障泥烏賊（アオリイカ）といえば、イカの王様と言われるほど美味しいのですが、解決しなければならない問題点が・・・
刺身で食べる場合には、外側（表）の外皮と薄皮に内側（内臓の入っていた方）の膜を剥かないと、ゴムのように硬くて口に残ってしまいます。
アオリイカを捌いて食べてみて、硬いなと思ったことはありませんか？
それが、薄皮が残っている場合の食感で噛み切れません。
先ずは、YouTubeにアップしているアオリイカの動画を見てもらえばわかりやすいかと思いますので見てみてください。
鮮度が良ければ身も硬いので、寝かせたり冷凍したり熟成させて柔らかくする方法もありますが、薄皮は取らないと身のように柔らかくなりません。
しっかりと薄皮を処理することによって、歯の弱い人でも美味しく食べられるようになりますので試してみてください！
アオリイカはエンペラ（ミミ）が真ん丸なのが特徴的です。
アオリイカ（障泥烏賊、Sepioteuthis lessoniana）は、ヤリイカ科アオリイカ属に属するイカの一種。日本沿岸に分布するイカとしては大型の部類で、食用や釣りの対象として人気がある。
特徴
胴長は約40-45cm。大きいものでは50cm以上、重さは6kg以上に達する。胴は丸みを帯び、胴の縁に渡って半円形のひれを持つ。外見はコウイカに似るが、甲は薄くて透明な軟甲である。雄の背中には白色の短い横線模様が散在するが、雌は横線模様が不明瞭である。
ハワイ以西の西太平洋からインド洋の熱帯・温帯域に広く分布する。日本では北海道以南の沿岸に分布し、特に太平洋側では鹿島灘以南、日本海側では福井県の西側以南に多い。
通常は深場に生息するが、春から夏にかけて産卵のために海岸近くの浅場にやってくる。海藻や岩の隙間に豆の鞘のような寒天質の卵鞘を1か所に固めて産卵する。産みつけられた卵が魚に食べられることはない。卵鞘の中にバクテリアがいて、魚が嫌がる物質を出していると考えられている[1]。
卵からは20日ほどで孵化し、幼体は浅い海で小魚や甲殻類を捕食して成長する。夏には体長数cmの幼体が浅い海で落ち葉のように擬態し、波間に漂う様が観察できる。幼体は沿岸の浅い海で体長15cm-20cmほどまで成長し、冬になると深場へ移動する。
アオリイカの標準和名は漢字で障泥烏賊と書くが、この名前は大型で幅広であるひれの形と色が「障泥」（あおり）と呼ばれる馬用の革製鞍側面下側部位、もしくは鞍の下で胴体に巻く泥よけの馬具に似ており、またイカの脚部がちょうどその取付紐に似ることによる。外見が芭蕉の葉に似ることからバショウイカとも呼ばれる。このほか、藻場に産卵することから四国地方ではモイカ、九州地方ではミズイカやクツイカ、沖縄地方ではシロイカ（シルイチャー）などの別名がある。
利用
主に大型個体が産卵のために浅場にやってくる春から夏にかけてが旬だが、地方によっては秋に浅場で成長した幼体を狙って漁獲する。
資源量を増やすため、木材の枝葉や網かごでつくった人工産卵礁を海に沈めることが試みられている[2]。
肉質は弾力性に富み、甘みがある。遊離アミノ酸が国産のイカとしては最高水準であり、旨みが強い。刺身、天ぷら、煮付けなどに利用されるが、日本国内で捕獲されるアオリイカは漁獲量が少なく、料理屋や料亭などで消費される高級品。一般に国内で販売されているものは輸入品であり、近年[いつ?]東南アジア方面からの輸入が増加している。徳島県牟岐町には、アオリイカとそのイカ墨を使ったアオリイカ黒焼きそばというご当地料理がある。
アオリイカは大型で、しかも港の防波堤などで釣れる手軽さもある。そのため、日本古来の「餌木」という疑似餌を使った釣りが幅広い年齢層に人気を呼んでいる。また、餌木に対して活きた魚を泳がせてアオリイカに捕食させ、「ヤエン」と呼ばれる釣具を降ろして掛ける「ヤエン釣り」という釣法もある。近年[いつ?]アオリイカブームに乗り、ヤエン釣り人口も増加傾向にある。しかし他の釣り[要説明]も含め、釣り人たちによるゴミのポイ捨てや違法駐車、無断駐車、釣ったイカの墨が漁港を汚すなどの問題も顕在化している。
出典：wikipedia・・・アオリイカ
まな板が６０センチなので、結構いいサイズなのですが、大きくなればなるほど薄皮も厚く硬くなっていくので、刺身にする場合は取り除くのが必須になります。
逆に、小さなアオリイカであれば、包丁で細かい切込みを入れれば薄皮を剥かなくても食べられるので必要ないことかもしれませんが、身の甘味を強く感じられるので一度は試してみてください。
アオリイカのゲソは肉厚で柔らかく、肝や内臓も美味しいので捨てるところがない！？
アオリイカは、ゲソの部分も肉厚でいて柔らかく美味しいです。
アオリイカの吸盤は、スルメイカのように硬くはありませんが、吸盤の部分が気になるという方は、包丁で吸盤だけ切り落として使ってください。
ちなみに、イカの締め方は眉間の間に包丁を刺すと締まります。
いつ見ても、透き通った身とアイシャドウがエメラルド色で綺麗ですね！
アオリイカの寿命は一年とされていますが、よくここまで大きくなるものですよね。
命に感謝して無駄なく使わないといけません。
それでは、調理していきましょう！
申し訳ありませんが、捌いている写真を撮っていないのでトップにある動画を見てください。
アオリイカを刺身で食べる場合の薄皮が、どれぐらい硬くてかみ切れないかが分かると思います。（加熱すれば問題なく食べられます）
身、エンペラ、ゲソ、皮、肝や内臓、ほぼ全ての部位を無駄なく使って、刺身、ポン酢和え、芥子酢味噌和え、炒め物の４品を作りました。
鮮度が良かったので、肝を使って肝醤油も作ってみましたが、刺身醤油（塩で食べるのも良し）だけの方がアオリイカの味わいを楽しめて好みでした。
切れ端や白子などの炒め物です。
コリコリしたり、モチモチしたりと食感の違いを楽しめます。
ゲソを茹でてポン酢和えにしたものです。
肉厚でも柔らかいゲソで甘みがあり美味しい。
ゲソを茹でて芥子酢味噌和えにしたものです。
ポン酢と芥子酢味噌は甲乙つけがたく、どちらも好みで好きな食べ方。
アオリイカは冷凍すれば刺身も長期保存できる？
メインの薄皮を綺麗に剥いて造った刺身です。
鮮度が良いので、身が活きた状態で硬いため薄造りにしましたが、細かく両面に切込みを入れて厚く切っても美味しいので好みにしてください。
ちなみに、イカやタコなどはラップで包んでジップロックに入れて冷凍しておけば、熟成と同じように身も柔らかくなり甘味を感じやすくなりますし、一か月は味も変わらずに余裕で長期保存もできます。
そのため、釣りをされる方は、冷凍庫にアオリイカを常備しているという方もいるのではないでしょうか？
冷凍ストックしておけば、いつでも美味しい刺身を食べることができますからね！
