アサヒガニの塩茹でと酢の物！虫のような見た目が微妙で喰わず嫌い？
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風変わりなカニ「アサヒガニ」をご存じでしょうか？ カニのようで、カニではないような姿をしていますが、味わいは濃厚で絶品です。 旬の時期は、晩秋から春先とされています。 アサヒガニの下処理と茹で方、さばき方に […]
著者：勇士
アマダイの刺身！昆布締めにすることで旨味が凝縮される！
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白身魚の高級魚「甘鯛（あまだい）」を捌いて「刺身」にしていきます。 「塩締め」や「昆布締め」をして、身から水分を抜く方法もありますが、瑞々しく柔らかな食感の締めていない物も美味しいです。 旬は産地によって大 […]
ゴンズイの天ぷら！夜釣りで釣れる外道は美味しかった？
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港や波止などで夜釣りをしていると釣れる外道の「権瑞（ごんずい）」を食べたことがありますか？ 危険な毒針があることで嫌われていますよね。 私は食わず嫌いで食べたことがありませんでしたが、一度は食べてみようと思 […]
ゴンズイの蒲焼き！毒針があって危険な外道でも味は絶品！
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夜釣りをしていると釣れる、毒針があって危険な外道「権瑞（ごんずい）」を食べたことはありますか？ 嫌われ者のゴンズイは、アナゴやウナギの中間のような食感で脂がのっていて、身はきめ細かく繊細で非常に美味しい魚な […]
イトヨリダイのアラ煮！ウロコを残さない「霜降り」で美味しく仕上がる！
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イトヨリダイを捌いて残ったアラを使って「アラ煮」を作っていきます。 アラも「霜降り」の下処理をすれば、アラ汁、アラ煮、鍋物にしても臭みもなく無駄になりません。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりや […]
イトヨリダイのさばき方と酢締めと握り寿司の作り方！
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握り寿司は好きですか？ 私の場合は、酒の肴が欲しいので「刺身」や「酢締め」にする方が圧倒的に多いのですが・・・ 家族が喜ぶため、たま～に「握り寿司」を作っています。 というわけで、秋から冬が旬の「糸撚鯛（い […]
日本在来種のイガイの白ワイン蒸し！ムール貝は外来種！
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巨大なムール貝・・・？ 正解は、日本在来種の「貽貝（いがい）」です。 今回は、イガイの「白ワイン蒸し」を作っていきます。 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]
イトヨリダイの酢締めの炙り！炙り〆鯖のようなもの？
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秋から冬に脂がのって旬になる「イトヨリダイ」を使って、酢締めにしてから皮目を炙った「炙り〆鯖」のようなものを作っていきます。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]
イガイの酒蒸し！巨大なムール貝？
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ムール貝は好きですか？ 今回は、「ムール貝、ムラサキイガイ（外来種）」に似ている「イガイ、瀬戸貝（在来種）」を使って「酒蒸し」にしていきます。 イガイの見た目はムール貝に似ていますが別種です。 下記の動画を […]
イトヨリダイの刺身！綺麗な皮目を活かす「湯霜造り」がオススメ！
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魚の中で一番綺麗だなと思うのは何ですか？ 私は、虹色のように輝く「糸撚鯛」（いとよりだい）だと思います。 綺麗なだけでなく、秋から冬に旬を迎えて脂がのって味も良いです。 さばき方については、下記の動画を見て […]