ヒオウギ貝の刺身（ホタテより濃厚で美味しい）

 

 

宮川大輔さんが主演している人気料理番組、
満点青空レストランでも紹介された海の食材・・・

 

緋扇貝（ヒオウギ貝）をご存知でしょうか！？

 

主な産地は、
三重県、島根県、愛媛県、高知県、熊本県、大分県で養殖されています。

 

旬の時期は、
夏の産卵した後で身が痩せた時期を除いた１１月～５月頃になります。

 

既に知っているという方は、
外見に驚かないと思いますけど、

 

初めて見るという方は、
必ず驚くと思います。

 

何故なら、
ビックリするぐらい、
カラフルなヒオウギ貝ですから！

 

 

 

 

これが、
ヒオウギ貝です。

 

見た目は完全に、
カラフルになったホタテ貝！？

 

全て同じ種類ですが、
個体によって色が様々あります。

 

 

ヒオウギ貝の捌き方とウロとは！？

 

 

先ずは、
下記のYouTubeにアップしている動画を見てみてください。

 

 

 

 

海中で貝殻をバタバタして、
慌てて泳いで移動するので、
バタ貝とも呼ばれています。

 

 

 

 

着色している訳ではありませんよ！

 

そのため、
食べ終わった後の貝殻も、
オブジェなどに使われたりもします。

 

綺麗な副産物ですからね～

 

 

 

 

ヒオウギ貝の捌き方は、
ホタテ貝と一緒です。

 

専用の貝剥きナイフを使用していますが、
洋食ナイフでも問題ありません。

 

ただ、
怪我を防止するために手袋などをした方が安全です。

 

 

 

 

身だけ見ると、
ホタテ貝と見分けがつかない！？

 

 

 

 

可食部は、
肝（ウロ）を除けば全て食べられます。

 

 

 

 

焼いたり加熱する場合には、
気にせず食べる場合もありますが・・・

 

ウロは貝毒が溜まる部位なので一般的には食べません。

 

養殖のヒオウギ貝も、
厳しい貝毒の検査をしてあるので、
大丈夫と思いますが自己責任でお願いします。

 

 

ヒオウギ貝の刺身の美味しい切り方！？

 

 

 

 

貝柱、貝ヒモ、精巣や卵巣は美味しく食べられます。

 

貝柱の切り方で味と食感が変わる！？

 

繊維に沿って縦に切ると、
食べごたえのある食感になり、

 

繊維を断ち切るように切ると、
柔らかな食感になります。

 

ちなみに、
私の場合は繊維に沿って切る方が好みです。

 

 

 

 

貝ヒモを刺身にする場合は、
塩で揉んで洗い流してヌメリを取ってください。

 

湯引きして使う方法もありますのでお好みで・・・

 

また、
貝殻を器として使う際には、
煮沸消毒した方がより安全です。

 

 

 

 

盛り付けたヒオウギ貝の刺身です。

 

 

 

 

貝殻が綺麗だから中身も映えますね！

 

 

 

 

身はモチモチ食感で甘みがあり、
海の香りはホタテより強く濃厚な味わい・・・

 

 

 

 

そして、
貝ヒモはコリコリ食感で歯切れもよく癖になります。

 

身と貝ヒモで、
全く違う食感を楽しめますよ！

 

やっぱり、
ヒオウギ貝って美味しいですね～

 

 

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