すり鉢に便利な「竹ばけ」 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年7月2日 調理小物 すり鉢で擂る事を、 職人の方は「あたる」というそうです。 江戸の料理人が「する」という言葉を嫌ったためだとか・・・ そのため、 すり鉢は「あたり鉢」、 すりこぎ棒は […] 続きを読む
マテ貝の土鍋雑炊 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年6月30日 ご飯物・パン類 マテガイを酒蒸しにすると、 美味しい出汁が副産物としてできます・・・ 旨味成分のコハク酸の出汁を使わない手はないなということで、 手っ取り早く簡単な雑炊にしてみました。 &nbs […] 続きを読む
マテガイの土鍋酒蒸し 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年6月29日 蒸し物 マテ貝の酒蒸しは定番料理・・・ 蒸し器を使って仕上げるとフックラとして失敗知らず! マテガイの酒蒸し フライパンよりも蒸し […] 続きを読む
マテガイの土鍋炊き込みご飯 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年6月29日 ご飯物・パン類 アサリの土鍋炊き込みご飯って美味しいですよね・・・ ということで、 マテ貝の土鍋炊き込みご飯を作ってみることにしました。 それから、 炊飯器で炊いた御飯ではなく・・ […] 続きを読む
マテ貝のトマトソーススパゲッティ 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年6月28日 麺物・パスタ物 貝類が好物な私です! 近所でも地元の新鮮な活きマテ貝を入手できるので、 マテ貝料理をけっこう作るのですが・・・ 何時もは、 酒蒸し、酒蒸しバター、ワイン蒸し、ワイン […] 続きを読む
包丁の洋包丁 更新日:2020年6月24日 公開日:2017年6月26日 洋包丁 包丁を選ぶ時に考える大きな3つのポイント・・・ 錆びない包丁が欲しい! 一体成型で洗いやすく、 衛生的なオールメタルが欲しい! 硬度があっても研ぎやす […] 続きを読む
包丁の和包丁 更新日:2023年2月25日 公開日:2017年6月25日 和包丁 和の包丁・・・ 世界中で包丁やナイフなどが造られていますが、おそらく、和包丁の専門に造られた多種多様な包丁は日本の他にないと思います。 例えば、魚を捌くのに必要な出刃包丁では、小出刃包丁、中出刃包丁、大出刃 […] 続きを読む
イトヨリダイの炙り昆布締め(焼き霜造り) 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年6月24日 刺身 水っぽい魚!? イトヨリダイは普通に刺し身で食べるよりも、 昆布締めにして余分な水分を抜いた方が美味しい・・・ 旨味の凝縮された身になります! という […] 続きを読む
イトヨリダイの昆布締め(糸造り) 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年6月23日 刺身 刺身の保存性を高めるだけでなく、 更に旨味を増して美味しくする調理方法の一つ「昆布締め」を・・・ イトヨリダイを使って紹介していきます。 酒の肴に抜群の一品が作れま […] 続きを読む
イトヨリダイの昆布締め(皮付き) 更新日:2022年10月21日 公開日:2017年6月23日 刺身 普通の刺身も美味しいのですが、塩や酢で一仕事して〆たものって、更に酒が進みますよね!? 今回は、イトヨリダイを使って昆布締めにしてみました。 お酒が進む肴になりますよ! &nbs […] 続きを読む