アンコウのさばき方と「あんこう鍋（どぶ汁）」の作り方！あん肝は「海のフォアグラ」で濃厚な味わい！
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肌寒くなってくると、体の温まる鍋物を食べたくなりますよね？ というわけで・・・ 晩秋から冬にかけてが旬で肝が大きくなる「鮟鱇（あんこう）」を使って「あんこう鍋（どぶ汁）」を作っていきます。 あんこう鍋と一言 […]
「肝」の記事一覧
ツブ貝の誰でもできる簡単なさばき方と刺身の作り方！唾液腺のアブラは神経毒があるので注意が必要！
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貝のコリコリした刺身は好きですか？ 今回は、ツブ貝（エゾバイ科の総称）を捌いて刺身にしていきます。 旬の時期は地域によって大きく異なり、通年を通して漁獲されるようです。 下記の動画を見ると分かりやすいと思う […]
カワハギを美味しく食べるための活き締め、血抜き、神経締めの方法
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釣り人が釣ってくる魚が美味しい理由を知っていますか？ 一般家庭では、活魚を活き締めすることは少ないと思いますが、釣り人にとっては「活き締め」の技術が必要になります。 今回は、秋から春先にかけて肝が大きくなっ […]
海のフォアグラ？濃厚な味わいが癖になる「カワハギの肝和え」（肝醤油）
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私の大好物である「本皮剥」（ほんかわはぎ）を使って、肝と身を和えた「肝和え」を作っていきます。 カワハギの旬は、秋から春先にかけての肝が大きくなる時期です。 カワハギの肝は、「海のフォアグラ」といった感じの […]
濃厚な肝ポン酢で食べるカワハギの薄造りが絶品！
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秋から春先にかけてが旬の「本皮剥」（ほんかわはぎ）を、薄造りの刺身にして肝とポン酢を合わせた「肝ポン酢」で頂きます。 肝と醤油を合わせた「肝醤油」で食べるのも美味しいので甲乙付けがたいのですが・・・ 御飯と […]
カワハギ（本カワハギ）の肝がパンパンになる旬の時期は？さばき方と肝醤油で食べる刺身が絶品！
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秋から春先に肝が大きくなって旬を迎える「皮剥」（かわはぎ）を使って、肝醤油で食べる薄造りの刺身と、アラのお吸物を作っていきます。 カワハギと言えば、濃厚で絶品の肝、繊細で上品な身が特徴です。 ちなみに、カワ […]
夏のフグと言われるほど美味しいマゴチの唐揚げ！
夏が旬のマゴチですが、夏のフグと呼ばれるほど、上品な白身で締まった身質、癖もなく旨味が濃くて美味しい魚です。 今回は、簡単な「マゴチの唐揚げ」にしていきます。 先ずは、下記にあるYouTubeの動画を見てみ […]
アオリイカの薄皮の剥き方と刺身の切り方（薄皮が硬い原因）
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障泥烏賊（アオリイカ）といえば、イカの王様と言われるほど美味しいのですが、解決しなければならない問題点が・・・ 刺身で食べる場合には、外側（表）の外皮と薄皮に内側（内臓の入っていた方）の膜を剥かないと、ゴム […]
ケンサキイカの刺身！余った肝とゲソをホイル焼きにして食べると無駄なく美味しい！
イカの刺身は好きですか？ イカの種類で食感や味大きく変わり、アオリイカ、コウイカ、ヤリイカ、スルメイカ・・・ そして、今回の剣先烏賊（ケンサキイカ）の刺身になるわけですが、甘みが強くて美味しいんですよね！ […]
アオリイカの塩辛！イカの塩辛が嫌いでも自家製で美味しく食べられる方法とは！？
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イカの塩辛は好きですか？ 酒の肴、ご飯の友に最適ですよね！ おまけに、作っておけば日持ち（冷蔵で５日ほど、冷凍で１ヶ月ほどの目安）もしますし、作り置きで重宝する料理の一つが塩辛です。 &nbs […]
ウマヅラハギのさばき方と薄造りの刺身
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カワハギの刺身で醍醐味といえば・・・ やっぱり、 濃厚な海のフォアグラとも呼ばれる肝ですよね！？ 夏場は身が美味しくなる季節で、 冬場は肝が栄養を蓄え美味しくなって […]
ヒオウギ貝の刺身（ホタテより濃厚で美味しい）
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宮川大輔さんが主演している人気料理番組、 満点青空レストランでも紹介された海の食材・・・ 緋扇貝（ヒオウギ貝）をご存知でしょうか！？ 主な産地は、 三重県、島根県、 […]
ヒラメの刺身（薄造り）「養殖物と天然物の違いと捌き方」
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日本料理だけでなく、フランス料理でも人気のあるヒラメ・・・ やっぱり、ヒラメが美味しい魚というのは間違いありませんよね！ 今回は、ヒラメを丸々一尾購入して、初めて捌いてみる事にしました。 ちなみに、カレイは […]
関ブリの皮と内蔵の肝、胃袋、心臓のポン酢和え
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大分県の佐賀関漁港で漁獲されるブランド魚といえば、何と言っても、関アジ、関サバだけが有名だと思いですけど・・・ 関ブリも美味しいんですよ！ 豊かな海、豊後水道で育つから美味しくなります。 &n […]
アオリイカのイカ墨スパゲッティ（子持ちアオリイカの卵と肝入り）
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アオリイカは何に料理しても美味しい高級イカ・・・ ということで、 アヒージョからブルスケッタへと料理してきました。 何時もは刺身で食べることが多いアオリイカですけど […]
サザエのエスカルゴバター（洋風のつぼ焼き）
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サザエの料理と言えば、 和食の「つぼ焼き」が定番ですよね！？ しかし、 サザエは色々な料理に使える美味しい貝・・・ 冷凍保存しておいた自家製のエスカルゴバター、 パ […]
サザエの「つぼ焼き」（砂がなくて苦味のない下処理方法）
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栄螺（サザエ）の「つぼ焼き」は好きだけど、砂が入っていて不快な思いをしたなんて事はありませんか！？ どんなに、美味しくても砂のジャリッとした食感だけで台無しです。 そこで、サザエの下処理と砂抜き方法を交えて […]