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イトヨリダイのアラ煮！ウロコを残さない「霜降り」で美味しく仕上がる！

イトヨリダイを捌いて残ったアラを使って「アラ煮」を作っていきます。アラも「霜降り」の下処理をすれば、アラ汁、アラ煮、鍋物にしても臭みもなく無駄になりません。さばき方については、下記の動画を見ると分かりや […]

秋から冬にかけて脂がのって旬となる「コショウダイ」を使って、刺身、兜焼き、アラ煮、南蛮漬けにしていきます。一つ注意点があり、50センチを超える大きなサイズではなく、30センチ～40センチほどの小型のサイズ […]

秋から冬が旬の「魳」（かます）を使って、昆布締めにしてから炙りにしていきます。脂ののったカマスは、刺身、塩焼き、干物、フライなど何にしても美味しいですよね！下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみ […]

白身の魚といえば、どの魚種を思い浮かべるでしょうか？何といっても、白身魚の高級魚「タイ」と「ヒラメ」は代表格ですよね！刺身で美味しい身とくれば、捌いて残るアラも美味しいわけで、捨てずに使わないともったい […]

魚の煮付けは好きですか！？身の部分だけを使うよりも、骨の付いた部位を一緒に使うことで旨味が増します。その理由とは・・・出汁を使わなくても、素 […]

思うんです・・・キンメダイは刺身より、煮付けのほうが美味しい魚なのではないかと！？適度に脂があり、煮付けと相性が抜群の身質だと思います。 &n […]

ヒラメは美味しい魚、身が美味しいのは言うまでもないですけど・・・身を取った後に残る骨周りのアラも絶品！コラーゲンが豊富で、骨や皮などから濃い旨味が出てきます。骨周りの肉が一番美味しいと言われたりします […]

魚を捌くと、どうしても残ってしまう骨周りのアラは、アラ煮やアラ汁にするのが定番ですが・・・アラは「霜降り」の下処理をすることで、臭みもなく旨味の出汁が出て美味しい部位になります。アジのさばき方については […]

鯛のアラを使った料理と言えば、王道は煮付けのアラ煮でしょうけど・・・シンプルな味わいの潮汁（うしおじる）でいただくのも美味しい！簡単に言うと、潮汁は、お吸い […]

骨蒸しという料理を知っていますか！？骨蒸しとは、魚のアラを酒蒸しにしてから、薬味とポン酢で食べるシンプルで簡単な料理です。骨の周りに付いている身が美味しい！ […]