関ブリの焼き霜造り(皮目に一番多い脂の旨味を逃さない刺身の方法）
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自分で料理するからこその醍醐味！？ それは、 好きな材料で好きなように、 自分好みの自由に作れる所だと思います。 他では味わえない料理も、 自分で作れば色々と試した […]
「さばき方」の記事一覧
関ブリの刺身（佐賀関は関アジ、関サバだけじゃない）
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大分のブランド魚として、全国的で有名な佐賀関（さがのせき）で捕れる関アジ、関サバ・・・ そして、関ブリ！？ 関で一本釣りした天然物の鰤（ブリ）になります。 少し話がそれますが・・・ 養殖物でも、大分のカボス […]
アオリイカのアヒージョ（冷凍で長期間鮮度を保てるアオリイカ）
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最高級のイカ、 イカの王様と言えば・・・ そう、 アオリイカです！ 地域で名称が違い、 モイカ、ミズイカとも呼ばれています。 釣りの人気ターゲット、 […]
タコのぶつ切り芥子酢味噌和え（自家製の甘くない大人味の芥子酢味噌）
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大好物の蛸（タコ）、 タコ料理は色々とありますが、 一番好きな食べ方はと言うと・・・ 茹でタコをブツ切りにして、 自家製の芥子酢味噌で食べるタコぶつ！ 非常にシンプ […]
茹でタコの刺身（下処理と塩揉み～茹で方～さざなみ切り）
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蛸（タコ）は好きですか！？ 刺身、カルパッチョ、マリネ、天ぷら、唐揚げ、など、和洋中の料理を問わず万能に使える食材です。 関西では、たこ焼き、お好み焼き、などにも良く使われています。 噛むほどに味が出てくる […]
サザエのエスカルゴバター（洋風のつぼ焼き）
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サザエの料理と言えば、 和食の「つぼ焼き」が定番ですよね！？ しかし、 サザエは色々な料理に使える美味しい貝・・・ 冷凍保存しておいた自家製のエスカルゴバター、 パ […]
サザエの「つぼ焼き」（砂がなくて苦味のない下処理方法）
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栄螺（サザエ）の「つぼ焼き」は好きだけど、砂が入っていて不快な思いをしたなんて事はありませんか！？ どんなに、美味しくても砂のジャリッとした食感だけで台無しです。 そこで、サザエの下処理と砂抜き方法を交えて […]
シマアジ（縞鯵）の刺身「平造り」の切り方と盛り付け方
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魚は好きですか！？ 寿司や刺身で人気の高級魚、きめ細かく締まった身質でありながらも、脂の旨味も味わえるのがシマアジ（縞鯵）です。 脂が乗っていても、くどくなくてアッサリとしているため、アジ、イワシ、サバ、ブ […]
ホタテ貝のエスカルゴ風（ブルゴーニュ風）
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貝好きな方へ・・・ 本当に、 貝って美味しいものですよね！ 色々な種類の貝がいますが、 嫌いな貝がいないほど全般的に好きです。 今回は、 数ある貝の中 […]
アジの「りゅうきゅう」
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大分の郷土料理といえば、 刺身を「りゅうきゅうのタレ」で漬けにした「りゅうきゅう」は欠かせません！ 魚種を問わず美味しく食べられるのですが、 代表的な魚としてアジ、サバ、ブリが多 […]