クロマグロの幼魚は安くて美味しい!きめ細かいモチモチ食感の「ヨコワ」、「メジマグロ」の刺身

 

大きくなると数百キロにもなる、高級魚の「クロマグロ」(本マグロ)ですが、幼魚は安くて美味しいのでオススメです。

地方によって様々な呼び名があり、関西では「ヨコワ」、関東では「メジマグロ」などと呼ばれています。

下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。

 

 

大きなマグロのように脂はのっていませんが、サッパリとモチモチ食感の身質で美味しいです。

今回は、刺身で頂きましたが、タレで「漬け」にしても間違いありません。

 

 

目に張りがあり、黒目がハッキリとしている鮮度の良い物を選びましょう。

 

 

写真ではわかりにくいのですが、輪っかのような模様が特徴的です。

「ヨコワ」と呼ばれるのにも納得します。

 

 

焼酎と刺身、血合いのステーキ、アラ煮で乾杯です。

 

マグロの血合いを美味しく食べるためには血抜きが必要!?

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真子が入っていたので、アラと一緒に煮ました。

煮汁の割合は、水:3~5、日本酒:1、濃口醤油:1、味醂:1、砂糖:お好み、です。

 

 

血合いは煮るよりも、塩胡椒をして、少量の油を引いて焼くだけの方が個人的に好きです。

血合いは、適当な大きさに切り分け、水に30分ほど浸して血抜きの下処理をすると食べやすくなります。

 

 

きめ細かくて筋もなくモッチリとした食感なので、厚めに切った方が楽しめると思います。

カツオのような癖もないため、誰でも食べやすいと思うので試してみてください。

 

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