シメサバの作り方！養殖物は寄生虫のアニサキスがいないから安全？
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脂ののった鯖は好きですか？ 秋サバ、寒サバとも言われるように、秋から冬にかけて脂がのって旬になる「鯖（さば）」を使って「しめ鯖」を作っていきます。 そのまま、刺身で食べても美味しいのですが、しめ鯖にしてから […]
「刺身」の記事一覧
アカガイの刺身！独特な風味と甘みが貝好きにはたまらない！
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貝の刺身は好きですか？ コリコリした食感の身に、海の風味と甘みがあって美味しいですよね。 というわけで、晩春から春先が旬の「赤貝（あかがい）」を捌いて刺身にしていきます。 アカガイのさばき方については、下記 […]
クルマエビの醤油漬け！養殖物と天然物の見分け方とは？
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エビは好きですか？ 塩茹で、天ぷら、エビフライなどにすると美味しいですよね。 今回は、晩秋から冬が旬の「車海老（くるまえび）」を使って「クルマエビの醤油漬け」を作っていきます。 エビの下処理と漬けダレの作り […]
イセエビの刺身「洗い」「湯引き」美味しい食べ方はどっち？
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秋から春先が旬の「伊勢海老（いせえび）」を二通りの刺身にしていきます。 氷水で締めて「洗い」にする方法、軽く湯引きして氷水で締める方法を試してみました。 結果から言うと、個人差があるので絶対ではないですが、 […]
イセエビの刺身は湯通しした方が殻も剥きやすく甘くて美味しい！
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エビの王様で縁起物？ 秋から春先にかけて内子が入って旬を迎える「伊勢海老（いせえび）」を使って「湯引きした刺身」を作っていきます。 ただし、殻が硬いので刃の厚い出刃包丁か洋出刃包丁を持ってないと捌くのは難し […]
アマダイの刺身！昆布締めにすることで旨味が凝縮される！
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白身魚の高級魚「甘鯛（あまだい）」を捌いて「刺身」にしていきます。 「塩締め」や「昆布締め」をして、身から水分を抜く方法もありますが、瑞々しく柔らかな食感の締めていない物も美味しいです。 旬は産地によって大 […]
イトヨリダイの酢締めの炙り！炙り〆鯖のようなもの？
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秋から冬に脂がのって旬になる「イトヨリダイ」を使って、酢締めにしてから皮目を炙った「炙り〆鯖」のようなものを作っていきます。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]
イトヨリダイの刺身！綺麗な皮目を活かす「湯霜造り」がオススメ！
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魚の中で一番綺麗だなと思うのは何ですか？ 私は、虹色のように輝く「糸撚鯛」（いとよりだい）だと思います。 綺麗なだけでなく、秋から冬に旬を迎えて脂がのって味も良いです。 さばき方については、下記の動画を見て […]
アマエビの昆布締め！美味しい旬はいつなのか？
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「甘海老（あまえび）」って、本当に自然な甘みがあって、名前の通り甘くて美味しいエビですよね。 旬は地域によって大きく変わるのですが、通年を通して漁獲されています。 アマエビのさばき方と、昆布締めの作り方につ […]
ボラの刺身！冬が旬で脂がのった「寒ボラ」は美味しい！
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秋から冬が旬の「鯔」（ぼら）を使って、刺身、りゅうきゅう、アラ汁、焼き物のフルコースを作っていきます。 冬の脂がのったボラは「寒ブリ」のように「寒ボラ」といわれるほど美味しいです。 ボラは臭いと思われがちで […]