イトヨリダイのアラ煮！ウロコを残さない「霜降り」で美味しく仕上がる！
- 公開日：
イトヨリダイを捌いて残ったアラを使って「アラ煮」を作っていきます。 アラも「霜降り」の下処理をすれば、アラ汁、アラ煮、鍋物にしても臭みもなく無駄になりません。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりや […]
「アラ」の記事一覧
コショウダイの刺身！食べても人体には無害でも気持ち悪い「ディディモゾイド吸虫」がいる可能性がある？
- 公開日：
秋から冬にかけて脂がのって旬となる「コショウダイ」を使って、刺身、兜焼き、アラ煮、南蛮漬けにしていきます。 一つ注意点があり、50センチを超える大きなサイズではなく、30センチ～40センチほどの小型のサイズ […]
カマスの昆布締めの炙り！昆布締めにすることで旨味も濃く皮目もパリッと焼ける
- 公開日：
秋から冬が旬の「魳」（かます）を使って、昆布締めにしてから炙りにしていきます。 脂ののったカマスは、刺身、塩焼き、干物、フライなど何にしても美味しいですよね！ 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみ […]
ヒラメのお吸い物！（アラも下処理の霜降りさえすれば無駄なく美味しい）
- 更新日：
- 公開日：
白身の魚といえば、どの魚種を思い浮かべるでしょうか？ 何といっても、白身魚の高級魚「タイ」と「ヒラメ」は代表格ですよね！ 刺身で美味しい身とくれば、捌いて残るアラも美味しいわけで、捨てずに使わないともったい […]
タイのアラ煮（下処理の霜降りをしないと美味しくならない！？）
- 更新日：
- 公開日：
魚の煮付けは好きですか！？ 身の部分だけを使うよりも、 骨の付いた部位を一緒に使うことで旨味が増します。 その理由とは・・・ 出汁を使わなくても、 素 […]
ヒラメのアラ煮(アラ煮はコラーゲンが豊富で煮こごりの素）
- 更新日：
- 公開日：
ヒラメは美味しい魚、身が美味しいのは言うまでもないですけど・・・ 身を取った後に残る骨周りのアラも絶品！ コラーゲンが豊富で、骨や皮などから濃い旨味が出てきます。 骨周りの肉が一番美味しいと言われたりします […]
アジのアラ汁（味噌汁）
- 更新日：
- 公開日：
魚を捌くと、どうしても残ってしまう骨周りのアラは、アラ煮やアラ汁にするのが定番ですが・・・ アラは「霜降り」の下処理をすることで、臭みもなく旨味の出汁が出て美味しい部位になります。 アジのさばき方については […]
