アンコウのさばき方と「あんこう鍋（どぶ汁）」の作り方！あん肝は「海のフォアグラ」で濃厚な味わい！
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肌寒くなってくると、体の温まる鍋物を食べたくなりますよね？ というわけで・・・ 晩秋から冬にかけてが旬で肝が大きくなる「鮟鱇（あんこう）」を使って「あんこう鍋（どぶ汁）」を作っていきます。 あんこう鍋と一言 […]
「肝」の記事一覧
ツブ貝の誰でもできる簡単なさばき方と刺身の作り方！唾液腺のアブラは神経毒があるので注意が必要！
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貝のコリコリした刺身は好きですか？ 今回は、ツブ貝（エゾバイ科の総称）を捌いて刺身にしていきます。 旬の時期は地域によって大きく異なり、通年を通して漁獲されるようです。 下記の動画を見ると分かりやすいと思う […]
カワハギを美味しく食べるための活き締め、血抜き、神経締めの方法
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釣り人が釣ってくる魚が美味しい理由を知っていますか？ 一般家庭では、活魚を活き締めすることは少ないと思いますが、釣り人にとっては「活き締め」の技術が必要になります。 今回は、秋から春先にかけて肝が大きくなっ […]
海のフォアグラ？濃厚な味わいが癖になる「カワハギの肝和え」（肝醤油）
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私の大好物である「本皮剥」（ほんかわはぎ）を使って、肝と身を和えた「肝和え」を作っていきます。 カワハギの旬は、秋から春先にかけての肝が大きくなる時期です。 カワハギの肝は、「海のフォアグラ」といった感じの […]
濃厚な肝ポン酢で食べるカワハギの薄造りが絶品！
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秋から春先にかけてが旬の「本皮剥」（ほんかわはぎ）を、薄造りの刺身にして肝とポン酢を合わせた「肝ポン酢」で頂きます。 肝と醤油を合わせた「肝醤油」で食べるのも美味しいので甲乙付けがたいのですが・・・ 御飯と […]
カワハギ（本カワハギ）の肝がパンパンになる旬の時期は？さばき方と肝醤油で食べる刺身が絶品！
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秋から春先に肝が大きくなって旬を迎える「皮剥」（かわはぎ）を使って、肝醤油で食べる薄造りの刺身と、アラのお吸物を作っていきます。 カワハギと言えば、濃厚で絶品の肝、繊細で上品な身が特徴です。 ちなみに、カワ […]
夏のフグと言われるほど美味しいマゴチの唐揚げ！
夏が旬のマゴチですが、夏のフグと呼ばれるほど、上品な白身で締まった身質、癖もなく旨味が濃くて美味しい魚です。 今回は、簡単な「マゴチの唐揚げ」にしていきます。 先ずは、下記にあるYouTubeの動画を見てみ […]
アオリイカの薄皮の剥き方と刺身の切り方（薄皮が硬い原因）
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障泥烏賊（アオリイカ）といえば、イカの王様と言われるほど美味しいのですが、解決しなければならない問題点が・・・ 刺身で食べる場合には、外側（表）の外皮と薄皮に内側（内臓の入っていた方）の膜を剥かないと、ゴム […]
ケンサキイカの刺身！余った肝とゲソをホイル焼きにして食べると無駄なく美味しい！
イカの刺身は好きですか？ イカの種類で食感や味大きく変わり、アオリイカ、コウイカ、ヤリイカ、スルメイカ・・・ そして、今回の剣先烏賊（ケンサキイカ）の刺身になるわけですが、甘みが強くて美味しいんですよね！ […]
アオリイカの塩辛！イカの塩辛が嫌いでも自家製で美味しく食べられる方法とは！？
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イカの塩辛は好きですか？ 酒の肴、ご飯の友に最適ですよね！ おまけに、作っておけば日持ち（冷蔵で５日ほど、冷凍で１ヶ月ほどの目安）もしますし、作り置きで重宝する料理の一つが塩辛です。 &nbs […]