「酒蒸し」の記事一覧

ホタテ貝の酒蒸しポン酢！バター焼きよりも素材の味を味わえる！

ホタテ貝は好きですか？炉端焼きなどでお馴染みの、貝焼き味噌、バター醤油焼きにすると美味しいですよね。今回は、「帆立貝（ほたてがい）」をシンプルな酒蒸しにして薬味とポン酢で食べていきます。ホタテ貝のさば […]

白身魚の高級魚「甘鯛（あまだい）」を捌いて「刺身」にしていきます。「塩締め」や「昆布締め」をして、身から水分を抜く方法もありますが、瑞々しく柔らかな食感の締めていない物も美味しいです。旬は産地によって大 […]

巨大なムール貝・・・？正解は、日本在来種の「貽貝（いがい）」です。今回は、イガイの「白ワイン蒸し」を作っていきます。下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]

ムール貝は好きですか？今回は、「ムール貝、ムラサキイガイ（外来種）」に似ている「イガイ、瀬戸貝（在来種）」を使って「酒蒸し」にしていきます。イガイの見た目はムール貝に似ていますが別種です。下記の動画を […]

秋から冬に旬を迎える「モクズガニ」を使って「酒蒸し（蒸し蟹）」にしていきます。下記の動画を見ると、泥抜き、締め方、蒸し方、さばき方が分かるので見てみてください。旬の時期のメス […]

秋から冬が旬の「藻屑蟹（もくずがに）」を泥抜きしてから蒸していきます。美味しく食べるには、泥抜きの下処理が欠かせません。旬の時期のメスには、オレンジ色の卵巣（内子）が入っていて、高級な「上海蟹（しゃんは […]

9月から12月が旬の糸撚鯛（いとよりだい）を使って、フライパンで簡単に作れて美味しい「酒蒸し」を作っていきます。白身魚であれば、魚種を問わず同様に作れるので試してみてください。丸々一匹でなくても、切り身 […]

蟹は好きですか！？タラバガニ、ズワイガニ、毛ガニが有名所ですけど・・・ワタリガニも負けず劣らず美味しい蟹なんです！他のカニよりも身が繊細で、 […]

マテ貝の酒蒸しは定番料理・・・蒸し器を使って仕上げるとフックラとして失敗知らず！マテガイの酒蒸しフライパンよりも蒸し […]

骨蒸しという料理を知っていますか！？骨蒸しとは、魚のアラを酒蒸しにしてから、薬味とポン酢で食べるシンプルで簡単な料理です。骨の周りに付いている身が美味しい！ […]

潮干狩りで定番の貝といえば、大好きな人も多いアサリだと思いますが・・・マテガイって知ってますか！？干潮の干潟にある砂をスコップなどで削り取ると、無数の穴が開 […]