ホタテ貝の酒蒸しポン酢！バター焼きよりも素材の味を味わえる！
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ホタテ貝は好きですか？ 炉端焼きなどでお馴染みの、貝焼き味噌、バター醤油焼きにすると美味しいですよね。 今回は、「帆立貝（ほたてがい）」をシンプルな酒蒸しにして薬味とポン酢で食べていきます。 ホタテ貝のさば […]
「酒蒸し」の記事一覧
アマダイの刺身！昆布締めにすることで旨味が凝縮される！
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白身魚の高級魚「甘鯛（あまだい）」を捌いて「刺身」にしていきます。 「塩締め」や「昆布締め」をして、身から水分を抜く方法もありますが、瑞々しく柔らかな食感の締めていない物も美味しいです。 旬は産地によって大 […]
日本在来種のイガイの白ワイン蒸し！ムール貝は外来種！
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巨大なムール貝・・・？ 正解は、日本在来種の「貽貝（いがい）」です。 今回は、イガイの「白ワイン蒸し」を作っていきます。 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]
イガイの酒蒸し！巨大なムール貝？
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ムール貝は好きですか？ 今回は、「ムール貝、ムラサキイガイ（外来種）」に似ている「イガイ、瀬戸貝（在来種）」を使って「酒蒸し」にしていきます。 イガイの見た目はムール貝に似ていますが別種です。 下記の動画を […]
モクズガ二の酒蒸し（蒸し蟹）！蒸し方のポイントとは？
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秋から冬に旬を迎える「モクズガニ」を使って「酒蒸し（蒸し蟹）」にしていきます。 下記の動画を見ると、泥抜き、締め方、蒸し方、さばき方が分かるので見てみてください。 旬の時期のメス […]
モクズガニの泥抜きと締め方にさばき方とは？旬の内子は絶品！
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秋から冬が旬の「藻屑蟹（もくずがに）」を泥抜きしてから蒸していきます。 美味しく食べるには、泥抜きの下処理が欠かせません。 旬の時期のメスには、オレンジ色の卵巣（内子）が入っていて、高級な「上海蟹（しゃんは […]
フライパンで作る白身魚の酒蒸し！イトヨリダイの姿蒸し（酒蒸し）は簡単で美味しい！
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9月から12月が旬の糸撚鯛（いとよりだい）を使って、フライパンで簡単に作れて美味しい「酒蒸し」を作っていきます。 白身魚であれば、魚種を問わず同様に作れるので試してみてください。 丸々一匹でなくても、切り身 […]
