですけど・・・ 身を取った後に残る骨周りのアラも絶品! コラーゲンが豊富で、骨や皮などから濃い旨味が出てきます。 骨周りの肉が一番美味しいと言われたりします […] 続きを読む
関ブリのアラ煮(霜降りで臭みのない美味しいアラ煮) 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年11月6日 煮物 関ブリを丸々一尾捌くと、 残るのが骨周りのアラ・・・ やはり、 アラ煮が一番でしょう!? アラを使うと骨からも出汁が出るため、 身だけより旨味があり美味しくなる訳で […] 続きを読む
昆布の佃煮(鰹昆布出汁の出汁ガラの佃煮) 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年10月1日 煮物 日本料理に欠かせない出汁、 鰹節で鰹出汁をとり、昆布で昆布出汁をとると・・・ どうしても、 鰹と昆布の出汁ガラが残ってしまいますよね!? ということで、 残りがちな […] 続きを読む
シマアジのアラ煮!アラから出汁が出るから美味しい! 更新日:2022年10月9日 公開日:2017年9月22日 煮物 シマアジ(縞鯵)の刺身は旨い! 弾力のある締まった身でありながら、脂の旨味もあり、それでいて癖のない魚がシマアジです。 高級魚と言われる事だけあり、本当に美味しい魚だと思います。 […] 続きを読む
ヒメサザエの含め煮 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年8月27日 煮物 貝好きなら、 サザエが好きだという方も多いはず!? 大人の味と言いますか、 肝のほのかな苦味が癖になる味わいのサザエですけど・・・ 小さいものから、 大きいものまで […] 続きを読む
イサキの煮付け 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年8月3日 煮物 近所でも手に入りやすい魚・・・ イサキを使った煮付けを作りました。 刺身が一番ですけど、 煮付けも染み染みと良いものですよね! &nbs […] 続きを読む
アオハタのアラ煮 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年7月20日 煮物 アオハタの旬は初夏と言われていますが、 冬が旬というのも間違ってはいないようです・・・ 結局、 一年を通して美味しい魚という事になりますね! &nbs […] 続きを読む
マゴチのアラ煮 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年7月11日 煮物 マゴチは小骨が複雑に入り組んでいて、 少し捌くのが特殊で難しい魚の部類ですけど・・・ とても上品で美味しい魚です! フグやヒラメのような上質な白身をしています。 & […] 続きを読む
トコブシ(ナガレコ、フクダメ)の煮貝!アワビとの見分け方と味の違いは? 更新日:2021年1月11日 公開日:2017年6月4日 煮物一品物 貝類は好きですか!? 先ずは、YouTubeで公開している「トコブシ(ナガレコ、フクダメ)の煮貝」の動画を見るとわかりやすいかと想いますので見てみてください。 &n […] 続きを読む