シマアジのアラ煮!アラから出汁が出るから美味しい! 更新日:2022年10月9日 公開日:2017年9月22日 煮物 シマアジ(縞鯵)の刺身は旨い! 弾力のある締まった身でありながら、脂の旨味もあり、それでいて癖のない魚がシマアジです。 高級魚と言われる事だけあり、本当に美味しい魚だと思います。 […] 続きを読む
シマアジ(縞鯵)の刺身「平造り」の切り方と盛り付け方 更新日:2022年11月4日 公開日:2017年9月18日 刺身 魚は好きですか!? 寿司や刺身で人気の高級魚、きめ細かく締まった身質でありながらも、脂の旨味も味わえるのがシマアジ(縞鯵)です。 脂が乗っていても、くどくなくてアッサリとしているため、アジ、イワシ、サバ、ブ […] 続きを読む
雲井窯の飴釉御飯鍋 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年9月17日 土鍋 鍋の材質は色々とありますけど、 硬い質感の金属ではなく、陶器ならではの温かみのある土鍋って魅力的だと思いませんか!? そして、 土鍋の魅力に取り憑かれる!? 行き着 […] 続きを読む
ソーメンチャンプルー 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年9月15日 麺物・パスタ物 ゴーヤーチャンプルーは、 沖縄料理の定番中の定番ですけど・・・ 麺物でいえば、 ソーキソバも欠かせない! そして、 ソーメンチャンプルーという、 素麺を使った「焼き […] 続きを読む
ゴーヤーチャンプルー(肉を使わないシーフード) 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年9月12日 炒め物 沖縄の夏野菜と言えば、 苦味が癖になるゴーヤーです。 5月8日は語呂合わせで「ゴーヤーの日」、 8月5日は「裏ゴーヤーの日」とされ愛されています。 そして、 ゴーヤ […] 続きを読む
天使の海老の昆布締め 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年9月10日 刺身 何でも昆布締めにすると珍味になる!? 昆布が水分を吸い取り旨味が凝縮され、 昆布の旨味が素材に移り濃厚な味わいに・・・ お酒が呑める肴が完成します! […] 続きを読む
出刃包丁の研ぎ方と刃が欠けにくい刃付け 更新日:2020年8月20日 公開日:2017年9月6日 包丁の研ぎ方 魚を捌くための包丁、 日本の魚を食べる食文化には欠かせない和の包丁・・・ 捌いて繊細に身を切り分けるのはもちろん、 骨を叩き切ったりするために厚みがある頑丈な出刃包丁です。 &n […] 続きを読む
刺身包丁の研ぎ方とシャプトンのセラミック砥石「刃の黒幕」 更新日:2021年4月2日 公開日:2017年9月3日 包丁の研ぎ方道具の手入れ方法 美味しい刺身を造るのなら・・・ 切れ味の良い包丁が絶対に欠かせない! 味はもちろん、 舌触りや鮮度までも切るだけですが変わってきます。 そして、 日本 […] 続きを読む