イトヨリダイのアラ煮！ウロコを残さない「霜降り」で美味しく仕上がる！
- 公開日：
イトヨリダイを捌いて残ったアラを使って「アラ煮」を作っていきます。 アラも「霜降り」の下処理をすれば、アラ汁、アラ煮、鍋物にしても臭みもなく無駄になりません。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりや […]
「霜降り」の記事一覧
魚の血合い取りにも衛生的で使いやすいやすい！Vikan「ヴァイカン」のディテールブラシ（4401）
以前の記事で、魚の血合いを取り除くのに「ささら」を紹介しました。 血合いを洗うのに便利なササラ！早川工業の「PP（ポリプロピレン）魚の内臓取り」は熱湯消毒と漂白ができて衛生的！BSS-54 & […]
ヒラメのお吸い物！（アラも下処理の霜降りさえすれば無駄なく美味しい）
- 更新日：
- 公開日：
白身の魚といえば、どの魚種を思い浮かべるでしょうか？ 何といっても、白身魚の高級魚「タイ」と「ヒラメ」は代表格ですよね！ 刺身で美味しい身とくれば、捌いて残るアラも美味しいわけで、捨てずに使わないともったい […]
タイのアラ煮（下処理の霜降りをしないと美味しくならない！？）
- 更新日：
- 公開日：
魚の煮付けは好きですか！？ 身の部分だけを使うよりも、 骨の付いた部位を一緒に使うことで旨味が増します。 その理由とは・・・ 出汁を使わなくても、 素 […]
ヒラメのアラ煮(アラ煮はコラーゲンが豊富で煮こごりの素）
- 更新日：
- 公開日：
ヒラメは美味しい魚、身が美味しいのは言うまでもないですけど・・・ 身を取った後に残る骨周りのアラも絶品！ コラーゲンが豊富で、骨や皮などから濃い旨味が出てきます。 骨周りの肉が一番美味しいと言われたりします […]
関ブリのアラ煮（霜降りで臭みのない美味しいアラ煮）
- 更新日：
- 公開日：
関ブリを丸々一尾捌くと、 残るのが骨周りのアラ・・・ やはり、 アラ煮が一番でしょう！？ アラを使うと骨からも出汁が出るため、 身だけより旨味があり美味しくなる訳で […]
シマアジのアラ煮！アラから出汁が出るから美味しい！
- 更新日：
- 公開日：
シマアジ（縞鯵）の刺身は旨い！ 弾力のある締まった身でありながら、脂の旨味もあり、それでいて癖のない魚がシマアジです。 高級魚と言われる事だけあり、本当に美味しい魚だと思います。 […]
アジのアラ汁（味噌汁）
- 更新日：
- 公開日：
魚を捌くと、どうしても残ってしまう骨周りのアラは、アラ煮やアラ汁にするのが定番ですが・・・ アラは「霜降り」の下処理をすることで、臭みもなく旨味の出汁が出て美味しい部位になります。 アジのさばき方については […]
